Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Käsehaube
Vorgegarte Zucchinischiffchen tragen eine kräftig gebräunte Hackfleisch-Tomaten-Füllung und eine goldene Haube aus Gouda und Parmesan.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Zucchinischiffchen
- 1.200 g Zucchini
Würzung
- 9 g Feines Meersalz
Zucchinischiffchen und Füllung
- 25 ml Natives Olivenöl extra
Hackfleisch-Tomaten-Füllung
- 500 g Gemischtes Hackfleisch
- 120 g Gelbe Zwiebel
- 8 g Knoblauchzehen
- 40 g Tomatenmark
- 400 g Stückige Tomaten aus der Dose
- 2 g Getrockneter Oregano
- 2 g Edelsüßes Paprikapulver
Würzung
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Käsehaube und Finish
- 140 g Gouda
- 30 g Parmesan
- 10 g Glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Zucchini vorbereiten
Schritt 1: Zucchini aushöhlen und Fruchtfleisch zerkleinern
Zutaten: 1.200 g Zucchini
Für das Vorgaren den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 200 °C bringen. Die Zucchini waschen, trocknen und längs halbieren. Das weiche Innere mit einem Teelöffel herauslösen; an Boden und Seiten eine etwa 8 bis 10 mm starke Wand stehen lassen, damit die Schiffchen beim Garen stabil bleiben. Das Fruchtfleisch fein hacken und getrennt bereithalten. Brett, Messer und Hände müssen noch vor dem Kontakt mit rohem Hackfleisch sauber sein.
Schritt 2: Schiffchen vorgaren und austretende Flüssigkeit entfernen
Zutaten: 10 ml Natives Olivenöl extra · 3 g Feines Meersalz
Schon vorbereitet: Ausgehöhlte Zucchinischiffchen mit gehacktem Fruchtfleisch
Die Schiffchen mit der Schnittfläche nach oben in eine passende Auflaufform setzen. Mit dem ersten Ölanteil bestreichen, mit dem ersten Salzanteil würzen und 10 Minuten auf der mittleren Schiene vorgaren. Danach aus dem Ofen nehmen, angesammelte Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Mulden mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Ofen eingeschaltet lassen; das gehackte Fruchtfleisch bleibt roh für die Pfanne bereit.
Hackfleisch-Tomaten-Füllung kochen
Schritt 3: Hackfleisch in zwei Chargen dunkel anrösten
Zutaten: 10 ml Natives Olivenöl extra ·
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie werden gefüllte Zucchini mit Hackfleisch nicht wässrig?
Die Schiffchen werden vorgegart und anschließend trocken getupft. Das gehackte Fruchtfleisch brät in der offenen Pfanne, bis seine Flüssigkeit verdampft ist. Danach muss auch die Tomatenfüllung so weit einkochen, dass eine Pfannenwendespur mehrere Sekunden sichtbar bleibt.
Welche Zucchini eignen sich zum Füllen?
Gerade, feste Zucchini mit ähnlich dickem Durchmesser garen am gleichmäßigsten. Sehr kleine Exemplare bieten zu wenig Platz; übergroße Früchte haben oft ein weiches, kernreiches Inneres und benötigen länger im Ofen.
Wie dick müssen die Zucchiniwände bleiben?
An Boden und Seiten sollte eine knapp fingerdicke Wand stehen bleiben. Zu dünn ausgeschabte Schiffchen werden beim Vorbacken weich, reißen leichter und lassen sich nach dem Überbacken schlecht aus der Form heben.
Welches Hackfleisch passt zu gefüllten Zucchini?
Gemischtes Hackfleisch bleibt in der eingekochten Tomatenfüllung saftig und entwickelt kräftige Röstaromen. Rinderhack ist ebenfalls möglich, sollte aber nicht extrem mager sein und muss wie die Originalfüllung vollständig durchgaren.
Woran erkenne ich, dass Hackfleisch und Zucchini gar sind?
Das Hackfleisch ist vollständig graubraun und die heiße Füllung wurde im Zweifel mindestens zwei Minuten bei 70 °C gehalten. Die Zucchini gibt am dicken Rand und am Boden einem Messer weich nach, behält aber genug Form zum Anheben.
Kann ich die gefüllten Zucchini vorbereiten?
Ja. Vorgegarte Schiffchen und vollständig gegarte Füllung getrennt rasch abkühlen und abgedeckt kalt stellen. Erst kurz vor dem Backen füllen und mit Käse bestreuen, damit die Mulden nicht erneut Flüssigkeit ziehen.
Welcher Käse eignet sich statt Gouda und Parmesan?
Emmentaler oder ein milder Bergkäse schmelzen ähnlich. Mozzarella bringt mehr Feuchtigkeit mit und sollte gut abgetropft werden. Bei sehr salzigem Käse darf die Würzung der Füllung nicht ungeprüft übernommen werden.
Wie bewahre ich Reste sicher auf und wärme sie wieder auf?
Reste innerhalb von zwei Stunden flach und geschlossen kühlen, im Kühlschrank auf unter 7 °C halten und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Nur einmal wieder aufwärmen und dabei Füllung und Käse vollständig und gleichmäßig durcherhitzen.