Focaccia mit Tomaten und Rosmarin
Hohe Blech-Focaccia mit gerösteten Kirschtomaten, duftendem Rosmarin, offenporiger Krume und goldbraunem Boden.
Zutaten
Reicht für 8 Personen.
Für den Focaccia-Teig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 400 ml Wasser
- 10 g Frischhefe
- 12 g Feines Meersalz
Für Teig, Blech und Oberfläche
- 60 ml Natives Olivenöl extra
Für den Belag
- 250 g Kirschtomaten
- 5 g Grobes Meersalz
- 4 g Frischer Rosmarin
Zubereitung
Du kochst für 8 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Weichen Grundteig mischen und quellen lassen
Zutaten: 400 ml Wasser · 10 g Frischhefe · 500 g Weizenmehl Type 550
Die Frischhefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen. Das Mehl zugeben und mit einem stabilen Teigschaber mischen, bis keine losen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Der Teig darf rau, weich und klebrig bleiben. Abgedeckt 20 Minuten quellen lassen; danach wirkt er gleichmäßiger und lässt sich leichter ziehen.
Schritt 2: Salz und Olivenöl einarbeiten
Zutaten: 12 g Feines Meersalz · 30 ml Natives Olivenöl extra
Schon vorbereitet: Gequollener Focaccia-Grundteig
Das feine Meersalz und den ersten Anteil Olivenöl auf den gequollenen Teig geben. Den Teig in der Schüssel wiederholt vom Rand zur Mitte schlagen und falten, bis das Öl aufgenommen ist, die Masse zusammenhält und die Oberfläche leicht glänzt. Der Teig bleibt dabei bewusst weich.
Schritt 3: Teig dreimal dehnen und falten
Schon vorbereitet: Focacciateig mit Salz und Olivenöl
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten reifen lassen. Währenddessen drei Falt-Runden im Abstand von ungefähr 30 Minuten ausführen: Eine Teigseite mit dem Teigschaber anheben, zur Mitte legen und die Schüssel drehen, bis alle Seiten gefaltet sind. Nach der letzten Runde weiter ruhen lassen, bis der Teig sichtbar luftiger ist, Blasen zeigt und seine Form besser hält.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist diese Tomaten-Focaccia eine originale Focaccia genovese?
Nein. Die klassische Focaccia genovese ist schlichter belegt und lebt vor allem von Teig, Olivenöl, Mulden und Salz. Dieses Rezept ist eine moderne, besonders feuchte Blech-Variante mit Kirschtomaten und Rosmarin und erhebt keinen Anspruch auf die geschützte Genueser Ausprägung.
Warum wird die Focaccia manchmal dicht statt offenporig?
Häufig sind zusätzlich eingearbeitetes Mehl, eine zu kurze Gare oder kräftiges Ausdrücken beim Umsetzen die Ursache. Der Teig soll weich bleiben, durch die Falt-Runden Spannung gewinnen und vor dem Backen sichtbar höher sowie blasig sein. Beim Ausziehen wird er nur sanft bewegt.
Kann ich Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja. Die passende Dosierung richtet sich nach der Herstellerangabe der verwendeten Trockenhefe. Sie wird wie die Frischhefe zuerst gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt; entscheidend bleiben anschließend die sichtbare Teigentwicklung und nicht nur die angegebene Gehzeit.
Wie lässt sich der Focaccia-Teig im Voraus vorbereiten?
Nach dem Mischen und den ersten Falt-Runden kann der abgedeckte Teig über Nacht in den Kühlschrank. Am Backtag erst temperieren lassen, dann schonend in das geölte Blech geben. Die abschließende Gare dauert so lange, bis Volumen, Blasen und Rückfederung den backreifen Zustand zeigen.
Welches Mehl eignet sich für diese Focaccia?
Weizenmehl Type 550 trägt den weichen Teig zuverlässig und ist die berechnete Hauptzutat. Ein backstarkes italienisches Tipo 00 kann ebenfalls funktionieren. Helles Dinkelmehl bindet und dehnt sich anders; dabei besonders sanft falten und Flüssigkeit sowie Gare nach der tatsächlichen Teigstruktur beurteilen.
Woran erkenne ich die richtige Stückgare?
Der Teig steht deutlich höher im Blech, zeigt viele kleine Blasen und federt nach einer leichten Berührung langsam zurück. Glättet sich die Delle unmittelbar, muss die Stückgare weiterlaufen. Eine dauerhaft tiefe Mulde bei schlaffer Oberfläche signalisiert dagegen, dass unverzüglich belegt und gebacken werden sollte.
Wie bleibt die Oberfläche trotz Tomaten gut gebacken?
Feste Kirschtomaten geben weniger Wasser ab als große, überreife Früchte. Nach dem Halbieren dürfen sehr saftige Stücke kurz abtropfen und werden mit der Schnittfläche nach oben aufgelegt. Das Olivenöl schützt die Teigoberfläche, während genügend Abstand zwischen den Tomaten Dampf entweichen lässt.