Gebratene Nudeln mit Hühnchen wie vom Asia-Imbiss
Mie-Nudeln, mariniertes Hähnchen und fein geschnittenes Gemüse werden portionsweise gebraten und mit einer würzigen Sauce glasiert.
Zutaten
Reicht für 2 Personen.
Für Nudeln und Hähnchen
- 200 g Mie-Nudeln
- 250 g Hähnchenbrustfilet
- 10 g Speisestärke
Für Marinade und Würzsauce
- 40 ml Helle Sojasauce
Zum Lockern und Braten
- 25 ml Raffiniertes Rapsöl
Für Gemüse und Aromaten
- 10 g Knoblauch
- 10 g Frischer Ingwer
- 120 g Rote Paprika
- 80 g Karotte
- 150 g Weißkohl
- 50 g Frühlingszwiebeln
Für die Würzsauce
- 15 ml Hoisinsauce
- 10 ml Reisessig
- 60 ml Hühnerbrühe
- 5 g Brauner Zucker
- 1 g Gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Sauce, Gemüse, Hähnchen und Nudeln vorbereiten
Schritt 1: Würzsauce vollständig verrühren
Zutaten: 25 ml Helle Sojasauce · 15 ml Hoisinsauce · 10 ml Reisessig · 60 ml Hühnerbrühe · 5 g Brauner Zucker · 1 g Gemahlener weißer Pfeffer
Alle Saucenzutaten mit einem kleinen Schneebesen mischen; am Schalenboden dürfen danach weder Zuckerkristalle noch Pfeffernester liegen. Die Sauce direkt neben dem Herd bereitstellen, damit sie später in einem Zug in die heiße Pfanne gelangt.
Schritt 2: Gemüse und Aromaten zuerst vorbereiten
Zutaten: 10 g Knoblauch · 10 g Frischer Ingwer · 120 g Rote Paprika · 80 g Karotte · 150 g Weißkohl · 50 g Frühlingszwiebeln
Paprika, Karotte, Weißkohl und Frühlingszwiebeln gründlich waschen und trocknen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika, Karotte und Weißkohl in gleichmäßig dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; helle Ringe zum Gemüse und grüne Ringe zum Garnieren getrennt bereitlegen. Erst danach Brett und Messer für das rohe Hähnchen verwenden oder sauber getrennte Utensilien nehmen.
Schritt 3: Hähnchen hygienisch schneiden und marinieren
Zutaten:
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Mie-Nudeln eignen sich für gebratene Nudeln?
Verwende ungewürzte Mie-Nudeln und beachte die Zubereitungsart auf der Packung, denn manche Sorten werden gekocht, andere nur eingeweicht. Sie kommen bereits aus dem Wasser, sobald sie biegsam, aber im Kern noch fest sind; in der Pfanne garen sie weiter.
Worauf muss ich bei Soja- und Hoisinsauce achten?
Helle Sojasauce bringt Salz und Umami, Hoisinsauce Süße und Würze. Salzgehalt, Konsistenz und Allergenspuren unterscheiden sich je nach Produkt. Prüfe deshalb Zutatenliste und Allergenhinweise und ersetze eine Sauce bei Unverträglichkeiten nur durch ein ausdrücklich geeignetes Produkt.
Warum kommt Speisestärke an das Hähnchen?
Die dünne Stärkeschicht bindet die Marinade an der Oberfläche und vermindert beim kurzen Braten den Feuchtigkeitsverlust. Sie ersetzt jedoch weder vollständiges Durchgaren noch die Temperaturkontrolle.
Warum wird das Hähnchen zwingend in zwei Chargen gebraten?
Zu viel kaltes Fleisch senkt die Pfannentemperatur und liegt dicht im austretenden Saft. Zwei lockere Chargen bekommen besseren Kontakt zum Pfannenboden und lassen sich gleichmäßiger vollständig durchgaren.
Wie verarbeite ich rohes Hähnchen in diesem Rezept sicher?
Wasche es nicht, bereite Gemüse und Garnitur vorher vor und nutze für das rohe Fleisch getrennte oder anschließend gründlich gereinigte Utensilien. Hände und Kontaktflächen werden sofort gereinigt. Die dicksten Fleischstreifen müssen im Kern mindestens 2 Minuten 72 °C erreichen.
Wie bleiben die gebratenen Nudeln locker statt matschig?
Gare sie nur bis knapp bissfest, spüle sie kurz kalt ab, lasse sie gründlich abtropfen und lockere sie mit dem dafür vorgesehenen Öl. Gib sie erst zurück in die Pfanne, wenn Fleisch und Gemüse fertig sind, und glasiere sie nur kurz.
Brauche ich für gebratene Nudeln unbedingt einen Wok?
Nein. Eine große, schwere Pfanne funktioniert ebenfalls, sofern der Boden stark vorgeheizt wird und die Zutaten nicht dicht übereinanderliegen. Das portionsweise Braten des Hähnchens bleibt auch in einem Wok erforderlich.
Wie bewahre ich gebratene Nudeln mit Hähnchen auf?
Fülle Reste rasch in einen flachen, sauberen Behälter und lagere sie verschlossen bei höchstens 7 °C. Verbrauche sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen oder friere sie ein. Beim Aufwärmen muss die benötigte Portion überall mindestens 2 Minuten 70 °C erreichen.