Gazpacho Andaluz mit Tomate, Gurke und Paprika
Kalte andalusische Tomatensuppe mit Gurke, grüner Paprika, Brot, Sherryessig und cremig eingearbeitetem Olivenöl.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für Suppe und Garnitur
- 1.150 g Sehr reife Rispentomaten
- 300 g Salatgurke
- 180 g Grüne Paprika
Für die Gazpacho
- 1 Zehe Knoblauch
- 80 g Altbackenes veganes Weißbrot ohne Rinde
- 30 ml Sherryessig
- 9 g Feines Meersalz
Für Emulsion und Finish
- 100 ml Natives Olivenöl extra
Für die Gazpacho
- 150 ml Kaltes stilles Wasser
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüse vorbereiten und gekühlt ziehen lassen
Schritt 1: Gemüse waschen, aufteilen und grob schneiden
Zutaten: 1.000 g Sehr reife Rispentomaten · 200 g Salatgurke · 120 g Grüne Paprika · 1 Zehe Knoblauch
Tomaten, Gurke und Paprika vor dem Anschneiden gründlich unter fließendem Wasser waschen und abtrocknen. Die Paprika entkernen und die weißen Innenhäute entfernen. Den Knoblauch schälen, halbieren und nur einen vorhandenen grünen Keim herausnehmen. Die für die Suppenbasis vorgesehenen Tomaten, Gurken und Paprika grob schneiden; austretenden Tomatensaft auffangen. Das übrige gewaschene Gemüse abgedeckt im Kühlschrank für die Garnitur bereithalten.
Schritt 2: Brot, Essig und Salz gekühlt einziehen lassen
Zutaten: 80 g Altbackenes veganes Weißbrot ohne Rinde · 30 ml Sherryessig · 9 g Feines Meersalz
Schon vorbereitet: Vorbereitetes Gemüse für die Suppenbasis
Das Weißbrot klein zupfen und mit dem vorbereiteten Suppengemüse, dem aufgefangenen Tomatensaft, Sherryessig und Salz gründlich vermengen. Das Brot in die Flüssigkeit drücken. Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis das Brot vollständig weich ist und das Gemüse Saft abgegeben hat.
Fein pürieren und emulgieren
Schritt 3: Gazpacho-Basis vollständig fein pürieren
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist diese Gazpacho das einzig originale spanische Rezept?
Nein. Die Fassung folgt einer verbreiteten andalusischen Grundformel aus reifen Tomaten, grüner Paprika, Gurke, Knoblauch, Brot, Olivenöl, Essig, Wasser und Salz. In Andalusien unterscheiden sich Zutatenanteile und Garnituren je nach Region, Familie und Saison.
Warum kommt altbackenes Brot in die Gazpacho?
Eingeweichtes Brot bindet Gemüsesaft und Öl zu einer gleichmäßigen, cremigen Suppe. Altbackenes Brot nimmt Flüssigkeit kontrollierter auf als sehr luftiges frisches Brot. Für eine glutenfreie Variante eignet sich ein neutrales glutenfreies Weißbrot mit fester Krume.
Warum wird das Wasser in zwei Stufen eingearbeitet?
Der erste Anteil unterstützt den Mixer beim feinen Pürieren. Der zweite wird erst nach der Emulsion eingearbeitet, sodass sich die endgültige Fließfähigkeit besser kontrollieren lässt und die Suppe nicht frühzeitig dünn wirkt.
Muss ich Tomaten und Paprika für Gazpacho schälen?
Bei einem leistungsstarken Mixer ist Schälen nicht nötig. Püriere so lange, bis keine groben Stücke mehr sichtbar sind. Wenn dein Gerät Schalenreste zurücklässt, kannst du die fertige Suppe für eine besonders feine Abwandlung durch ein enges Sieb streichen.
Warum kann Gazpacho bitter schmecken?
Häufig dominieren dann eine bittere Paprika, ein grüner Knoblauchkeim oder ein sehr kräftiges Olivenöl. Prüfe die Gemüse vor dem Mixen, entferne einen vorhandenen Knoblauchkeim und verwende ein ausgewogenes natives Olivenöl extra.
Kann ich Gazpacho vorbereiten und wie lange hält sie sich?
Ja. Nach dem Mixen bleibt die Suppe verschlossen im Kühlschrank. Stelle entnommene Mengen ohne langes Stehenlassen wieder kalt und plane den Verbrauch für den folgenden oder übernächsten Tag. Die Gemüsewürfel bleiben in einem getrennten Behälter knackiger.
Welche Tomaten eignen sich am besten für Gazpacho?
Verwende vollreife, aromatische Tomaten mit kräftigem Duft, saftigem Fruchtfleisch und ohne mehlige Stellen. Die Tomate prägt die Suppe stärker als jede spätere Korrektur; blasse oder unreife Ware ergibt auch nach dem Mixen wenig Aroma.
Warum kommt die Gemüsegarnitur erst beim Servieren dazu?
Frisch geschnittene Würfel setzen mit der Zeit Saft frei und verlieren Biss. Getrennt gekühlt bleiben sie knackig und verändern weder die eingestellte Konsistenz noch die glatte Oberfläche der Suppe.