Fried Rice mit Ei und Gemüse aus Restereis
Fried Rice aus sicher gekühltem Restereis mit saftig gebratenem Ei, Möhre, Erbsen und Frühlingszwiebeln – heiß geröstet und direkt serviert.
Zutaten
Reicht für 3 Personen.
Für den Fried Rice
- 600 g Gekochter Langkornreis, vollständig gekühlt
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 120 g Möhre
- 100 g TK-Erbsen
- 4 Stück Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauchzehen
- 15 g Frischer Ingwer
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Helle Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Geröstetes Sesamöl
- 0,25 TL Weißer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 3 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kalten Reis, Würzsauce und Gemüse vorbereiten
Schritt 1: Sicher gekühlten Reis auflockern
Zutaten: 600 g Gekochter Langkornreis, vollständig gekühlt
Nur Reis verwenden, der nach dem Garen idealerweise innerhalb von 1 Stunde heruntergekühlt, anschließend abgedeckt kalt gestellt und höchstens 24 Stunden aufbewahrt wurde. Reis mit unklarer Lagerung oder längerer Standzeit bei Raumtemperatur entsorgen. Den vollständig kalten Reis mit einer Gabel lockern und feste Klumpen lösen, ohne die Körner zu zerdrücken.
Schritt 2: Würzsauce glatt rühren
Zutaten: 3 EL Helle Sojasauce · 1 EL Reisessig · 1 TL Geröstetes Sesamöl · 0,25 TL Weißer Pfeffer, gemahlen
Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und weißen Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren. Die Sauce neben dem Herd bereitstellen, damit sie später ohne Unterbrechung in die heiße Pfanne gegeben werden kann.
Schritt 3: Möhre, Frühlingszwiebeln und Aromaten klein schneiden
Zutaten: 120 g Möhre · 100 g TK-Erbsen · 4 Stück Frühlingszwiebeln · 2 Zehen Knoblauchzehen · 15 g Frischer Ingwer
Die Möhre in etwa 4 mm kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die weißen von den grünen Teilen trennen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Erbsen gefroren bereithalten; so behalten sie während der kurzen Bratzeit mehr Biss.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Fried Rice mit frisch gekochtem Reis machen?
Ja, aber nicht warm aus dem Topf. Den Reis nach dem Garen flach verteilen, idealerweise innerhalb von 1 Stunde herunterkühlen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Erst vollständig kalten Reis braten. So kleben die Körner weniger und der Reis bleibt sicher gelagert.
Warum wird Fried Rice klebrig statt locker?
Meist ist der Reis noch warm oder feucht, die Pfanne zu klein oder ihre Temperatur zu niedrig. Vollständig kalter Reis, eine breite heiße Bratfläche und ein kurzer ungestörter Kontakt zum Pfannenboden sorgen für getrennte Körner. Die Würzsauce kommt erst ganz am Ende dazu.
Wie bewahre ich gekochten Reis für Fried Rice sicher auf?
Gekochten Reis idealerweise binnen 1 Stunde herunterkühlen. Danach abgedeckt im Kühlschrank kalt halten und spätestens 24 Stunden nach dem Kochen wiedererhitzen. Reis mit unklarer Lagerdauer oder längerer Standzeit bei Raumtemperatur entsorgen. Geruch und Aussehen allein zeigen mögliche Bacillus-cereus-Toxine nicht zuverlässig an.
Welche Pfanne eignet sich für Fried Rice?
Ein Wok oder eine breite Pfanne mit einer Bratfläche von etwa 30 cm Durchmesser ist für diese Menge ideal. In einer kleineren Pfanne den Reis in zwei Durchgängen rösten. Entscheidend ist, dass eine dünne Reisschicht direkten Kontakt zur heißen Fläche bekommt.
Welches Gemüse kann ich austauschen?
Klein geschnittene Paprika, Mais, Edamame, Zuckerschoten oder Brokkolistiele passen gut. Wasserreiches Gemüse sparsam verwenden und separat kräftig braten, damit austretende Flüssigkeit den Reis nicht dämpft.
Kann ich fertigen Fried Rice noch einmal aufwärmen?
Nein, diese Rezeptfassung erhitzt bereits gekochten und gekühlten Reis ein zweites Mal. Die Food Standards Agency empfiehlt, Reis nur einmal wiederzuerhitzen. Deshalb frisch servieren, nur die benötigte Menge braten und fertige Reste nicht für einen weiteren Aufwärmvorgang einplanen.
Welche Sojasauce passt zu Egg Fried Rice?
Helle Sojasauce würzt salzig und aromatisch, ohne den Reis stark zu färben. Dunkle Sojasauce ist süßer, malziger und färbt intensiver; sie eignet sich eher als kleine Ergänzung. Vor dem Nachsalzen immer erst das fertige Gericht probieren.
Wie wird Fried Rice glutenfrei?
Viele herkömmliche Sojasaucen enthalten Weizen. Wer glutenfrei kochen möchte, verwendet eine entsprechend gekennzeichnete Tamari oder Sojasauce und kontrolliert auch die übrigen Etiketten auf weizenhaltige Zusätze und Spurenhinweise.