Knuspriger Gnocchi-Salat mit Rucola und Mozzarella
Goldbraun gebratene Kühlregal-Gnocchi treffen erst kurz vor dem Servieren auf Rucola, Tomaten, Mini-Mozzarella und helle Balsamico-Vinaigrette.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Pfannen-Gnocchi
- 800 g Frische Kartoffel-Gnocchi aus dem Kühlregal, laut Packung zum Braten geeignet
- 30 ml Raffiniertes Olivenöl zum Braten
Salat
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Vegetarische Mini-Mozzarella, abgetropft
- 80 g Rucola
- 55 g Geschälte rote Zwiebel
- 15 g Frische Basilikumblätter
Dressing
- 35 ml Natives Olivenöl extra
- 20 ml Heller Balsamicoessig
- 10 g Dijon-Senf
- 8 g Honig
- 5 g Geschälter Knoblauch
- 0,5 g Schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Salatzutaten und Dressing vorbereiten
Schritt 1: Kühlware, Gemüse und Kräuter vorbereiten
Zutaten: 250 g Kirschtomaten · 200 g Vegetarische Mini-Mozzarella, abgetropft · 80 g Rucola · 55 g Geschälte rote Zwiebel · 15 g Frische Basilikumblätter · 5 g Geschälter Knoblauch
Kirschtomaten, Rucola und Basilikum getrennt unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen und danach vollständig trocknen. Die Tomaten halbieren, grobe Rucolastiele entfernen und die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Mini-Mozzarella mindestens 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend trocken tupfen. Die geschälte rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein reiben. Mozzarella, Rucola und Basilikum bis zum Mischen abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, kalt halten.
Schritt 2: Helle Balsamico-Vinaigrette emulgieren
Zutaten: 35 ml Natives Olivenöl extra · 20 ml Heller Balsamicoessig · 10 g Dijon-Senf · 8 g Honig · 0,5 g Schwarze Pfefferkörner
Schon vorbereitet: Fein geriebener Knoblauch
Hellen Balsamicoessig, Dijon-Senf, Honig, den vorbereiteten Knoblauch und frisch aus den Pfefferkörnern gemahlenen Pfeffer in einer großen Salatschüssel glatt rühren. Das native Olivenöl in dünnem Strahl einarbeiten, bis eine gleichmäßige, leicht gebundene Vinaigrette entsteht. Es wird kein zusätzliches Salz ergänzt, weil Gnocchi, Mozzarella und Senf produktabhängig bereits Salz eintragen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Gnocchi eignen sich für diesen Gnocchi-Salat?
Verwendet werden frische Kartoffel-Gnocchi aus dem Kühlregal, deren Packung das direkte Braten erlaubt. Je nach Produkt können Weizen, Ei, Salz und Garzeit abweichen; Etikett und Pfannenhinweis sind deshalb verbindlich. Trockene Regalware, Tiefkühlware und selbst gemachte Gnocchi brauchen einen eigenen getesteten Ablauf.
Wie viele Gnocchi dürfen gleichzeitig in die Pfanne?
Den Pfannenboden nur locker in einer einzigen Lage belegen. Die nötige Chargenzahl richtet sich nach der freien Bodenfläche und der skalierten Gesamtmenge. Berühren oder überdecken sich die Gnocchi dicht, entsteht Dampf; dann wird die Kruste ungleichmäßig und ein weiterer Durchgang ist nötig.
Wie bleiben die Gnocchi im Salat möglichst knusprig?
Jede Charge auf mehreren Seiten trocken goldbraun braten, anschließend fünf Minuten offen in einer Lage ausdampfen lassen und erst unmittelbar vor dem Portionieren mit Vinaigrette und Blattgrün mischen. Die Kruste wird im feuchten Salat mit der Zeit zwangsläufig weicher; dauerhaft knusprig kann der fertig gemischte Salat nicht bleiben.
Kann ich den Gnocchi-Salat vorbereiten?
Vinaigrette, Tomaten-Zwiebel-Basis, abgetropften Mozzarella sowie gewaschenen Rucola und Basilikum getrennt abgedeckt kühlen. Die Kühlschranktemperatur darf 7 °C nicht überschreiten; weniger als 5 °C sind ideal. Alles spätestens 4 Stunden nach der Vorbereitung verwenden. Gnocchi erst kurz vor dem Essen braten und sämtliche Komponenten unmittelbar vor dem Portionieren mischen.
Ist der Gnocchi-Salat vegetarisch und welche Allergene sind möglich?
Für die vegetarische Fassung Mini-Mozzarella mit mikrobiellem Lab wählen. Milch und Senf sind sicher enthalten. Gnocchi können Weizen und Ei enthalten; heller Balsamico kann Sulfite tragen. Maßgeblich sind die Etiketten aller konkret gekauften Produkte, auch für Spurenhinweise.
Warum fehlen beim Gnocchi-Salat Nährwertangaben?
Seriöse Portionswerte brauchen verifizierte Produktprofile und einen protokollierten Küchenlauf. Unbekannt sind insbesondere tatsächlich verzehrtes Bratöl und Vinaigrette, Putz- sowie Abtropfverluste, das Endgewicht und die Gewichtsverteilung auf normal große Teller. Bis dahin bleiben Zahlen bewusst ausgeblendet.