Plany Rezeptdruck
Guacamole mit Limette und Jalapeño
Limettensaft kommt direkt an die Avocado. Entkernte Tomate und fein geschnittene Einlage werden nur kurz untergehoben, damit der Dip gebunden und stückig bleibt.
Nährwerte nicht verfügbar
Gewaschene Avocados und Limette: Ausgelöstes Avocadofruchtfleisch, tatsächlich gewonnener Limettensaft, entfernte Tomatenmasse, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle sieben Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Gewaschene Zwiebel, Tomate, Jalapeño und Koriander: Ausgelöstes Avocadofruchtfleisch, tatsächlich gewonnener Limettensaft, entfernte Tomatenmasse, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle sieben Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Grob zerdrückte Avocado-Limetten-Basis: Ausgelöstes Avocadofruchtfleisch, tatsächlich gewonnener Limettensaft, entfernte Tomatenmasse, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle sieben Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Fein geschnittene frische Einlage: Ausgelöstes Avocadofruchtfleisch, tatsächlich gewonnener Limettensaft, entfernte Tomatenmasse, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle sieben Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich. Fertig abgeschmeckte Guacamole: Ausgelöstes Avocadofruchtfleisch, tatsächlich gewonnener Limettensaft, entfernte Tomatenmasse, fertige Gesamtmasse und reale Portionsmassen wurden nicht in dokumentierten Testchargen gewogen. Alle sieben Katalogprofile sind zudem nicht quellenverifiziert. Deshalb ist für keinen Prozessausgang eine belastbare Nährwertübertragung möglich.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Guacamole
- 300 g Hass-Avocados
- 1 Stück Limette
- 40 g Weiße Zwiebel
- 80 g Roma-Tomate
- 1 Stück Jalapeño
- 10 g Koriander
- 3 g Feines Meersalz
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Rohzutaten vorbereiten
Roh verwendete Zutaten gründlich waschen und trocknen
Zutaten: 300 g Hass-Avocados · 1 Stück Limette · 40 g Weiße Zwiebel · 80 g Roma-Tomate · 1 Stück Jalapeño · 10 g Koriander
Hände, Brett und Messer reinigen. Avocados, Limette, Tomate und Jalapeño unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen, anschließend abtrocknen. Den Koriander ebenfalls gründlich waschen, trocknen und welke Teile entfernen. Die Zwiebel schälen. Alles getrennt bereitlegen.
Avocados sicher auslösen und sofort mit Limette zerdrücken
Zutaten: 1 Ansatz Gewaschene Avocados und Limette
Die Avocados auf dem Brett längs halbieren und die freie Hand aus der Schnittbahn halten. Die Steine mit einem Löffel lösen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in eine Schüssel geben. Die Limette auspressen und den gesamten Saft sofort darübergeben. Mit einer Gabel zerdrücken, bis eine gebundene Basis mit deutlich sichtbaren kleinen Avocadostücken entsteht; nicht pürieren.
Tomate, Zwiebel, Jalapeño und Koriander gleichmäßig schneiden
Zutaten: 1 Ansatz Gewaschene Zwiebel, Tomate, Jalapeño und Koriander
Die Zwiebel sehr fein würfeln. Die Tomate halbieren, den wässrigen Samenbereich entfernen und das feste Fruchtfleisch klein würfeln. Von der Jalapeño den Stiel entfernen, die Schote längs öffnen und für eine gleichmäßig milde Schärfe sämtliche Kerne sowie die hellen Innenhäute herauslösen. Die Schote fein hacken, dabei weder Augen noch Gesicht berühren und anschließend Hände, Messer und Brett reinigen. Den Koriander samt zarten Stielen fein schneiden.
Guacamole mischen und servieren
Frische Einlage und Salz schonend unterheben
Zutaten: 3 g Feines Meersalz · 1 Ansatz Grob zerdrückte Avocado-Limetten-Basis · 1 Ansatz Fein geschnittene frische Einlage
Zwiebel, Tomate, Jalapeño und Koriander zusammen mit dem Meersalz zur Avocado-Limetten-Basis geben. Mit einem Löffel nur so lange unterheben, bis die Einlage gleichmäßig verteilt ist. Die Tomatenwürfel sollen erkennbar bleiben und die Guacamole soll auf dem Löffel halten, ohne wässrige Flüssigkeit abzugeben.
Direkt servieren oder ohne Luftkontakt kalt stellen
Zutaten: 1 Ansatz Fertig abgeschmeckte Guacamole
Die Guacamole direkt servieren. Falls sie vorbereitet wird, die Oberfläche glatt streichen, mit einer sauberen Abdeckung direkt auf der Oberfläche vollständig abdecken und sofort in den Kühlschrank stellen. Vor dem späteren Servieren einmal vorsichtig durchheben; nicht erneut zerdrücken.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Woran erkenne ich reife Avocados für Guacamole?
Reife Avocados geben bei sanftem Druck leicht nach, ohne sich hohl oder matschig anzufühlen. Nach dem Öffnen soll das Fruchtfleisch gleichmäßig grün bis gelbgrün sein; größere graue, faserige oder tiefbraune Bereiche werden nicht verwendet.
Wie bleibt Guacamole stückig und wird nicht wässrig?
Die Avocado mit einer Gabel statt mit einem Mixer zerdrücken. Vom Tomateninneren die wässrige Samenmasse entfernen und die geschnittene Einlage nur kurz unterheben. Langes oder kräftiges Rühren zerstört die Stücke und lässt die Tomate mehr Flüssigkeit abgeben.
Wie lange kann ich Guacamole im Kühlschrank aufbewahren?
Die Oberfläche vollständig und möglichst ohne Luftkontakt abdecken und die Guacamole bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, lagern. Für die beste Farbe und Textur innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Bei auffälligem Geruch, schleimiger Oberfläche oder längerer ungekühlter Standzeit nicht mehr servieren.