Glasnudelsalat mit Garnelen, Kräutern und Limetten-Dressing
Mungbohnen-Glasnudeln, sicher gegarte Garnelen und fein geschnittenes Gemüse werden kalt mit Limette, Fischsauce, Tamari und frischen Kräutern gemischt.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Glasnudelsalat
- 200 g Mungbohnen-Glasnudeln
- 300 g Rohe TK-Garnelen (26/30), geschält, entdarmt und vollständig aufgetaut
- 300 g Salatgurke
- 160 g Karotten
- 150 g Rote Paprika
- 60 g Frühlingszwiebeln
- 20 g Koriander
- 10 g Minzblätter
- 60 g Ungesalzene Erdnusskerne
Limetten-Dressing
- 2 Stück Bio-Limetten
- 20 ml Fischsauce
- 15 ml Glutenfreie Tamari-Sojasauce
- 20 g Rohrohrzucker
- 15 ml Geröstetes Sesamöl
- 5 g Knoblauch
- 15 g Geschälter frischer Ingwer
- 10 g Rote Chilischote
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 11 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Sichere Vorbereitung und Dressing
Schritt 1: Garnelen sicher auftauen und vorbereiten
Zutaten: 300 g Rohe TK-Garnelen (26/30), geschält, entdarmt und vollständig aufgetaut
Tiefgekühlte Garnelen vollständig in einer geschlossenen Schale im Kühlschrank bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, auftauen. Das Auftauwasser ohne Spritzer entsorgen, die Garnelen in einem sauberen Sieb gründlich abtropfen lassen und bis zum Garen abgedeckt kalt stellen. Nach jedem Kontakt Hände 20 Sekunden mit Seife waschen; Spüle, Arbeitsfläche, Brett und Messer mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen und nicht für verzehrfertige Zutaten weiterverwenden.
Schritt 2: Gemüse und Kräuter waschen und schneiden
Zutaten: 300 g Salatgurke · 160 g Karotten · 150 g Rote Paprika · 60 g Frühlingszwiebeln · 20 g Koriander · 10 g Minzblätter
Salatgurke, Karotten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze getrennt von den rohen Garnelen unter fließendem Wasser gründlich waschen und sorgfältig trocknen. Die Gurke längs halbieren und in dünne Halbmonde schneiden, Karotten in feine Stifte, Paprika in schmale Streifen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander samt zarter Stiele grob schneiden; Minzblätter erst unmittelbar vor dem Mischen grob zerzupfen. Die ausgewiesenen vorbereiteten Mengen vollständig getrennt und gekühlt bereithalten.
Schritt 3: Limetten-Dressing vollständig anrühren
Zutaten:
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum kleben Glasnudeln im Salat zusammen?
Zu langes Einweichen macht Glasnudeln weich und klebrig. Nach dem heißen Einweichen sofort abgießen, kurz kalt abspülen, gut abtropfen und erst vollständig gekühlt mit dem Dressing wenden. Beim Mischen nur anheben, nicht kneten oder zusammendrücken.
Warum werden Garnelen und Nudeln vor dem Gemüse gekühlt?
Gegarte Komponenten sollen vor dem Kontakt mit rohen, verzehrfertigen Zutaten ausreichend heruntergekühlt sein. Das schützt die Kühlkette und verhindert, dass Gurke und Kräuter durch Restwärme weich werden. Zwei flache getrennte Schalen verkürzen den Abkühlweg.
Kann ich den Glasnudelsalat vorbereiten?
Ja, aber nur mit sauber getrennten und durchgehend gekühlten Komponenten. Garnelen, Nudeln, Gemüse, Kräuter, Dressing und Erdnüsse zunächst abgedeckt getrennt lagern. Erst kurz vor dem Essen kalt mischen; die Erdnüsse kommen unmittelbar vor dem Portionieren darüber.
Wie lange hält sich der Glasnudelsalat im Kühlschrank?
Reste sofort flach und dicht verschlossen bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, kühlen und innerhalb eines Tages verbrauchen. Bei unbekannter Kühltemperatur, längerer ungekühlter Standzeit oder auffälligem Geruch nicht weiter aufbewahren oder servieren.
Kann ich Reisnudeln statt Mungbohnen-Glasnudeln verwenden?
Das wäre eine eigene Variante. Reisnudeln unterscheiden sich in Stärke, Oberfläche und Wasseraufnahme und brauchen die Zubereitung ihres konkreten Produkts. Dressingbindung, Ruhezeit und Biss müssten danach neu geprüft werden; dieser Ablauf ist auf Mungbohnen-Glasnudeln abgestimmt.
Weshalb bleiben die Nährwertangaben bei diesem Glasnudelsalat ausgeblendet?
Für belastbare Portionswerte fehlen noch gemessene Auftau-, Quell-, Gar- und Abtropfverluste, tatsächlicher Limettensaft und -abrieb, Dressing- und Schüsselreste, Fertiggewicht und vier reale Portionsgewichte. Solange außerdem die meisten Katalogprofile nicht quellenverifiziert sind, wären Zahlen scheinpräzise und bleiben ausgeblendet.