Klassische Frikadellen aus der Pfanne mit Brötchen
Saftige Frikadellen mit angeschwitzter Zwiebel, Majoran und goldbrauner Kruste – in der Pfanne gleichmäßig und sicher durchgegart.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 8 Frikadellen. Pro Person: 2 Frikadellen.
Für die Frikadellenmasse
- 600 g Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein
- 60 g Altbackenes Weizenbrötchen
- 80 ml Vollmilch
- 100 g Gelbe Zwiebel, geschält
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 10 g Mittelscharfer Senf
- 10 g Feines Salz
- 2 g Paprikapulver, edelsüß
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 g Getrockneter Majoran
- 10 g Glatte Petersilie
Zum Anschwitzen und Braten
- 10 ml Rapsöl
- 20 g Butterschmalz
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 8 Frikadellen zu. Pro Person: 2 Frikadellen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Frikadellenmasse vorbereiten
Schritt 1: Brötchen ohne Flüssigkeitsverlust einweichen
Zutaten: 60 g Altbackenes Weizenbrötchen · 80 ml Vollmilch
Das altbackene Brötchen in kleine Stücke zupfen, mit der Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwischendurch mit einer Gabel wenden und leicht andrücken, bis die gesamte Milch aufgenommen ist und keine harten Brotstücke mehr vorhanden sind. Nichts ausdrücken und keine Flüssigkeit wegschütten.
Schritt 2: Zwiebel weich anschwitzen
Zutaten: 100 g Gelbe Zwiebel, geschält · 10 ml Rapsöl
Die geschälte Zwiebel sehr fein würfeln. Das Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 5 bis 6 Minuten glasig anschwitzen. Sie soll weich und mild duften, aber nicht bräunen. Anschließend auf einem sauberen Teller bis höchstens lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 3: Würzbasis gleichmäßig verrühren
Zutaten: 1 Stück Ei (Größe M) · 10 g Mittelscharfer Senf · 10 g Feines Salz · 2 g Paprikapulver, edelsüß · 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen · 1 g Getrockneter Majoran · 10 g Glatte Petersilie
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden Frikadellen trocken oder fest?
Häufig sind zu mageres Hackfleisch, zu langes Kneten oder zu hohe Pfannenhitze die Ursache. Die Masse nur kurz verbinden, kalt ruhen lassen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze garen. Die Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen, statt sie vorsorglich deutlich länger zu braten.
Warum kommt ein altbackenes Brötchen in die Frikadellen?
Das gequollene Brötchen bindet Feuchtigkeit und lockert die Fleischmasse. In dieser Rezeptfassung wird die Milch vollständig aufgenommen; dadurch geht keine unbestimmte Menge verloren und die Konsistenz bleibt reproduzierbar. Frisches, sehr weiches Brot kann dagegen eine klebrigere Masse ergeben.
Wie groß werden die Frikadellen?
Die Masse ergibt 8 flache Frikadellen mit etwa 8 cm Durchmesser und 1,5 bis 2 cm Dicke. Gleichmäßige Größe ist wichtig, damit alle Stücke im gleichen Zeitfenster sicher garen. Für jede Portion sind 2 Frikadellen vorgesehen.
Wann lassen sich Frikadellen wenden?
Sobald der Rand sichtbar fester wird und sich die goldbraune Unterseite ohne Reißen vom Pfannenboden löst. Klebt die Frikadelle noch stark, braucht die Kruste meist etwas mehr Zeit. Nach dem Wenden nicht wiederholt drücken, da sonst Saft austritt.
Welche Kerntemperatur brauchen Frikadellen?
Gemischtes Hackfleisch muss vollständig durchgaren. Das Lebensmittelthermometer soll im dicksten Bereich wenigstens 70 °C anzeigen; dieser Wert wird danach für 2 Minuten gehalten. Seitlich mit einer sauberen Sonde messen, denn Farbe, austretender Fleischsaft und Druckgefühl sind keine verlässlichen Sicherheitsnachweise.
Kann ich die Frikadellen vorbereiten?
Ja, aber rohes Hackfleisch besonders kalt und kurz lagern. Frisch oder lose gekauftes Hack am Einkaufstag verarbeiten; abgepackte Ware nur innerhalb des Verbrauchsdatums verwenden. Die geformten Frikadellen abgedeckt im kältesten Kühlschrankbereich lagern und noch am selben Tag vollständig durchgaren.
Wie lange halten gebratene Frikadellen und wie wärme ich sie auf?
Zügig abgekühlt und abgedeckt halten sie bei 2 bis 6 °C höchstens 1 bis 2 Tage. Beim Aufwärmen im Kern 74 °C erreichen. Nur die benötigte Menge erhitzen und Reste entsorgen, wenn Kühlzeit oder Temperaturverlauf unklar sind.
Welche Beilagen passen zu klassischen Frikadellen?
Kartoffelsalat, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Gurkensalat oder Möhrengemüse passen gut. Für eine kalte Mahlzeit eignen sich kräftiges Brot, Senf und Gewürzgurken; dabei die Frikadellen bis zum Servieren gekühlt halten.