Granola selber machen ohne raffinierten Zucker
Kernige Haferflocken, Nüsse und Kerne werden mit Banane und Apfelpüree gebunden. Kontrolliertes Wenden und vollständiges Auskühlen ergeben feste, hellgoldene Cluster.
Zutaten
Für 10 Portionen.
Flocken, Nüsse und Kerne
- 350 g Kernige Haferflocken
- 80 g Mandeln
- 60 g Kürbiskerne
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Leinsamen
- 3 g Feines Meersalz
Fruchtige Bindung
- 120 g Ungesüßtes Apfelpüree
- 150 g Sehr reife Banane mit Schale
- 40 g Natives Kokosöl
- 35 g Mandelmus
- 3 g Gemahlener Zimt
- 2 g Gemahlene Vanille
Späte Zugabe
- 45 g Kokoschips
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Flockenbasis und Bindung vorbereiten
Schritt 1: Ofen vorheizen und trockene Mischung ansetzen
Zutaten: 350 g Kernige Haferflocken · 80 g Mandeln · 60 g Kürbiskerne · 40 g Sonnenblumenkerne · 25 g Leinsamen · 3 g Feines Meersalz
Zuerst den Rost auf mittlerer Höhe einsetzen und den Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze vollständig vorheizen. Ein festes Backblech mit Backpapier belegen. Die Leinsamen frisch mittelfein mahlen. Mandeln grob hacken und mit Haferflocken, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, gemahlenen Leinsamen und Salz gründlich mischen, bis keine Salz- oder Leinsamennester mehr sichtbar sind.
Schritt 2: Banane und Apfelpüree zur Bindung verrühren
Zutaten: 120 g Ungesüßtes Apfelpüree · 150 g Sehr reife Banane mit Schale · 40 g Natives Kokosöl · 35 g Mandelmus · 3 g Gemahlener Zimt · 2 g Gemahlene Vanille
Die Banane schälen und das gesamte Fruchtfleisch mit einer Gabel völlig klümpchenfrei zerdrücken. Das Kokosöl bei sehr niedriger Hitze gerade eben verflüssigen. Bananenmus, Apfelpüree, Kokosöl, Mandelmus, Zimt und Vanille so lange verrühren, bis keine Fettspuren oder Mandelmusstreifen mehr sichtbar sind.
Schritt 3: Alles vollständig ummanteln und gleichmäßig andrücken
Zutaten: 1 Schüssel Gleichmäßig gemischte trockene Granola-Basis
Nährwerte nicht verfügbar
Gleichmäßig gemischte trockene Granola-Basis: Schalenverlust der Banane, Verdampfung beim Rösten, Blech- und Werkzeugreste, Endgewicht und reale Portionsmassen wurden in keinem protokollierten Küchenlauf gemessen; zudem ist kein verwendetes Katalogprofil quellenverifiziert. Homogene Frucht-Mandel-Bindung: Schalenverlust der Banane, Verdampfung beim Rösten, Blech- und Werkzeugreste, Endgewicht und reale Portionsmassen wurden in keinem protokollierten Küchenlauf gemessen; zudem ist kein verwendetes Katalogprofil quellenverifiziert. Gleichmäßig angedrückte Granola-Schicht: Schalenverlust der Banane, Verdampfung beim Rösten, Blech- und Werkzeugreste, Endgewicht und reale Portionsmassen wurden in keinem protokollierten Küchenlauf gemessen; zudem ist kein verwendetes Katalogprofil quellenverifiziert. Hellgolden vorgeröstete Granola-Schicht: Schalenverlust der Banane, Verdampfung beim Rösten, Blech- und Werkzeugreste, Endgewicht und reale Portionsmassen wurden in keinem protokollierten Küchenlauf gemessen; zudem ist kein verwendetes Katalogprofil quellenverifiziert. Beidseitig hellgolden geröstete Granola-Platten: Schalenverlust der Banane, Verdampfung beim Rösten, Blech- und Werkzeugreste, Endgewicht und reale Portionsmassen wurden in keinem protokollierten Küchenlauf gemessen; zudem ist kein verwendetes Katalogprofil quellenverifiziert. Hellgolden fertig geröstetes Granola: Schalenverlust der Banane, Verdampfung beim Rösten, Blech- und Werkzeugreste, Endgewicht und reale Portionsmassen wurden in keinem protokollierten Küchenlauf gemessen; zudem ist kein verwendetes Katalogprofil quellenverifiziert. Vollständig abgekühlte Granola-Cluster: Schalenverlust der Banane, Verdampfung beim Rösten, Blech- und Werkzeugreste, Endgewicht und reale Portionsmassen wurden in keinem protokollierten Küchenlauf gemessen; zudem ist kein verwendetes Katalogprofil quellenverifiziert.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist dieses Granola zuckerfrei?
Nein. Banane und Apfelpüree enthalten von Natur aus Zucker. „Ohne raffinierten Zucker“ bedeutet hier nur, dass weder Haushaltszucker noch Sirup oder ein anderer raffinierter Zucker zugesetzt wird; es ist keine Aussage über Zuckerfreiheit.
Warum werden die Leinsamen erst direkt vor dem Mischen gemahlen?
Ganze Leinsamen lassen sich besser lagern und sind ein eindeutiger Einkaufszustand. Frisch gemahlen verteilen sie sich anschließend gleichmäßig in der Flockenmischung und werden von der feuchten Bindung vollständig erfasst.
Wie entstehen große, feste Granola-Cluster?
Die Masse muss lückenlos benetzt, gleichmäßig dick aufgetragen und fest angedrückt sein. Beim ersten Rösten bleibt sie unberührt; danach wird sie nur in große Platten geteilt und einmal gewendet. Gebrochen wird erst nach dem vollständigen Auskühlen.
Woran erkenne ich, dass das Granola fertig geröstet ist?
Ränder, Unterseiten und Kokosspitzen sind hellgolden, die Oberfläche wirkt trocken und es riecht nussig. Direkt aus dem Ofen dürfen die Platten noch etwas nachgeben; ihre endgültige Härte entsteht beim ungestörten Auskühlen. Dunkelbraun ist kein notwendiges Garzeichen.
Wie bewahre ich das Granola auf?
Nur vollständig kalte und trocken brechende Cluster dürfen luftdicht verpackt werden. Da für dieses Rezept keine Wasseraktivitäts- oder Haltbarkeitsmessung vorliegt, werden Reste noch am Herstellungstag portionsweise eingefroren. Nach dem Auftauen müssen auffälliger Geruch, Feuchtigkeit oder sichtbare Veränderungen zum Entsorgen führen.