Gefüllte Paprika mit Reis und Käse überbacken
Bunte Paprikahälften werden mit würzigem Tomatenreis und Crème fraîche gefüllt und unter einer goldbraunen Käsekruste gebacken.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Paprika und Reisfüllung
- 4 Stück Große bunte Gemüsepaprika
- 150 g Gelbe Zwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 160 g Langkornreis
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 g Stückige Tomaten aus der Dose
- 30 ml Olivenöl
Würze und Käse
- 40 g Tomatenmark
- 100 g Crème fraîche
- 150 g Vegetarischer Reibekäse
- 10 g Glatte Petersilie
- 15 ml Zitronensaft
- 4 g Edelsüßes Paprikapulver
- 2 g Gemahlener Kreuzkümmel
- 2 g Getrockneter Oregano
- 4 g Feines Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Paprika und Würzbasis vorbereiten
Schritt 1: Ofen vorheizen und Paprika halbieren
Zutaten: 4 Stück Große bunte Gemüsepaprika
Zunächst den Ofen vollständig aufheizen: Bei Ober-/Unterhitze 200 °C einstellen; für Umluft genügen 180 °C. Die Paprika waschen, abtrocknen und längs durch den Stielansatz teilen. Kerne und helle Trennwände vollständig herauslösen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander in eine passende Auflaufform setzen; wackelige Exemplare nur außen hauchdünn begradigen, ohne ein Loch in die Schale zu schneiden.
Schritt 2: Aromaten und Gewürze anschwitzen
Zutaten: 30 ml Olivenöl · 150 g Gelbe Zwiebeln · 2 Stück Knoblauchzehen · 40 g Tomatenmark · 4 g Edelsüßes Paprikapulver · 2 g Gemahlener Kreuzkümmel · 2 g Getrockneter Oregano
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erwärmen. Die fein gewürfelten Zwiebeln 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitziehen lassen. Das Tomatenmark danach unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano nur kurz einarbeiten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
Reisfüllung garen und abschmecken
Schritt 3: Reis in der Tomatenbrühe fast garen
Zutaten:
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die gefüllten Paprika vorbereiten?
Ja. Die fertige Reisfüllung dafür flach ausbreiten und binnen weniger Stunden unter 7 °C bringen. Füllung und vorbereitete Paprika anschließend getrennt verschlossen kalt stellen. Erst unmittelbar vor dem Backen zusammensetzen und mit Käse belegen; bei Kühlschranktemperatur kann sich die Garzeit etwas verlängern.
Muss ich die Paprika vor dem Füllen vorgaren?
Nein. Die abgedeckte erste Ofenphase hält die Feuchtigkeit in der Form und macht die rohen Paprikahälften weich. In der offenen Schlussphase bräunt der Käse, ohne dass die Füllung austrocknet.
Kann ich überbackene Paprika einfrieren?
Ja. Die Paprika vollständig backen, zügig auskühlen lassen und portionsweise luftdicht einfrieren. Zum Auftauen über Nacht kalt stellen und danach im Backofen überall dampfend heiß werden lassen; die Paprikawand wird dabei weicher.
Welcher Käse eignet sich zum vegetarischen Überbacken?
Gouda und Emmentaler schmelzen gleichmäßig und bilden eine stabile Kruste. Für ein streng vegetarisches Gericht muss die Packung mikrobielles oder pflanzliches Lab ausweisen; die Bezeichnung Reibekäse allein garantiert das nicht.
Wie bleibt die Reisfüllung saftig?
Den Reis auf dem Herd nur knapp weich garen und die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Tomatenbasis noch sichtbar feucht ist. Crème fraîche erst danach einrühren und die Füllung in den Paprika nicht festdrücken.
Welche Paprika eignen sich am besten zum Füllen?
Große, bauchige Blockpaprika mit ähnlich dicken Wänden lassen sich gleichmäßig füllen und garen. Rote und gelbe Schoten schmecken meist süßer; grüne Paprika bringen eine herbere Note mit.
Wie bewahre ich Reste mit Reis sicher auf?
Binnen weniger Stunden müssen die Portionen weniger als 7 °C erreichen. Danach verschlossen kalt aufbewahren und spätestens am dritten Tag verzehren. Vor dem Essen die Reisfüllung vollständig und gleichmäßig durcherhitzen.
Warum werden die Paprika zuerst abgedeckt gebacken?
Unter der Abdeckung bleibt genügend Dampf in der Form, damit die Paprikawand weich wird und der Reis saftig bleibt. Ohne Abdeckung kann der Käse anschließend Farbe annehmen und die Oberfläche gratinieren.