Grüne Bohnen im Speckmantel aus dem Backofen
Grüne Bohnen werden nach konservativer BfR-Empfehlung gekocht, getrocknet und mit dünnem Frühstücksspeck im Ofen gebräunt.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Bohnen und Speck
- 600 g Frische grüne Bohnen
Würzung
- 15 ml Mildes Rapsöl
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 0,5 g Paprikapulver, edelsüß
Bohnen und Speck
- 180 g Dünn geschnittener Frühstücksspeck
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Bohnen vorbereiten und garen
Schritt 1: Bohnen waschen, verlesen und putzen
Zutaten: 600 g Frische grüne Bohnen
Die Bohnen in einem großen Sieb rundum mit kaltem Leitungswasser abspülen und abtropfen lassen. Welke, fleckige oder beschädigte Hülsen aussortieren. Die Stielenden knapp abschneiden und dabei vorhandene Fäden abziehen; zarte Spitzen bleiben erhalten. Sehr lange Bohnen so kürzen, dass sich später gleichmäßig dicke Bündel formen lassen.
Schritt 2: Bohnen nach konservativer BfR-Regel kochen
Schon vorbereitet: Gewaschene und geputzte grüne Bohnen
In einem ausreichend großen Topf reichlich Wasser sprudelnd aufkochen. Die Bohnen vollständig hineingeben und erst dann die Zeit starten, wenn das Wasser wieder durchgehend kocht. Bei offenem Deckel 30 Minuten kochen; die Bohnen währenddessen vollständig unter Wasser halten und vor Ablauf der Kochzeit nicht probieren. Anschließend durch ein großes Sieb abgießen und sofort unter kaltem fließendem Wasser abkühlen.
Schritt 3: Bohnen vollständig oberflächentrocken bekommen
Schon vorbereitet: Durchgekochte und abgekühlte grüne Bohnen
Die abgekühlten Bohnen in einer Lage auf einem frisch gewaschenen Küchentuch ausbreiten. Mit einem zweiten sauberen Tuch auch zwischen den Hülsen sorgfältig trocken tupfen und kurz offen liegen lassen. Sie sind bereit, wenn weder Tropfen noch feuchte Glanzstellen sichtbar sind; nasse Bohnen würden den Speck dämpfen statt bräunen.
Bündel wickeln und backen
Schritt 4: Bohnen sparsam ölen und würzen
Zutaten: 15 ml Mildes Rapsöl
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden die grünen Bohnen hier 30 Minuten gekocht?
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für frische Hülsenfrüchte als konservative Faustregel 30 Minuten Kochen, damit hitzeempfindliche Lektine wie Phasin inaktiviert werden. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt für grüne Bohnen mindestens 10 Minuten. Bis ein kürzerer kombinierter Koch- und Ofenprozess praktisch validiert ist, folgt dieses Rezept der strengeren BfR-Empfehlung; die Bohnen werden dadurch bewusst weich statt knackig.
Wie bleiben die Bündel geschlossen und der Speck wird braun?
Die gekochten Bohnen müssen vollständig oberflächentrocken sein. Gleich dicke Portionen werden straff gewickelt und mit der überlappenden Speckseite nach unten sowie mit Abstand auf das Blech gelegt. So hält das Eigengewicht die Naht geschlossen und Feuchtigkeit kann entweichen.
Was ist beim Frühstücksspeck und bei Resten zu beachten?
Maßgeblich sind die Zutaten-, Allergen- und Aufbewahrungshinweise der tatsächlich verwendeten Speckpackung. Der Speck muss im Ofen vollständig erhitzt sein und darf keine glasig-rohen Stellen zeigen. Reste werden rasch abgekühlt, abgedeckt gekühlt und ohne bestätigten Lagertest nicht mit einer festen Haltbarkeitsdauer beworben.