Plany Rezeptdruck
Glasnudelsalat mit Garnelen, Kräutern und Limetten-Dressing
Leicht feuchte Glasnudeln nehmen das Limetten-Dressing gut auf; Garnelen, Kräuter und geröstete Erdnüsse bringen Biss und Frische.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Glasnudelsalat
- 200 g Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, nicht Reisnudeln; sie bleiben nach dem Garen transparent und elastisch
- 300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt, TK-Ware vorher schonend im Kühlschrank auftauen lassen
- 1 Stück Salatgurke, möglichst fest und kernarm
- 2 Stück Karotten, mittelgroß, für feine Streifen
- 1 Stück Rote Paprika, für Süße, Farbe und Biss
- 3 Stück Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile verwenden
- 1 Bund Koriander, Blätter und zarte Stiele
- 0,5 Bund Minze, nur die Blätter verwenden
- 60 g ungesalzene Erdnusskerne, werden frisch geröstet und grob gehackt
Dressing
- 2 Stück Bio-Limetten, für frisch gepressten Saft und etwas fein abgeriebene Schale
- 45 ml Fischsauce, sorgt für Salz, Tiefe und typischen Thai-Charakter
- 30 ml glutenfreie Tamari, als würzige Sojasaucen-Alternative
- 20 g Rohrohrzucker, balanciert Säure, Salz und Schärfe
- 15 ml geröstetes Sesamöl, sparsam dosiert, damit das Dressing frisch bleibt
- 1 Stück Knoblauchzehe, fein gerieben oder sehr fein gehackt
- 15 g frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
- 1 Stück rote Chilischote, für mittlere Schärfe; mit Kernen kräftiger
Zum Garen und Abschmecken
- 1 TL feines Meersalz, für das Garnelenwasser und den letzten Feinschliff
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Dressing und frische Zutaten vorbereiten
Limetten-Dressing ausbalancieren
Zutaten: 2 Stück Bio-Limetten · 45 ml Fischsauce · 30 ml glutenfreie Tamari · 20 g Rohrohrzucker · 15 ml geröstetes Sesamöl · 1 Stück Knoblauchzehe · 15 g frischer Ingwer · 1 Stück rote Chilischote
Bio-Limetten heiß abspülen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Fischsauce, glutenfreie Tamari, Rohrohrzucker und geröstetes Sesamöl in einer kleinen Schüssel oder einem Dressing-Shaker verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Knoblauch und frischen Ingwer fein reiben, rote Chilischote sehr fein schneiden und einrühren. Das Dressing soll süß-säuerlich, salzig und deutlich aromatisch schmecken.
Notiz: Falls die Limetten sehr herb sind, das Dressing kurz stehen lassen und erst später final abschmecken.
Gemüse fein und bissfest schneiden
Zutaten: 200 g Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, nicht Reisnudeln; sie bleiben nach dem Garen transparent und elastisch · 1 Stück Salatgurke, möglichst fest und kernarm · 2 Stück Karotten, mittelgroß, für feine Streifen · 1 Stück Rote Paprika, für Süße, Farbe und Biss · 3 Stück Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile verwenden · 1 Stück rote Chilischote, für mittlere Schärfe; mit Kernen kräftiger
Salatgurke längs halbieren, das sehr wässrige Kerngehäuse mit einem Löffel herausstreichen und die Gurke in feine Halbmonde schneiden. Karotten in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln. Rote Paprika in schmale Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Je dünner das Gemüse ist, desto besser verbindet es sich später mit den Glasnudeln.
Notiz: Zu dicke Gemüsestücke rutschen im Salat nach unten und lassen das Dressing weniger gleichmäßig wirken.
Erdnüsse rösten und Kräuter zupfen
Zutaten: 60 g ungesalzene Erdnusskerne
Ungesalzene Erdnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie stellenweise goldbraun sind und nussig duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht bitter werden. Anschließend grob hacken. Koriander samt zarter Stiele grob schneiden. Minzblätter abzupfen und erst kurz vor dem Mischen grob zerzupfen, damit sie frisch bleiben.
Notiz: Geröstete Erdnüsse erst ganz am Ende darübergeben, sonst verlieren sie ihren Crunch.
Glasnudeln und Garnelen garen
Glasnudeln nur knapp garen
Zutaten: 200 g Glasnudeln aus Mungbohnenstärke
Glasnudeln aus Mungbohnenstärke in reichlich siedendem Wasser nach Packungsangabe, meist 3 bis 5 Minuten, garen. Sie sind richtig, wenn sie transparent, biegsam und noch leicht elastisch sind. Sofort in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln dürfen feucht bleiben, aber nicht in Wasser stehen.
Notiz: Sehr lange Glasnudeln mit einer Küchenschere etwas kürzen; so lässt sich der Salat später leichter mischen und essen.
Garnelen sanft ziehen lassen
Zutaten: 300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt · 0,75 TL feines Meersalz
In einem kleinen Topf Wasser zum leisen Sieden bringen und mit feinem Meersalz würzen. Rohe Garnelen hineingeben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa, leicht eingerollt und im Kern gerade eben opak sind. Danach sofort abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie saftig bleiben und das Dressing nicht verwässern.
Notiz: Stark sprudelndes Wasser macht Garnelen schnell fest und trocken; leises Sieden ist hier deutlich besser.
Mischen, ziehen lassen und servieren
Nudeln und Garnelen zuerst marinieren
Zutaten: 200 g Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, nicht Reisnudeln; sie bleiben nach dem Garen transparent und elastisch · 300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt, TK-Ware vorher schonend im Kühlschrank auftauen lassen · 2 Stück Bio-Limetten, für frisch gepressten Saft und etwas fein abgeriebene Schale
Die gegarten, gut abgetropften Glasnudeln und die noch leicht warmen Garnelen in eine große Schüssel geben. Etwa zwei Drittel des vorbereiteten Limetten-Dressings darübergeben und alles mit zwei Löffeln locker wenden, bis die Nudeln glänzen und nicht mehr zusammenkleben. Das restliche Dressing für das finale Abschmecken zurückhalten. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Glasnudeln Säure, Salz und Süße aufnehmen können.
Notiz: Nicht kräftig kneten oder drücken: Glasnudeln brechen schnell, wenn sie zu grob behandelt werden.
Gemüse und Kräuter locker unterheben
Zutaten: 1 Stück Salatgurke · 2 Stück Karotten · 1 Stück Rote Paprika · 3 Stück Frühlingszwiebeln · 1 Bund Koriander · 0,5 Bund Minze
Die vorbereiteten Gurkenhalbmonde, Karottenstifte, Paprikastreifen und Frühlingszwiebelringe zu den marinierten Glasnudeln geben und behutsam unterheben. Geschnittenen Koriander und gezupfte Minze erst danach ergänzen, damit sie nicht zerdrückt werden. Den Salat 10 Minuten ruhen lassen, bis die Nudeln würzig schmecken und das Gemüse noch klaren Biss hat.
Notiz: Falls der Salat nach dem Ziehen trocken wirkt, nicht Wasser zugeben, sondern mit dem restlichen Dressing nachjustieren.
Final abschmecken und mit Crunch servieren
Zutaten: 0,25 TL feines Meersalz
Den Glasnudelsalat mit dem zurückbehaltenen Limetten-Dressing und feinem Meersalz final abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Erdnüsse darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben. Der Salat soll frisch, säuerlich, leicht süß und nicht trocken wirken; bei Bedarf 2 Minuten ruhen lassen und noch einmal locker wenden.
Notiz: Für ein Buffet die Erdnüsse separat anbieten, damit sie auch nach längerer Standzeit knusprig bleiben.
Rezeptnotiz
Varianten: Für Glasnudelsalat russisch, oft als Funchosa bekannt, Fischsauce durch mehr glutenfreie Tamari und etwas Reisessig ersetzen; Garnelen weglassen oder durch kurz gebratenes Rindfleisch ersetzen. Für eine vegetarische Version passen knusprig gebratener Tofu und ein Dressing ohne Fischsauce. Wer es milder mag, entkernt die Chilischote oder verwendet nur einen Teil davon.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum kleben Glasnudeln im Salat zusammen?
Meist wurden sie zu lange gegart oder nach dem Abgießen trocken stehen gelassen. Glasnudeln nur knapp garen, kurz abspülen, gut abtropfen lassen und noch leicht feucht mit Dressing mischen.
Kann ich den Glasnudelsalat vorbereiten?
Ja, Dressing, Gemüse und Garnelen kannst du einige Stunden vorher vorbereiten. Kräuter und Erdnüsse aber erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Salat frisch, duftig und knackig bleibt.
Wie lange hält sich Glasnudelsalat im Kühlschrank?
Gut gekühlt hält er etwa einen Tag. Danach werden Kräuter und Gemüse weicher, und Garnelen verlieren an Saftigkeit. Reste immer abgedeckt lagern und nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Was macht ein gutes Glasnudelsalat-Dressing aus?
Ein gutes Glasnudelsalat-Dressing braucht Balance: Säure von Limette, Salz und Umami von Fischsauce und Tamari, leichte Süße, Sesamduft und etwas Schärfe. Pur darf es kräftig schmecken, weil die Nudeln viel Aroma aufnehmen.
Wie wird Glasnudelsalat mit Garnelen nicht trocken?
Garnelen nur sanft sieden, bis sie gerade opak sind, und nicht in sprudelndem Wasser übergaren. Die Glasnudeln anschließend zuerst mit Dressing mischen, bevor das eher trockene Gemüse dazukommt.
Gibt es eine russische Variante von Glasnudelsalat?
Ja, unter dem Namen Funchosa ist Glasnudelsalat russisch geprägt sehr beliebt. Häufig wird er mit Karotten, Paprika, Gurke, Knoblauch, Essig, Öl und Sojasauce zubereitet, oft ohne Fischsauce und ohne Garnelen.
Kann ich den asiatischen Glasnudelsalat vegetarisch zubereiten?
Ja. Ersetze Garnelen durch knusprig gebratenen Tofu und die Fischsauce durch zusätzliche glutenfreie Tamari plus etwas Reisessig. So bleibt der Salat würzig, frisch und klar asiatisch.
Kann ich statt Mungbohnen-Glasnudeln Reisnudeln verwenden?
Für das beste Ergebnis lieber nicht. Reisnudeln bleiben weißlicher und haben eine andere, weichere Textur. Mungbohnen-Glasnudeln werden transparent, elastisch und nehmen das Dressing besonders gut auf.