Plany Rezeptdruck
Fettuccine Alfredo mit Hähnchen
Parmesan kommt fein gerieben in die nicht mehr kochende Sauce. Mit Nudelkochwasser werden Fettuccine und Hähnchen seidig gebunden statt klumpig.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Pasta & Hähnchen
- 400 g Fettuccine, getrocknet
- 3000 ml Wasser
- 18 g Salz (fein), 14 g fürs Kochwasser, 4 g fürs Hähnchen
- 500 g Hähnchenbrustfilet, quer zur Faser in etwa 1,5 cm breite Streifen geschnitten
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, geteilt
- 2 EL Olivenöl, zum Braten
Alfredo-Sauce
- 60 g Butter
- 400 ml Schlagsahne
- 120 g Parmesan, sehr fein gerieben
- 8 g Knoblauch, fein gehackt
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 10 g Glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Hähnchen würzen
Zutaten: 500 g Hähnchenbrustfilet · 4 g Salz (fein) · 1 g Schwarzer Pfeffer
Tupfe das Hähnchenbrustfilet trocken und teile es quer zur Faser in gleichmäßige Streifen. Würze das Fleisch rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer, damit es in der Pfanne gleichmäßig Farbe bekommt.
Notiz: Je feiner der Parmesan gerieben ist, desto glatter bindet später die Sauce.
Kochwasser aufsetzen
Zutaten: 3000 ml Wasser · 14 g Salz (fein)
Einen großen Topf mit Wasser auf starker Hitze aufsetzen und Salz darin lösen. Das Wasser schon jetzt zum Kochen bringen, damit Pasta und Sauce später zeitgleich fertig werden.
Kochen
Hähnchen goldbraun anbraten
Zutaten: 2 EL Olivenöl
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Hähnchenstreifen 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun. Nimm sie heraus, sobald sie durchgegart sind, damit sie nicht trocken werden.
Notiz: Die Pfanne nicht überfüllen. Wenn nötig, das Hähnchen in zwei kurzen Durchgängen braten.
Fettuccine kochen
Zutaten: 400 g Fettuccine
Sobald das Wasser kräftig kocht, die Fettuccine hineingeben und nach Packungsangabe 1 Minute kürzer als al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser abschöpfen. Die Pasta dann im Sieb abtropfen lassen und nicht abschrecken.
Notiz: Die Pasta soll noch leicht Biss haben, weil sie in der Sauce fertigzieht.
Alfredo-Sauce aufbauen
Zutaten: 60 g Butter · 8 g Knoblauch · 400 ml Schlagsahne · 120 g Parmesan · 1 g Schwarzer Pfeffer · 1 g Muskatnuss
Die Hitze auf mittel bis klein stellen. Butter in derselben Pfanne schmelzen, den Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen und die Schlagsahne angießen. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Pfanne dann kurz von der Platte ziehen, Parmesan portionsweise einrühren und Nudelkochwasser zugeben, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Notiz: Die Sauce darf nur sanft ziehen. Starke Hitze lässt Käse und Fett schneller ausflocken.
Pasta und Hähnchen fertig schwenken
Zutaten: 10 g Glatte Petersilie
Die Fettuccine sofort in die Sauce geben und 1 Minute in der Pfanne schwenken. Die Hähnchenstreifen untermischen und nach Bedarf Nudelkochwasser zufügen, bis die Sauce seidig an den Nudeln haftet. Mit Petersilie bestreuen und direkt servieren.
Notiz: Beim Stehen zieht die Sauce schnell an. Dann einfach noch einen kleinen Schluck Kochwasser unterrühren.
Rezeptnotiz
Parmesan sehr fein reiben und die Pfanne vor dem Einrühren des Käses kurz von der Hitze ziehen. Die Fettuccine 1 Minute vor al dente abgießen und direkt in der Sauce fertig schwenken. Wird die Sauce zu dick, schluckweise Nudelkochwasser zugeben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird die Alfredo-Sauce nicht klumpig?
Parmesan sehr fein reiben und erst einrühren, wenn die Pfanne nicht mehr stark kocht. Am besten kurz von der Platte ziehen und den Käse portionsweise einarbeiten.
Welcher Käse funktioniert am besten?
Am zuverlässigsten gelingt die Sauce mit fein geriebenem Parmesan. Wichtig ist nicht nur die Sorte, sondern vor allem, dass der Käse wirklich fein gerieben ist und sich gut schmelzen kann.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick oder zu dünn ist?
Ist sie zu dick, rühre schluckweise heißes Nudelkochwasser ein. Ist sie zu dünn, lass Pasta und Sauce noch 30 bis 60 Sekunden zusammen in der Pfanne schwenken, damit Stärke aus den Nudeln bindet.
Kann ich Chicken Alfredo aufwärmen?
Ja, aber am besten schonend. Reste in einer Pfanne oder im Topf bei kleiner Hitze mit einem kleinen Schluck Wasser oder Sahne erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird.
Wie lange halten Reste im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich das Gericht etwa 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Wegen Sahne und gegartem Hähnchen solltest du es anschließend nicht mehrfach wieder aufwärmen.