Frühlings-Pasta mit grünem Spargel
Cremige Pasta mit grünem Spargel, frischer Zitrone und nussigem Parmesan. Die Emulsion aus Nudelwasser und Butter umhüllt jede Nudel seidig. Ideal, wenn es aromatisch und schnell gehen soll. Perfekt für die Spargelsaison als leichtes Hauptgericht.
Zutaten
Pasta & Gemüse
- 3000 ml Wasser
- 20 g Meersalz
- 400 g Pasta
- 600 g Grüner Spargel
Aromaten & Fett
- 2 EL Olivenöl
- 6 g Knoblauch
- 30 g Butter
Würze & Finish
- 1 TL Zitronenabrieb
- 20 ml Zitronensaft
- 60 g Parmesan
- 10 g Petersilie
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 1 g Chiliflocken
- 150 ml Pasta‑Kochwasser
Zubereitung
Schritt 1.Großen Topf mit Wasser aufsetzen und mit Meersalz kräftig würzen; stark erhitzen,...: Großen Topf mit Wasser aufsetzen und mit Meersalz kräftig würzen; stark erhitzen, bis große Blasen aufsteigen.
Schritt 2.Grüner Spargel gründlich waschen, die unteren Enden dünn abschneiden und die Stan...: Grüner Spargel gründlich waschen, die unteren Enden dünn abschneiden und die Stangen schräg in mundgerechte Stücke teilen; zarte Spitzen separat bereitlegen.
Schritt 3.Knoblauch fein hacken; Parmesan reiben; Petersilie fein schneiden; Zitronenabrieb...: Knoblauch fein hacken; Parmesan reiben; Petersilie fein schneiden; Zitronenabrieb und Zitronensaft bereitstellen.
Schritt 4.Pasta in das sprudelnde Medium geben und unter häufigem Umrühren garen, bis der B...: Pasta in das sprudelnde Medium geben und unter häufigem Umrühren garen, bis der Biss angenehm ist.
Schritt 5.Breite Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Olivenöl zugeben und kurz erwärmen; Kno...: Breite Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Olivenöl zugeben und kurz erwärmen; Knoblauch einstreuen und sanft anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Schritt 6.Zunächst die festeren Stücke von Grüner Spargel in die Pfanne geben und unter gel...: Zunächst die festeren Stücke von Grüner Spargel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Schwenken anbraten, bis sie glasig wirken; anschließend die zarten Enden von Grüner Spargel zufügen und nur kurz mitgaren.
Schritt 7.Etwas Garflüssigkeit abnehmen: Pasta‑Kochwasser in die Pfanne gießen; Butter einr...: Etwas Garflüssigkeit abnehmen: Pasta‑Kochwasser in die Pfanne gießen; Butter einrühren, bis eine leicht sämige Emulsion entsteht.
Schritt 8.Pasta abgießen, dabei nicht vollständig trocken schütteln; direkt in die Pfanne g...: Pasta abgießen, dabei nicht vollständig trocken schütteln; direkt in die Pfanne geben und alles kräftig schwenken, bis die Emulsion haftet.
Schritt 9.Mit Zitronensaft und Zitronenabrieb abrunden; Parmesan unterheben, bis eine cremi...: Mit Zitronensaft und Zitronenabrieb abrunden; Parmesan unterheben, bis eine cremige Bindung entsteht.
Schritt 10.Mit Schwarzer Pfeffer und Chiliflocken würzen; Petersilie darüberstreuen und kurz...: Mit Schwarzer Pfeffer und Chiliflocken würzen; Petersilie darüberstreuen und kurz ziehen lassen.
Schritt 11.Auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren: Auf vorgewärmte Teller verteilen und sofort servieren.
Anmerkung
Für intensiveren Zitrusduft den Abrieb erst kurz vor dem Servieren zugeben. Die Emulsion gelingt stabil, wenn das Kochwasser leicht stärkehaltig ist und die Pfanne nicht zu heiß steht. Beim Abgießen stets etwas Flüssigkeit zurückbehalten, um die Konsistenz nach Bedarf anzupassen.
Häufige Fragen
Kann das Gericht ohne Milchprodukte zubereitet werden?
Ja, Butter durch pflanzliche Alternative ersetzen und einen gereiften veganen Hartkäse verwenden.
Welche Pastasorte passt am besten?
Breite Bänder oder lange Formen funktionieren besonders gut, da sie die cremige Emulsion optimal aufnehmen.
Wie bleibt der Biss des Gemüses erhalten?
Die festeren Stücke zuerst sautieren und die zarten Enden nur kurz mitgaren; sofort nach dem Erreichen der gewünschten Textur mit Emulsion verbinden.
Wie kann ich das Aroma anpassen?
Mehr Frische durch zusätzlichen Zitrussaft, mehr Schärfe über Chiliflocken oder mehr Umami durch etwas zusätzlichen Hartkäse erreicht man direkt in der Pfanne beim Abschmecken.