Plany Rezeptdruck
Gebratene Nudeln mit Hühnchen wie vom Asia-Imbiss
Knapp gegarte Nudeln, Speisestärke-Marinade und eine Sauce aus Soja, Hoisin, Reisessig und Brühe halten das Pfannengericht saftig, bissfest und nicht klebrig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Nudeln & Hähnchen
- 200 g Mie-Nudeln, trocken
- 250 g Hähnchenbrustfilet, in feine Streifen schneiden
- 10 g Speisestärke, für die Marinade
- 15 ml Helle Sojasauce, für die Marinade
- 5 ml Rapsöl, zum Lösen der gegarten Nudeln
Gemüse
- 10 g Knoblauch, fein hacken
- 10 g Ingwer, fein hacken
- 120 g Rote Paprika, in feine Streifen schneiden
- 80 g Karotte, in feine Streifen schneiden
- 150 g Weißkohl, fein schneiden
- 50 g Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden; helle und grüne Teile möglichst trennen
Sauce & Braten
- 25 ml Helle Sojasauce, für die Sauce
- 15 ml Hoisinsauce
- 10 ml Reisessig
- 60 ml Hühnerbrühe
- 5 g Brauner Zucker
- 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 20 ml Rapsöl, zum Braten
- 1 g Salz, nur bei Bedarf zum Abschmecken
- 5 ml Limettensaft, optional
- 1 g Chili-Flocken, optional
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Hähnchen marinieren
Zutaten: 250 g Hähnchenbrustfilet · 10 g Speisestärke · 15 ml Helle Sojasauce
Hähnchenbrustfilet mit Speisestärke und heller Sojasauce gründlich vermengen, bis alle Streifen dünn überzogen sind. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Marinade haftet und das Fleisch beim Braten zart bleibt.
Notiz: Nicht zusätzlich salzen; die Sojasauce bringt schon Würze mit.
Sauce anrühren
Zutaten: 25 ml Helle Sojasauce · 15 ml Hoisinsauce · 10 ml Reisessig · 60 ml Hühnerbrühe · 5 g Brauner Zucker · 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen)
Helle Sojasauce, Hoisinsauce, Reisessig, Hühnerbrühe, braunen Zucker und weißen Pfeffer glatt verrühren. Die Mischung soll kräftig würzig, aber noch flüssig sein, damit sie die Nudeln später nur leicht glasiert.
Nudeln knapp garen
Zutaten: 200 g Mie-Nudeln · 5 ml Rapsöl
Koche die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Gieße sie ab, schrecke sie kalt ab, lasse sie sehr gut abtropfen und mische sie mit dem Rapsöl, damit sie später beim Braten nicht zusammenkleben.
Notiz: Wenn die Nudeln zu weich gekocht werden, werden sie beim Braten schnell matschig.
Gemüse vorbereiten
Zutaten: Knoblauch · Ingwer · Rote Paprika · Karotte · Weißkohl · Frühlingszwiebeln
Hacke Knoblauch und Ingwer fein. Schneide Paprika, Karotte und Weißkohl in dünne, gleichmäßige Streifen, damit das Gemüse im Wok schnell gart und trotzdem bissfest bleibt. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und trenne helle und grüne Teile.
Notiz: Feine, gleichmäßige Streifen garen schnell und bleiben angenehm knackig.
Braten & fertigstellen
Hähnchen scharf anbraten
Zutaten: 10 ml Rapsöl · Hähnchenbrustfilet
Erhitze Rapsöl im Wok oder in einer großen Pfanne und lege das Hähnchen mit etwas Abstand hinein. Brate es scharf an, bis es außen Farbe hat und innen gerade durch ist. Nimm das Hähnchen danach aus der Pfanne und stelle es kurz beiseite.
Notiz: Lieber in zwei kleinen Chargen braten als die Pfanne zu voll machen.
Aromaten und Gemüse braten
Zutaten: 10 ml Rapsöl · 10 g Knoblauch · 10 g Ingwer · 120 g Rote Paprika · 80 g Karotte · 150 g Weißkohl · 30 g Frühlingszwiebeln
Restliches Rapsöl in die heiße Pfanne geben. Knoblauch und Ingwer nur kurz anrösten, dann Paprika, Karotte, Weißkohl und die hellen Frühlingszwiebelringe zugeben. Alles 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis das Gemüse heiß ist, aber noch klaren Biss hat.
Notiz: Knoblauch und Ingwer nicht dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.
Nudeln und Hähnchen einarbeiten
Zutaten: Mie-Nudeln · Hähnchenbrustfilet
Die gegarten Nudeln zum Gemüse geben und mit zwei Pfannenwendern oder Zangen vorsichtig auflockern. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben und alles 1 bis 2 Minuten bei hoher Hitze durchschwenken, bis die Nudeln komplett heiß sind und sich einzelne Stellen leicht anrösten.
Notiz: Wenn die Nudeln zusammenhängen, erst kurz liegen lassen und dann Stück für Stück lösen.
Mit Sauce glasieren
Zutaten: Helle Sojasauce · Hoisinsauce · Reisessig · Hühnerbrühe · Brauner Zucker · Weißer Pfeffer (gemahlen)
Rühre die Sauce noch einmal auf und gieße sie in die heiße Pfanne. Wende Nudeln, Gemüse und Hähnchen 30 bis 60 Sekunden kräftig, bis alles glänzt und kaum freie Flüssigkeit übrig ist.
Notiz: Die Sauce soll die Nudeln überziehen, nicht darin stehen.
Abschmecken und servieren
Zutaten: 20 g Frühlingszwiebeln · 1 g Salz · 5 ml Limettensaft · 1 g Chili-Flocken
Schmecke die gebratenen Nudeln mit Salz, Limettensaft und Chili-Flocken ab. Streue die grünen Frühlingszwiebelringe darüber und serviere alles sofort, solange Gemüse, Nudeln und Hähnchen noch heiß und locker sind.
Rezeptnotiz
Arbeite mit möglichst hoher Hitze und brate lieber in zwei Runden, falls deine Pfanne nicht groß genug ist. Die Nudeln nur knapp garen und sehr gut abtropfen lassen. Die Sauce kommt erst in die fast fertige Pfanne, damit die Nudeln glänzen statt weich zu werden.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Nudeln eignen sich am besten für gebratene Nudeln mit Hähnchen?
Am einfachsten funktionieren trockene Mie-Nudeln oder andere asiatische Weizennudeln mit kurzer Garzeit. Entscheidend ist der Garpunkt: Die Nudeln sollten nur knapp bissfest sein, weil sie in der Pfanne noch kurz nachgaren.
Wie verhindere ich, dass die Nudeln kleben oder matschig werden?
Koche die Nudeln nicht zu weich, gieße sie gründlich ab und mische sie mit wenig Öl. In der Pfanne sollten sie erst mit Gemüse und Hähnchen heiß werden, bevor die Sauce dazukommt. Zu viel Flüssigkeit oder zu frühe Sauce macht gebratene Nudeln schnell weich.
Geht das Rezept auch ohne Wok?
Ja, eine große Bratpfanne funktioniert im Alltag sehr gut. Wichtig ist vor allem eine große, heiße Fläche. Wenn deine Pfanne eher klein ist, brate Hähnchen und Gemüse lieber in zwei kurzen Runden, damit nichts dünstet.
Kann ich etwas vorbereiten?
Ja. Du kannst das Hähnchen schon marinieren, die Sauce anrühren und das Gemüse komplett schneiden. Auch die Nudeln kannst du kurz vorher garen und geölt bereitstellen. Dann dauert das eigentliche Braten nur noch wenige Minuten.
Wie bewahre ich Reste auf und wie wärme ich sie wieder auf?
Reste abkühlen lassen und luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen am besten in einer heißen Pfanne mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser kurz schwenken. In der Mikrowelle werden die Nudeln meist etwas weicher, schmecken aber noch gut.