Schritt 4: Weinblätter locker und geschlossen rollen

Schon vorbereitet: Entsalzte, biegsame Weinblätter · Rohe Reis-Kräuter-Füllung

Ein Weinblatt mit der matten, deutlich geäderten Seite nach oben ausbreiten; die Spitze zeigt vom Körper weg. Einen schmalen Streifen Füllung knapp oberhalb des Stielansatzes auflegen. Den unteren Blattrand über die Füllung klappen, beide Seiten einschlagen und das Blatt ohne Zug zur Spitze hin aufrollen. Die Rolle soll geschlossen sein, sich aber noch leicht nachgiebig anfühlen, damit der rohe Reis beim Garen Platz zum Quellen hat. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren.

Schritt 5: Topf auslegen, Rollen setzen und angießen

Zutaten: 450 ml Milde Gemüsebrühe · 35 ml Natives Olivenöl extra · 1 Stück Bio-Zitronen · 2 g Feines Meersalz

Schon vorbereitet: Locker gerollte, gefüllte Weinblätter

Einen breiten Topf mit etwa 20 cm Durchmesser mit den zurückgelegten beschädigten Blättern auslegen. Die Rollen mit der Naht nach unten dicht und ohne Lücken nebeneinandersetzen; bei mehreren Lagen die Ausrichtung wechseln. Die zweite Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden und oben verteilen. Gemüsebrühe, den zweiten Ölanteil und den zweiten Salzanteil verrühren und langsam seitlich angießen. Die Flüssigkeit soll die obere Lage knapp erreichen, die Rollen aber nicht aufschwemmen.

Schritt 6: Beschweren und leise garen

Schon vorbereitet: Dicht geschichtete Weinblätter in Garflüssigkeit

Einen hitzefesten Teller oder einen passenden kleinen Deckel direkt auf die Rollen legen und den Topf schließen. Die Flüssigkeit einmal kurz aufkochen, dann sofort auf kleinste bis niedrige Hitze zurückschalten. Die Weinblätter 40 bis 45 Minuten nur leise simmern lassen. Gegen Ende eine Rolle aus der oberen Lage öffnen: Das Blatt muss weich sein und der Reis durchgehend gegart, saftig und ohne harten Kern. Falls noch ein fester Kern bleibt, einige Minuten weitergaren.

Schritt 7: Unter der Beschwerung ruhen lassen

Schon vorbereitet: Weich gegarte gefüllte Weinblätter

Den Topf vom Herd ziehen und geschlossen 20 Minuten stehen lassen. Teller oder kleinen Deckel währenddessen auf den Rollen belassen, damit sich die restliche Feuchtigkeit verteilt und die Wicklungen stabilisieren. Danach zuerst den Topfdeckel und anschließend die Beschwerung vorsichtig abheben; austretender Dampf ist sehr heiß.

Schritt 8: Behutsam herausheben und servieren

Schon vorbereitet: Geruhte und formstabile gefüllte Weinblätter

Die Weinblätter mit einem Löffel oder einer kleinen Palette herausheben und mit der Naht nach unten auf einer Platte anrichten. Etwas Garflüssigkeit darübergeben und lauwarm oder abgekühlt servieren. Reste spätestens innerhalb von 2 Stunden flach verteilen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und auf unter 7 °C kühlen. Am folgenden Tag kalt essen oder einmal vollständig und gleichmäßig durcherhitzen.