Gorgonzola-Soße mit Sahne
Gorgonzola dolce schmilzt abseits der stärksten Hitze in einer milden Sahnebasis. Warme Brühe stellt die Soße anschließend auf Gießkonsistenz ein.
Zutaten
4 Portionen. Ergibt ca. 500 ml. Pro Portion: etwa 125 ml Gorgonzola-Soße.
Käse-Sahne-Basis
- 200 g Gorgonzola dolce
- 250 ml Flüssige Schlagsahne mit 30 % Fett
- 60 ml Milde Gemüsebrühe
Aromaten und Würze
- 15 g Süßrahmbutter
- 30 g Schalotte
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 0,5 g Schwarze Pfefferkörner
- 0,1 g Muskatnuss
Zubereitung
Du bereitest insgesamt ca. 500 ml für 4 Portionen zu. Eine Portion entspricht etwa 125 ml Gorgonzola-Soße. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Käse und Aromaten vorbereiten
Schritt 1: Gorgonzola vollständig entrinden und zerteilen
Zutaten: 200 g Gorgonzola dolce
Den gekühlten Gorgonzola auf ein sauberes Brett legen. Die gesamte Rinde an allen Seiten vollständig abschneiden und entsorgen; nicht nur trockene oder harte Stellen entfernen. Das weiche Innere in kleine Stücke teilen und bis zum Schmelzen abgedeckt kühl halten.
Schritt 2: Schalotte und Knoblauch fein schneiden
Zutaten: 30 g Schalotte · 1 Stück Knoblauchzehe
Von der Schalotte die trockene Außenhaut abziehen; die Knoblauchzehe ebenfalls pellen. Die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Gleichmäßige kleine Stücke werden rasch weich und bleiben in der fertigen Soße unauffällig.
Sahnebasis aufbauen und Käse schmelzen
Schritt 3: Aromaten ohne Bräunung anschwitzen
Zutaten: 15 g Süßrahmbutter
Schon vorbereitet: Fein geschnittene Aromaten
Im kleinen Topf die Butter auf mäßiger Stufe gerade schmelzen lassen. Die vorbereiteten Aromaten einrühren und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Sie sollen weich werden, aber weder braune Ränder bekommen noch kräftig rösten. Beginnt der Knoblauch zu bräunen, den Topf sofort von der Kochstelle ziehen.
Schritt 4: Sahne nur bis zum Dampfen erhitzen
Zutaten: 250 ml Flüssige Schlagsahne mit 30 % Fett
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss die Rinde von Gorgonzola vollständig entfernt werden?
Ja. Die Rinde gehört laut Schutzkonsortium nicht zum essbaren Teil des Gorgonzola und wird an allen Seiten vollständig abgeschnitten. Nur das weiche Innere kommt in die Soße.
Kann ich Gorgonzola piccante statt dolce verwenden?
Dieses Rezept ist auf den weicheren und milderen Gorgonzola dolce abgestimmt. Piccante ist fester, reifer und meist kräftiger; ein direkter Tausch kann Salzgehalt, Schmelzverhalten und Konsistenz verändern und ist für diesen Ablauf nicht als gleichwertig getestet.
Warum wird Gorgonzola-Soße körnig oder setzt Fett ab?
Meist war die Hitze beim Schmelzen zu hoch oder die Soße hat gekocht. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den Käse portionsweise einarbeiten und nur bei Bedarf sehr kurz auf kleinster Stufe nachwärmen. Hat sich die Soße bereits stark getrennt, lässt sie sich nicht zuverlässig vollständig retten.
Woran erkenne ich die richtige Konsistenz?
Die fertige Soße überzieht einen Löffel dünn und läuft in einem zusammenhängenden Band ab. Sichtbare Käsekörnchen, Fettaugen oder eine wässrige Spur am Rand zeigen, dass sie noch nicht homogen ist oder zu stark erhitzt wurde.
Wie bewahre ich Gorgonzola-Soße auf und wärme sie wieder auf?
Reste rasch flach abkühlen, durchgehend kalt lagern und innerhalb der im Ablauf genannten Frist verbrauchen. Beim einmaligen Wiedererhitzen ständig rühren und die angegebene Kerntemperatur mit Haltezeit erreichen; Kochen ist dafür nicht nötig.