Gemischter Salat mit Senf-Dressing
Kopfsalat, Lollo Rosso und Rucola treffen auf trocken vorbereitetes Gemüse und ein fein gebundenes Senf-Dressing.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Salat
- 110 g Kopfsalat
- 55 g Lollo Rosso
- 40 g Rucola
- 250 g Salatgurke
- 250 g Tomaten
- 150 g Rote Paprika
- 80 g Radieschen
- 10 g Schnittlauch
Senf-Dressing
- 30 ml Milder Weißweinessig
- 60 ml Olivenöl nativ extra
- 10 g Mittelscharfer Senf
- 8 g Ahornsirup
- 3 g Feines Meersalz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Salat vorbereiten
Schritt 1: Blattsalate putzen, waschen und trocknen
Zutaten: 110 g Kopfsalat · 55 g Lollo Rosso · 40 g Rucola
Von Kopfsalat und Lollo Rosso welke oder beschädigte Außenblätter und harte Strunkte entfernen. Kopfsalat, Lollo Rosso und Rucola getrennt in reichlich kaltem Trinkwasser kurz und gründlich waschen. Behutsam herausheben, damit Sand in der Schüssel zurückbleibt, anschließend in kleinen Portionen schleudern. Die trockenen Blätter in etwa 4 cm große Stücke zupfen.
Schritt 2: Gemüse und Schnittlauch waschen
Zutaten: 250 g Salatgurke · 250 g Tomaten · 150 g Rote Paprika · 80 g Radieschen · 10 g Schnittlauch
Salatgurke, Tomaten, Paprika und Radieschen unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen. Den Schnittlauch ebenfalls waschen. Alles mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier sorgfältig trocknen, bevor es geschnitten wird.
Schritt 3: Gurke, Tomaten und übriges Gemüse schneiden
Schon vorbereitet: Gewaschenes Salatgemüse und Schnittlauch
Die Enden der Gurke abschneiden, die Gurke längs halbieren und quer in 3 bis 4 mm dünne Halbmonde schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und in etwa 2 cm breite Spalten schneiden. Paprika halbieren, Stiel, Kerne und weiße Häute entfernen und das Fruchtfleisch in 4 bis 5 mm breite Streifen schneiden. Blätter und Wurzelenden der Radieschen entfernen, die Knollen in etwa 2 mm dünne Scheiben und den Schnittlauch in kurze Röllchen schneiden.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum muss gemischter Salat so gründlich gewaschen werden?
Blattsalate, Rohkost und frische Kräuter können mit Erde und Keimen belastet sein. Deshalb werden alle roh gegessenen Zutaten vor dem Schneiden gründlich mit Trinkwasser gewaschen und danach mit sauberen Hilfsmitteln getrocknet.
Wie bleibt gemischter Salat bis zum Servieren frisch?
Die Blätter müssen trocken sein und das Dressing bleibt bis unmittelbar vor dem Essen getrennt. In einer breiten Schüssel braucht der Salat außerdem weniger Bewegung und wird beim Unterheben nicht unnötig gequetscht.
Warum bindet Senf das Dressing?
Senf unterstützt die Emulsion aus Essig und Öl. Wird das Öl zuerst langsam eingerührt, verteilt es sich in feinen Tröpfchen; dadurch haftet das Dressing gleichmäßiger an Blättern und Gemüse.
Kann ich den gemischten Salat vorbereiten?
Ja. Blattsalate, geschnittenes Gemüse und Dressing getrennt in sauberen, geschlossenen Behältern im Kühlschrank bei höchstens 7 °C lagern. Die Salatbestandteile spätestens am nächsten Tag verbrauchen, vor dem Essen nochmals kurz prüfen und erst dann mischen.
Welche Allergene enthält das Senf-Dressing?
Das Dressing enthält Senf; er zählt zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Weißweinessig kann je nach Produkt Sulfite enthalten; bei Allergien oder Unverträglichkeiten deshalb die Zutaten- und Allergenangaben auf Senf und Essig prüfen.
Warum wird gemischter Salat manchmal wässrig?
Meist waren Blätter oder Gemüse noch nass, Tomaten und Gurke wurden lange mit Salz oder Dressing stehen gelassen oder der Salat wurde zu stark bewegt. Trockenes Arbeiten und spätes, kurzes Unterheben verhindern das.
Wozu passt gemischter Salat mit Senf-Dressing?
Er passt als frische Beilage zu Ofenkartoffeln, Gemüsegerichten, Brotzeit, gebratenem Fisch oder Fleisch. Durch die klare Vinaigrette bleibt er leichter als ein Salat mit cremigem Dressing.
Kann angemachter Salat aufbewahrt werden?
Angemachter Blattsalat verliert rasch seine Struktur und sollte direkt gegessen werden. Reste nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen; bei auffälligem Geruch, schleimigen Blättern oder Schimmel vollständig entsorgen.