Plany Rezeptdruck
Gnocchi-Auflauf ohne Vorkochen mit Tomaten und Mozzarella
Die Gnocchi kommen direkt in die Form und garen in einer fließenden Tomaten-Sahne-Sauce. Abdecken hält sie zart; am Ende bräunt die Käsekruste mit Kirschtomaten und Basilikum.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Tomatensauce
- 1 Stück gelbe Zwiebel, mittelgroß, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 EL natives Olivenöl extra, zum Anschwitzen
- 1 EL Tomatenmark, leicht gehäuft
- 700 g Passierte Tomaten, möglichst dick und fruchtig
- 150 g Schlagsahne, für eine cremige, aber nicht schwere Sauce
- 120 ml kräftige Gemüsebrühe, heiß oder zimmerwarm
- 1 TL getrockneter Oregano, zwischen den Fingern zerreiben
- 1 TL Zucker, balanciert die Säure der Tomaten
- 1 TL feines Meersalz, später nach Geschmack anpassen
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
Auflauf
- 800 g frische Kartoffel-Gnocchi aus dem Kühlregal, nicht vorkochen; trockene Regalware siehe FAQ
- 125 g Babyspinat, grobe Stiele entfernen, sehr nassen Spinat trocken schleudern
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 250 g vegetarischer Mozzarella, abgetropft und grob gezupft; auf mikrobielles Lab achten
- 40 g vegetarischer italienischer Hartkäse, fein gerieben, alternativ geriebener Mozzarella
Zum Fertigstellen
- 15 g frisches Basilikum, Blätter grob gezupft
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Tomatensauce vorbereiten
Ofen vorheizen und Aromaten anschwitzen
Zutaten: 1 Stück gelbe Zwiebel · 2 Zehen Knoblauch · 2 EL natives Olivenöl extra · 1 EL Tomatenmark
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und der Knoblauch duftet. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es etwas dunkler wird; es soll nicht schwarz werden, sonst schmeckt die Sauce bitter.
Notiz: Mittlere Hitze reicht völlig, weil Knoblauch schnell verbrennt.
Sauce cremig und ofentauglich rühren
Zutaten: 700 g Passierte Tomaten · 150 g Schlagsahne · 120 ml kräftige Gemüsebrühe · 1 TL getrockneter Oregano · 1 TL Zucker · 1 TL feines Meersalz · 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Passierte Tomaten, Schlagsahne und Gemüsebrühe einrühren. Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce einmal sanft aufkochen lassen. Sie soll glatt, würzig und deutlich cremig schmecken, aber noch leicht vom Löffel laufen; genau diese Konsistenz gart später die ungekochten Gnocchi.
Notiz: Nicht stark einkochen lassen, sonst fehlt den Gnocchi im Ofen Flüssigkeit.
Basilikum kurz in die Sauce ziehen lassen
Zutaten: 7 g frisches Basilikum
Den ersten Teil des Basilikums in die heiße Sauce rühren und die Pfanne vom Herd ziehen. Jetzt probieren: Die Sauce darf einen Tick kräftiger schmecken als solo gewünscht, weil Gnocchi und vegetarischen Mozzarella Würze aufnehmen. Fehlt Frische, hilft später das übrige Basilikum statt noch mehr Salz.
Notiz: Frische Kräuter nicht lange kochen, damit sie nicht dumpf und dunkel werden.
Gnocchi ohne Vorkochen einschichten
Gnocchi und Spinat in die Form geben
Zutaten: 800 g frische Kartoffel-Gnocchi aus dem Kühlregal · 125 g Babyspinat
Die frischen Kartoffel-Gnocchi direkt ungekocht in der Auflaufform verteilen. Den Babyspinat locker dazwischengeben, statt ihn obenauf zu stapeln. So fällt er beim Backen in die Sauce, gibt nur wenig Wasser ab und bildet keine trockene Schicht auf der Oberfläche.
Notiz: Sehr nasser Spinat sollte trocken geschleudert werden, sonst verwässert die Sauce.
Mit Sauce bedecken und sanft wenden
Zutaten: 700 g Passierte Tomaten, möglichst dick und fruchtig · 800 g frische Kartoffel-Gnocchi aus dem Kühlregal, nicht vorkochen; trockene Regalware siehe FAQ
Die heiße Tomatensauce über Gnocchi und Spinat geben und alles vorsichtig wenden, bis möglichst viele Gnocchi von Sauce überzogen sind. Einzelne Spitzen dürfen herausschauen, aber der Großteil sollte in Sauce liegen; so werden die Gnocchi weich, ohne im Ofen zu zerfallen.
Notiz: Nicht zu wild rühren, damit die Gnocchi ihre Form behalten.
Tomaten und Käse locker verteilen
Zutaten: 200 g Kirschtomaten · 250 g vegetarischer Mozzarella · 40 g vegetarischer italienischer Hartkäse
Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben zwischen die Gnocchi setzen. vegetarischen Mozzarella grob über den Auflauf zupfen und den geriebenen Hartkäse darüberstreuen. Den Käse nicht zu dicht pressen, damit Dampf entweichen kann und die Sauce am Rand sichtbar blubbert.
Notiz: Gut abgetropfter Mozzarella macht die Oberfläche cremig, ohne den Auflauf wässrig zu ziehen.
Backen, gratinieren und ruhen lassen
Geschützt backen, bis die Sauce blubbert
Zutaten: 800 g frische Kartoffel-Gnocchi aus dem Kühlregal, nicht vorkochen; trockene Regalware siehe FAQ
Die Form im unteren Drittel des Ofens locker abdecken und etwa 20 Minuten backen. Der Auflauf ist für den nächsten Schritt bereit, wenn die Sauce am Rand sichtbar blubbert und sich die Gnocchi beim Anstupsen mit einem Löffel schon weicher anfühlen.
Notiz: Locker abdecken bedeutet: Dampf bleibt in der Form, der Käse klebt aber nicht an der Abdeckung fest.
Offen goldbraun gratinieren
Zutaten: 800 g frische Kartoffel-Gnocchi aus dem Kühlregal, nicht vorkochen; trockene Regalware siehe FAQ · 250 g vegetarischer Mozzarella, abgetropft und grob gezupft; auf mikrobielles Lab achten
Die Abdeckung entfernen und den Gnocchi-Auflauf weitere 10 bis 12 Minuten offen backen, bis der vegetarischen Mozzarella geschmolzen ist und goldene Stellen bekommt. Falls die Oberfläche schon kräftig bräunt, die Form eine Schiene tiefer setzen, statt die Backzeit stark zu verkürzen.
Notiz: Zum Schluss zählt die Balance: goldene Käseflecken, aber keine ausgetrocknete Sauce.
Kurz ruhen lassen und mit Basilikum servieren
Zutaten: 8 g frisches Basilikum
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit bindet die Sauce leicht nach und die Gnocchi lassen sich sauberer portionieren. Mit dem übrigen Basilikum bestreuen und direkt servieren, solange der vegetarischen Mozzarella noch cremig zieht.
Notiz: Die Ruhezeit macht den Auflauf nicht kalt, sondern sorgt für bessere Textur auf dem Teller.
Rezeptnotiz
Für einen Gnocchi-Brokkoli-Auflauf den Babyspinat durch sehr kleine, kurz blanchierte Brokkoliröschen ersetzen und gründlich abtropfen lassen. Für eine Hähnchen-Variante nur bereits gegartes, gezupftes Hähnchenfleisch unter die Gnocchi mischen; rohes Fleisch gehört hier nicht direkt in die Form. Getrocknete, vakuumierte Gnocchi aus dem ungekühlten Regal brauchen meist mehr Flüssigkeit und werden weniger zart als frische Kühlregal-Gnocchi.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich Gnocchi für den Auflauf vorkochen?
Für frische Gnocchi aus dem Kühlregal ist Vorkochen nicht nötig. Sie garen direkt in der heißen Tomatensauce, wenn genug Flüssigkeit vorhanden ist und die Form anfangs abgedeckt wird. Getrocknete oder sehr feste Regal-Gnocchi brauchen dagegen oft mehr Flüssigkeit oder eine kurze Vorgarzeit.
Warum werden Gnocchi im Auflauf manchmal matschig?
Matschig werden sie meist durch zu langes Backen, zu viel dünne Flüssigkeit oder starkes Umrühren nach dem Garen. Die Sauce soll cremig fließen, aber nicht wässrig sein. Nach dem Backen den Auflauf kurz ruhen lassen und dann nur noch portionieren, nicht mehr durchmischen.
Kann ich daraus einen Gnocchi-Brokkoli-Auflauf machen?
Ja, Brokkoli passt sehr gut. Schneide ihn in kleine Röschen und blanchiere ihn kurz, bis er knapp bissfest ist. Danach gut abtropfen lassen und statt Babyspinat in die Form geben. Roher Brokkoli braucht länger als Gnocchi und kann die Sauce verwässern.
Funktioniert der Auflauf auch mit TK-Spinat?
Ja, aber TK-Spinat muss vollständig aufgetaut und sehr gründlich ausgedrückt werden. Sonst gibt er im Ofen zu viel Wasser ab und die Tomatensauce wird dünn. Blattspinat ist besser als fein gehackter Rahmspinat, weil die Sauce sonst schnell zu schwer wird.
Kann ich den vegetarischen Gnocchi-Auflauf mit Hähnchen ergänzen?
Ja, dafür eignet sich bereits gegartes Hähnchenfleisch, zum Beispiel gezupfte Reste vom Brathähnchen oder kurz angebratene Bruststreifen. Rohes Hähnchen sollte nicht einfach zwischen die Gnocchi gelegt werden, weil die Garzeit des Auflaufs dafür zu knapp kalkuliert ist.
Wie bewahre ich Reste vom Gnocchi-Auflauf auf?
Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder passierte Tomaten an den Rand geben und den Auflauf bei moderater Ofenhitze erwärmen. In der Mikrowelle geht es schneller, der Käse wird dort aber weniger schön.