Gemüsebrühe selber machen
Klare Gemüsebrühe aus Wurzelgemüse, Lauch und Kräutern: kalt ansetzen, knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen und fein abseihen.
Zutaten
6 Portionen. Ergibt ca. 1.500 Milliliter. Pro Portion: etwa 250 ml ungesalzene Gemüsebrühe.
Gemüse und Kräuter
- 450 g Möhren
- 250 g Knollensellerie
- 200 g Lauch
- 150 g Zwiebeln
- 150 g Petersilienwurzel
- 20 g Glatte Petersilie
Gewürze und Wasser
- 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 2.000 ml Kaltes Wasser
Zubereitung
Du bereitest insgesamt ca. 1.500 Milliliter für 6 Portionen zu. Eine Portion entspricht etwa 250 ml ungesalzene Gemüsebrühe. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse waschen und zuschneiden
Schritt 1: Gemüse und Petersilie gründlich waschen
Zutaten: 450 g Möhren · 250 g Knollensellerie · 200 g Lauch · 150 g Zwiebeln · 150 g Petersilienwurzel · 20 g Glatte Petersilie
Möhren, Knollensellerie, Lauch, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Petersilie unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen. Den Lauch längs öffnen und Erde zwischen den Blattschichten ausspülen. Beschädigte oder welke Stellen vollständig entfernen und alles mit einem sauberen Tuch abtrocknen.
Schritt 2: Wurzelgemüse, Zwiebeln und Lauch zuschneiden
Möhren und Petersilienwurzel an den Enden kürzen. Knollensellerie und Zwiebeln schälen. Vom Lauch Wurzelansatz und dunkle Blattspitzen entfernen. Das feste Gemüse in etwa 3 cm große Stücke, den Lauch in etwa 2 cm breite Ringe schneiden. Die Petersilie mit Stängeln nur grob zerteilen.
Brühe ausziehen und abseihen
Schritt 3: Aromaten kalt ansetzen
Zutaten: 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter · 1 TL Schwarze Pfefferkörner · 2.000 ml Kaltes Wasser
Das vorbereitete Gemüse und die Petersilie in einen ausreichend großen Topf geben; erforderlich sind mindestens 6 Liter Fassungsvermögen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner zufügen, mit dem kalten Wasser aufgießen und alles einmal vom Topfboden lösen. Der Topf braucht ausreichend freien Rand, damit der Ansatz kontrolliert erhitzt werden kann.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum bleibt diese Gemüsebrühe ungesalzen?
Als ungesalzene Basis lässt sich die Brühe später in Suppen, Saucen, Eintöpfen oder Risotto passend würzen. Das verhindert, dass Salz beim Einkochen unbeabsichtigt zu stark konzentriert wird.
Warum wird selbst gemachte Gemüsebrühe manchmal trüb?
Starkes Sprudeln, sehr kleine Gemüsestücke und das Ausdrücken der gegarten Feststoffe verteilen feine Pflanzenbestandteile in der Flüssigkeit. Ruhiges Ziehen und langsames Abseihen halten die Brühe klarer.
Warum kann Gemüsebrühe bitter schmecken?
Welke Kräuter, beschädigte Gemüsestellen, viel dunkles Lauchgrün oder langes sprudelndes Kochen können herbe Noten verstärken. Deshalb werden die Zutaten sorgfältig geputzt und nur sanft ausgezogen.
Wie viel Gemüsebrühe ergibt das Rezept?
Die Endmenge hängt von Topfdurchmesser, Hitze, Deckelstellung und der im Gemüse zurückbleibenden Flüssigkeit ab. Deshalb wird die Brühe nach dem Abseihen gemessen; eine feste Literangabe wäre ohne protokollierten Küchenlauf nicht belastbar.
Wie lange hält Gemüsebrühe im Kühlschrank?
Nach zügigem Abkühlen bleibt sie in einem sauberen, geschlossenen Behälter bei höchstens 7 °C zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Bei Schimmel, Gasbläschen oder beschädigtem Behälter muss sie vollständig entsorgt werden.
Kann ich selbst gemachte Gemüsebrühe einfrieren?
Ja. Kleine, beschriftete Portionen lassen sich für einzelne Saucen oder größere Gerichte passend entnehmen. Gefriergeeignete Behälter nicht randvoll füllen, da sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt.
Welche Allergene enthält die Gemüsebrühe?
Knollensellerie gehört zum kennzeichnungspflichtigen Allergen Sellerie. Auch die abgeseihte Brühe kann Selleriebestandteile enthalten; Menschen mit Sellerieallergie dürfen sie daher nicht als selleriefrei ansehen.