Plany Rezeptdruck
Gebratene Udon-Nudeln mit Gemüse und Sojasauce
Vorgekochte Udon werden nur gelöst, dann mit kurz gebratenem Gemüse und einer glänzenden Sojasauce geschwenkt. So bleiben die Nudeln elastisch statt matschig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Udon und Gemüse
- 800 g vorgekochte Udon-Nudeln
- 250 g Brokkoli
- 200 g Braune Champignons
- 1 Stück Rote Paprika
- 2 Stück Möhren
- 3 Stück Frühlingszwiebeln
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 15 g frischer Ingwer
- 2 EL raffiniertes Rapsöl
Würzige Soße
- 160 ml helle Sojasauce
- 120 ml Wasser
- 4 EL Reisessig
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 2 TL Speisestärke
- 2 TL Chilipaste, optional
Zum Servieren
- 1 EL geröstete helle Sesamsamen
- 1 Stück Limette
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Soße, Gemüse und Udon vorbereiten
Soße glatt mischen
Zutaten: 160 ml helle Sojasauce · 120 ml Wasser · 4 EL Reisessig · 2 EL Ahornsirup · 2 EL geröstetes Sesamöl · 2 TL Speisestärke · 2 TL Chilipaste
Sojasauce, Wasser, Reisessig, Ahornsirup, geröstetes Sesamöl, Speisestärke und Chilipaste in einer Schüssel gründlich mischen, bis keine Stärkeklümpchen mehr sichtbar sind. Kurz vor dem Eingießen später noch einmal mischen, weil sich Stärke am Boden absetzt.
Gemüse und Aromaten vorbereiten
Zutaten: Brokkoli · Braune Champignons · Rote Paprika · Möhren · 3 Stück Frühlingszwiebeln · Knoblauchzehen · frischer Ingwer
Brokkoli in kleine Röschen teilen. Champignons trocken säubern und in Scheiben schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Möhren in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in weiße und grüne Ringe trennen, Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben.
Udon-Nudeln lösen statt weichkochen
Zutaten: 800 g vorgekochte Udon-Nudeln
Die vorgekochten Udon-Nudeln in sprudelnd heißes, ungesalzenes Wasser geben und nur so lange bewegen, bis sich die Stränge voneinander lösen und elastisch wirken. Danach sofort abgießen. Sie sollen nicht weichgekocht werden, weil sie später in der Pfanne noch Hitze bekommen.
Gemüse kurz und heiß braten
Brokkoli und Möhren anrösten
Zutaten: 2 EL raffiniertes Rapsöl · 250 g Brokkoli · 2 Stück Möhren
Rapsöl in einem Wok oder einer sehr großen Pfanne stark erhitzen. Brokkoli und Möhren hineingeben und unter Schwenken braten, bis der Brokkoli kräftig grün ist und an einzelnen Stellen leichte Röstaromen zeigt. Das Gemüse darf noch deutlich Biss haben.
Champignons und Paprika mitbraten
Zutaten: 200 g Braune Champignons · 1 Stück Rote Paprika
Champignons und Paprika zum Gemüse geben und weiterbraten, bis die Pilze sichtbar Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Falls die Pfanne sehr voll wirkt, lieber in zwei Durchgängen arbeiten, sonst kocht das Gemüse im eigenen Saft.
Knoblauch, Ingwer und weiße Frühlingszwiebeln zufügen
Zutaten: 2 Stück Knoblauchzehen · 15 g frischer Ingwer
Weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Ingwer zum Gemüse geben und nur kurz mitbraten, bis es intensiv duftet. Knoblauch soll hell bleiben und nicht dunkel werden, sonst schmeckt die ganze Udon-Pfanne schnell bitter.
Udon fertigstellen und servieren
Udon in der Pfanne schwenken
Zutaten: 800 g vorgekochte Udon-Nudeln
Die gelösten Udon-Nudeln zum gebratenen Gemüse geben und mit zwei Pfannenwendern oder einer Zange vorsichtig durchheben. Nicht hektisch hacken oder drücken, damit die dicken Nudeln ganz bleiben und gleichmäßig heiß werden.
Soße binden und glänzend ziehen lassen
Zutaten: 800 g vorgekochte Udon-Nudeln
Die vorbereitete Soße noch einmal kräftig mischen, über Udon und Gemüse gießen und alles bei hoher Hitze schwenken, bis die Soße sichtbar andickt und die Nudeln glänzend überzieht. Wird sie zu kräftig gebunden, die Pfanne kurz von der Hitze nehmen und vorsichtig weiterheben.
Mit Sesam, Grün und Limette servieren
Zutaten: 1 EL geröstete helle Sesamsamen · 1 Stück Limette
Die gebratenen Udon-Nudeln auf vorgewärmte Schalen verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und gerösteten hellen Sesamsamen bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Der Limettensaft kommt erst am Tisch darüber, damit die Soße frisch bleibt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss ich Udon-Nudeln vorher kochen?
Vorgekochte Udon müssen nur gelöst werden. Sie sollen elastisch auseinanderfallen, aber nicht weichkochen, weil sie in der heißen Pfanne mit Gemüse und Soße weiterziehen.
Warum kleben Udon-Nudeln in der Pfanne?
Udon kleben, wenn sie zu lange im Wasser bleiben oder zu trocken in die Pfanne kommen. Sie sollten gelöst, gut abgetropft und direkt mit Gemüse und Soße geschwenkt werden.
Kann ich gebratene Udon mit Hähnchen machen?
Ja. Hähnchenstreifen können vor dem Gemüse scharf angebraten und später wieder zugegeben werden. Die Soße bleibt gleich, weil sie die Nudeln und das Gemüse überzieht.
Welches Gemüse passt zu Udon-Nudeln?
Gut geeignet ist Gemüse, das kurz heiß gebraten werden kann, etwa Brokkoli, Paprika, Möhren, Pilze, Zuckerschoten oder Pak Choi. Wichtig ist eine bissfeste Textur.