Gebratene Nudeln mit Hühnchen – wie vom Asia-Imbiss
Aromatisches Wokgericht mit saftigen Streifen vom Geflügel, bissfesten Nudeln und knackigem Gemüse in einer herzhaften, leicht süß‑säuerlichen Sauce. Ideal für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche. Die Ausgewogenheit aus Umami, Frische und feiner Schärfe sorgt für klare, runde Aromen. Mit wenigen Handgriffen gelingen glänzende, nicht klebende Nudeln.
Zutaten
Nudeln & Fleisch
- 200 g Mie‑Nudeln, trocken, nach Packungsangabe kurz vorkochen
- 300 g Hähnchenbrustfilet (in feine Streifen)
- 12 g Speisestärke, zum Marinieren
- 25 ml Rapsöl, zum Braten
Gemüse & Aromaten
- 10 g Knoblauch (fein gehackt)
- 10 g Ingwer (fein gehackt)
- 120 g Rote Paprika (in feine Streifen)
- 80 g Karotte (in feine Streifen)
- 150 g Weißkohl (fein geschnitten)
- 50 g Frühlingszwiebeln (in feine Ringe)
Sauce & Würze
- 40 ml Sojasauce, hell
- 20 ml Hoisinsauce
- 15 ml Reisessig
- 80 ml Hühnerbrühe, klar
- 10 g Brauner Zucker
- 1 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 3 g Salz
- 10 ml Limettensaft
- 1 g Chili‑Flocken
Zubereitung
Schritt 1.Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und mit Speisestär...: Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und mit Speisestärke sowie Sojasauce, hell gründlich vermengen; abgedeckt ziehen lassen, damit sich eine dünne, haftende Schicht bildet.
Schritt 2.Sojasauce, hell , Hoisinsauce , Reisessig , Hühnerbrühe, klar , Brauner Zucker un...: Sojasauce, hell , Hoisinsauce , Reisessig , Hühnerbrühe, klar , Brauner Zucker und Weißer Pfeffer, gemahlen in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren, bis eine glatte, leicht sirupartige Mischung entsteht.
Schritt 3.Mie‑Nudeln, trocken gemäß Packungsangabe in sprudelnder Flüssigkeit vorgaren, abg...: Mie‑Nudeln, trocken gemäß Packungsangabe in sprudelnder Flüssigkeit vorgaren, abgießen, kalt abschrecken, gründlich abtropfen lassen und mit Rapsöl benetzen, damit nichts zusammenklebt.
Schritt 4.Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken; Rote Paprika , Karotte und Weißkohl in fei...: Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken; Rote Paprika , Karotte und Weißkohl in feine Streifen schneiden; Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Schritt 5.Eine große Pfanne oder ein Wok stark vorheizen, Rapsöl einlaufen lassen; Hähnchen...: Eine große Pfanne oder ein Wok stark vorheizen, Rapsöl einlaufen lassen; Hähnchenbrustfilet unter kräftigem Rühren scharf anbraten, bis die Oberfläche leicht bräunt und sich aromatische Röstaromen bilden; herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 6.Erneut Rapsöl zugeben; Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen, dann Rote Paprika ,...: Erneut Rapsöl zugeben; Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen, dann Rote Paprika , Karotte und Weißkohl unter ständigem Schwenken braten, bis alles heiß ist und spürbaren Biss behält.
Schritt 7.Mie‑Nudeln, trocken zufügen und kräftig schwenken, sodass sich die Oberfläche lei...: Mie‑Nudeln, trocken zufügen und kräftig schwenken, sodass sich die Oberfläche leicht anröstet; Hähnchenbrustfilet wieder hinzufügen und gleichmäßig verteilen; Frühlingszwiebeln unterheben.
Schritt 8.Die angerührte Mischung aus Sojasauce, hell , Hoisinsauce , Reisessig , Hühnerbrü...: Die angerührte Mischung aus Sojasauce, hell , Hoisinsauce , Reisessig , Hühnerbrühe, klar , Brauner Zucker und Weißer Pfeffer, gemahlen zugeben und unter Rühren sämig einkochen lassen, bis alles glänzt und die Sauce die Komponenten gleichmäßig überzieht.
Schritt 9.Mit Salz fein abschmecken; nach Belieben Limettensaft einarbeiten und mit Chili‑F...: Mit Salz fein abschmecken; nach Belieben Limettensaft einarbeiten und mit Chili‑Flocken abrunden.
Schritt 10.Auf vorgewärmte Schalen verteilen und sofort servieren; die Oberfläche soll glänz...: Auf vorgewärmte Schalen verteilen und sofort servieren; die Oberfläche soll glänzen und die Stränge locker fallen.
Anmerkung
Für besonders gute Bräunung die Pfanne vor dem Braten richtig erhitzen und nicht überladen; lieber in Chargen arbeiten. Beim Schwenken die Stränge immer wieder lösen, damit nichts klumpt. Die Sauce erst zum Schluss zugeben, damit sie nicht einreduziert, bevor alles heiß ist.
Häufige Fragen
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Klassisch passen vorgegarte Mie‑Nudeln oder andere asiatische Weizennudeln mit kurzer Garzeit; wichtig ist, dass sie nach dem Garen gut abgetropft und leicht geölt sind.
Kann ich das Fleisch ersetzen?
Ja, möglich sind Putenbrust, festes Tofu oder Tempeh; bei pflanzlichen Varianten die Stärke beibehalten, damit die Oberfläche beim Braten knusprig wird.
Wie vermeide ich klebrige Nudeln?
Nach dem Vorkochen kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit wenig Öl benetzen; in der Pfanne kräftig schwenken und nicht zu früh die Sauce zugeben.
Geht es ohne Hoisinsauce?
Ja, ersatzweise etwas mehr Sojasauce mit einem Hauch Zucker und Reisessig verwenden; die Balance aus salzig, süß und säuerlich bleibt dadurch erhalten.