Schritt 4: Biskuit vollständig backen

Schon vorbereitet: Luftiger Haselnuss-Biskuitteig

Direkt nach dem Unterheben den Biskuitteig in die bereitstehende Form füllen, mit möglichst wenigen Zügen glatt streichen und auf der mittleren Schiene 28–32 Minuten backen. Die Ofentür während der ersten 20 Minuten geschlossen lassen. Der Boden ist fertig, wenn die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert, ein mittig eingestochenes Holzstäbchen ohne feuchte Teigspuren herauskommt und sich der Rand an einzelnen Stellen minimal von der Form löst.

Schritt 5: Haselnussboden auf dem Gitter abkühlen

Schon vorbereitet: Durchgebackener Haselnuss-Biskuit

Den Boden 10 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend den Rand mit einem dünnen Messer lösen, den Ring abnehmen, den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Wieder aufrichten und mindestens 50 Minuten offen auskühlen lassen. Vor dem Teilen die Mitte an der Unterseite prüfen: Sie darf sich nicht mehr warm anfühlen, weil Wärme die spätere Sahnefüllung weich macht.

Schritt 6: Drei gleichmäßige Biskuitböden schneiden

Schon vorbereitet: Vollständig ausgekühlter Haselnuss-Biskuit

Den kalten Biskuit rundherum auf zwei gleichmäßigen Höhen markieren. Ein langes Sägemesser an der unteren Markierung ansetzen, nur wenige Zentimeter zur Mitte schneiden und den Boden dabei schrittweise drehen; den zweiten Schnitt genauso ausführen. Die drei Böden in ihrer ursprünglichen Reihenfolge ablegen. Nur einen tatsächlich störenden Hügel abtragen und entstehenden Verschnitt bis zur späteren Messung nicht als verzehrt voraussetzen.

Schritt 7: GiOTTO für die Füllung fein hacken

Zutaten: 30 Stück GiOTTO Haselnuss

Die für diesen Schritt ausgewiesenen GiOTTO gut gekühlt mit einem scharfen Messer fein hacken. Die Stückchen sollen klein genug sein, dass sie sich später ohne tiefe Rillen verstreichen lassen, aber nicht zu einer öligen Paste werden. Das Hackgut auf einer Waage in zwei gleich schwere Portionen teilen, abdecken und bis zum Unterheben kalt stellen; so erhalten beide Fülllagen dieselbe Pralinenmenge.

Schritt 8: Sahne aufschlagen und drei Portionen bilden

Zutaten: 800 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett) · 32 g Sahnesteif · 30 g Puderzucker · 16 g Vanillezucker

Schon vorbereitet: gehackte GiOTTO für beide Füllschichten

Die gut gekühlte Schlagsahne zunächst auf mittlerer Stufe anschlagen. Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker mischen, langsam einrieseln lassen und nur so lange weiterschlagen, bis deutliche Schneebesenspuren und stabile Spitzen stehen. Die fertige Sahnebasis mit einer tarierbaren Waage in drei gleich schwere Portionen teilen. Eine Portion unvermischt kalt stellen; in jede der beiden übrigen Portionen je eine Hälfte der gehackten GiOTTO vorsichtig unterheben.

Schritt 9: Böden mit zwei Giotto-Schichten füllen

Schon vorbereitet: Drei geschnittene Haselnuss-Biskuitböden · Buttercreme für zwei Füllschichten und Außenmantel

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die erste Giotto-Sahneportion bis knapp an den Rand verstreichen, den mittleren Boden passgenau auflegen und die zweite Portion ebenso verteilen. Den oberen Boden mit der Schnittfläche nach unten aufsetzen und nur sanft ausrichten, damit die Creme nicht seitlich herausgedrückt wird. Die getrennte helle Sahneportion bleibt abgedeckt und gekühlt.

Schritt 10: Torte mit heller Sahne einstreichen

Schon vorbereitet: Gefüllte Torte mit reservierter heller Außencreme

Den Tortenring vorsichtig lösen. Zuerst eine sehr dünne Schicht der hellen Sahne auf Rand und Oberfläche verteilen, um lose Krümel zu binden. Krümel, die an der Palette haften, nicht in die saubere Creme zurückstreichen. Danach die übrige helle Sahne auftragen und Rand sowie Oberfläche gleichmäßig abziehen. Durch die getrennte Portion bleibt die Außenhülle hell und frei von sichtbaren Giotto-Stückchen.

Schritt 11: Mit Krokant und GiOTTO dekorieren

Zutaten: 60 g Haselnusskrokant · 6 Stück GiOTTO Haselnuss

Schon vorbereitet: Hell eingestrichene Giotto-Torte

Den Haselnusskrokant so an Rand und Oberfläche verteilen, dass der untere Tortenrand geschlossen bedeckt ist und die obere Sahnefläche nur locker bestreut bleibt; dabei die vollständige im Schritt angegebene Menge verwenden. Die übrigen GiOTTO mit einem scharfen Messer halbieren und die Hälften als zwölf klar getrennte Dekorpunkte aufsetzen, sodass beim späteren Portionieren jede Markierung einem Stück entspricht. Heruntergefallenen Krokant oder Pralinenbruch getrennt auffangen und nicht stillschweigend als verzehrt bilanzieren.

Schritt 12: Vier Stunden kühlen und portionieren

Schon vorbereitet: Mit Krokant und GiOTTO dekorierte Torte

Die Torte vollständig abgedeckt mindestens 4 Stunden bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, kühlen. Vor dem Servieren prüfen, ob die beiden Fülllagen ihre Höhe halten und die Außencreme bei leichtem Kontakt formstabil bleibt. Ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, sorgfältig abtrocknen und pro Schnitt mit einem ruhigen Zug durch die Torte führen; danach reinigen, erneut erwärmen und wieder trocknen.