Gebratener Blumenkohl aus der Pfanne
Blumenkohlröschen mit gebräunten Schnittflächen und Petersilie – direkt in der Pfanne gegart, ohne Vorkochen.
Zutaten
Reicht für 2 Personen. Pro Person: gebratene Blumenkohlstücke mit anteiligem Olivenöl und Petersilie als Beilage.
- 800 g Blumenkohl, ungeputzt, Einkaufsgewicht
- 30 ml Olivenöl (mild)
- 3 g Meersalz (fein)
- 0,5 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 g Glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Pro Person: gebratene Blumenkohlstücke mit anteiligem Olivenöl und Petersilie als Beilage. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 5 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Blumenkohl in flache Stücke schneiden
Zutaten: 800 g Blumenkohl
Blätter und das harte Strunkende entfernen. Den Blumenkohl in etwa 3–4 cm große Röschen teilen und diese längs in ungefähr 1 cm dicke Stücke schneiden. Zarte Strunkstücke ebenfalls dünn schneiden. Alles waschen, gut abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
Schritt 2: Schnittflächen anbraten
Zutaten: 30 ml Olivenöl (mild)
Schon vorbereitet: Trockene, flach geschnittene Blumenkohlröschen
In mehreren Durchgängen arbeiten: Jede Pfannenfüllung nach dem Anbraten wie in den nächsten beiden Schritten fertig garen. Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Öl portionsweise verwenden und die Pfanne für jeden Durchgang dünn damit benetzen; es soll nicht rauchen. Nur so viele Stücke einlegen, dass sie nebeneinander auf dem Boden liegen. Die Schnittflächen 3–4 Minuten ungestört bräunen lassen, vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 2–3 Minuten braten.
Schritt 3: Unter Deckel bissfest garen
Schon vorbereitet: Angebratene Blumenkohlstücke
Die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Die Stücke weitere 5–7 Minuten auf kleiner Stufe garen und dabei einmal wenden. Die Unterseiten dürfen nicht dunkel verbrennen. Falls die Pfanne noch stark brutzelt, die Hitze weiter verringern.
Schritt 4: Garprobe machen und weitere Durchgänge braten
Schon vorbereitet: Unter Deckel gegarter Blumenkohl
Den Deckel abnehmen und die Feuchtigkeit auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten verdampfen lassen. Ein kleines Messer soll mit leichtem Widerstand durch das dickste Stielstück gleiten. Ist es noch hart, auf kleiner Stufe unter Deckel kurz weitergaren und erneut prüfen. Fertige Stücke auf einen Teller heben. Die weiteren Stücke mit dem übrigen Öl genauso anbraten, garen und prüfen.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Die angegebene Kochzeit ist für die Grundmenge mit zwei Pfannenfüllungen kalkuliert. Weitere Durchgänge verlängern die Gesamtzeit. Die Nährwerte sind aus den Zutaten mit geschätztem essbarem Blumenkohlanteil berechnet. Das gesamte Öl ist eingerechnet; Veränderungen beim Garen und in der Pfanne verbleibendes Öl sind nicht gesondert berechnet.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich Blumenkohl vor dem Braten vorkochen?
Nein. Dieses Rezept verwendet frischen rohen Blumenkohl. Die Röschen werden flach geschnitten, angebraten und anschließend auf kleiner Stufe unter Deckel fertig gegart. Ganze dicke Röschen brauchen deutlich länger.
Wie lange braucht Blumenkohl in der Pfanne?
Je Durchgang sind ungefähr 12–17 Minuten vorgesehen. Die Zeit hängt von der Stückdicke und der Pfanne ab. Fertig ist der Blumenkohl, wenn die Schnittflächen gebräunt sind und ein kleines Messer mit leichtem Widerstand durch die dicksten Stielstücke gleitet.
Warum ist mein Blumenkohl außen dunkel und innen noch hart?
Meist sind die Stücke zu dick oder die Hitze ist zu hoch. Nach dem Anbraten auf kleine Stufe zurückschalten und unter Deckel weitergaren. Die Garprobe an den dicken Stielstücken machen; eine braune Oberfläche allein sagt noch nichts über den Biss im Inneren aus.
Warum wird der Blumenkohl weich statt gebräunt?
Nasse Stücke oder eine überfüllte Pfanne geben viel Dampf ab. Den Blumenkohl gründlich trocknen und mit Platz in einer Lage braten. Erst wenden, wenn die erste Schnittfläche Farbe angenommen hat; nach dem Garen unter Deckel die Feuchtigkeit offen verdampfen lassen.
Kann ich tiefgekühlten Blumenkohl verwenden?
Die Schnittdicke und Zeiten sind auf frischen Blumenkohl abgestimmt. Tiefgekühlte Röschen sind häufig vorblanchiert, lassen sich gefroren nicht so schneiden und geben mehr Wasser ab. Für dasselbe Ergebnis brauchen sie eine eigene Zubereitung; die Zeiten dieses Rezepts lassen sich nicht unverändert übernehmen.
Wie brate ich eine größere Menge?
Die Personenanzahl passt die Zutaten an. Die Pfanne trotzdem nur locker in einer Lage füllen und weitere Durchgänge mit dem bereitgestellten Öl braten. Am Ende alle fertigen Stücke kurz gemeinsam erwärmen. Die Gesamtzeit verlängert sich mit zusätzlichen Durchgängen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Reste zügig in einem flachen Behälter abkühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Die Stücke werden dabei weicher.