Gerösteter Broccolini mit Zitrone und Kapern
Broccolini mit gebräunten Spitzen, zarten Stielen und einem frischen Finish aus Zitrone, Kapern, Chili, Knoblauch und Petersilie.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Broccolini
- 600 g Küchenfertig gewogener Broccolini
Zum Rösten
- 30 ml Raffiniertes Olivenöl zum Braten
- 3 g Feines Meersalz
Finish
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 4 g Geschälter Knoblauch
- 1 g Getrocknete Chiliflocken
- 20 g Kapern in Lake, abgetropft
- 10 g Glatte Petersilie
- 15 ml Natives Olivenöl extra
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Finish vorbereiten
Schritt 1: Zitrone, Kapern und Kräuter vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Bio-Zitrone · 4 g Geschälter Knoblauch · 1 g Getrocknete Chiliflocken · 20 g Kapern in Lake, abgetropft · 10 g Glatte Petersilie · 15 ml Natives Olivenöl extra
Petersilie und Zitrone unter fließendem Trinkwasser sorgfältig waschen und trockenreiben. Nur die gelbe Zitronenschale fein abreiben, die Frucht auspressen und Kerne entfernen. Kapernknospen in einem Sieb unter Trinkwasser abspülen, vollständig abtropfen lassen und grob hacken. Petersilie fein schneiden und Knoblauch fein reiben. Alles mit Chiliflocken und nativem Olivenöl verrühren. Das Finish abgedeckt bereitstellen, bevor der Broccolini in den Ofen kommt.
Broccolini vorbereiten und rösten
Schritt 2: Umluftofen und Bleche einrichten
Den Umluftofen auf 200 °C einstellen und vollständig aufheizen lassen. Je ein sauberes, flaches Metallblech für eine höhere und eine tiefere Einschubebene bereitlegen. Beide Bleche bleiben bis zum Belegen kalt; dieser Ablauf benötigt kein Backpapier.
Schritt 3: Broccolini waschen, zuschneiden und trocknen
Zutaten: 600 g Küchenfertig gewogener Broccolini
Broccolini unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen. Trockene oder holzige Enden abschneiden, sehr dicke Stiele längs halbieren und erst danach die in diesem Schritt ausgewiesene Nettomenge abwiegen. Das Gemüse vollständig trocken tupfen; sichtbare Wassertropfen würden auf dem Blech Dampf erzeugen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Broccolini?
Broccolini, oft auch Spargelbrokkoli genannt, hat lange zarte Stiele und kleine Röschen. Er gart schneller als ein großer Brokkolikopf und passt deshalb gut zum kurzen Rösten auf dem Blech.
Warum wird Broccolini im Ofen weich statt geröstet?
Feuchte Stiele und ein dicht belegtes Blech erzeugen Dampf. Trockne das Gemüse vollständig und verteile es mit Abstand auf beide Bleche. Das Zitronenfinish kommt erst nach dem Rösten dazu.
Warum werden die Spitzen bitter?
Schwarze Blütenspitzen schmecken schnell bitter. Tausche und drehe die Bleche zur angegebenen Zeit und beende das Rösten, sobald die Spitzen gebräunt sind und die dicksten Stiele noch leichten Widerstand zeigen.
Kann ich normalen Brokkoli statt Broccolini verwenden?
Ja, aber rechne mit einer anderen Garzeit. Teile dicke Stiele längs, verteile die Stücke mit Abstand und prüfe früh, ob die Röschen bräunen und die Stiele noch etwas Biss haben. Cima di rapa schmeckt deutlich herber und ist kein gleichwertiger Ersatz.
Wie bewahre ich Reste auf?
Lass den Broccolini zügig abkühlen und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag kannst du ihn gründlich erhitzen; die Spitzen werden dabei weicher. Das Zitronenaroma schmeckt frisch zubereitet am besten.
Ist das Rezept vegan?
Die aufgeführten Zutaten sind pflanzlich. Bei abgefüllten Kapern und Gewürzen trotzdem die Kennzeichnung des konkret gekauften Produkts prüfen, wenn Allergien oder mögliche Spuren wichtig sind.
Wie genau sind die Nährwerte?
Die angezeigten Werte sind Schätzungen aus den Zutaten für vier Portionen. Wie viel Öl am Blech bleibt und wie groß die Portionen ausfallen, kann die tatsächlichen Werte verändern.