Fettuccine Alfredo mit Hähnchen
Dieses Chicken Alfredo Rezept kombiniert goldbraun gebratene Hähnchenstreifen mit Fettuccine in einer cremigen Sauce aus Butter, Schlagsahne und fein geriebenem Parmesan. Etwas Nudelkochwasser sorgt dafür, dass die Sauce seidig bindet und die Pasta schön umhüllt statt schwer zu wirken. So bekommst du ein reichhaltiges, alltagstaugliches Pasta-Hauptgericht, das in rund 35 Minuten zuverlässig gelingt.
Zutaten
Pasta & Hähnchen
- 400 g Fettuccine, getrocknet
- 3000 ml Wasser
- 18 g Salz (fein), 14 g fürs Kochwasser, 4 g fürs Hähnchen
- 500 g Hähnchenbrustfilet, quer zur Faser in etwa 1,5 cm breite Streifen geschnitten
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, geteilt
- 2 EL Olivenöl, zum Braten
Alfredo-Sauce
- 60 g Butter
- 400 ml Schlagsahne
- 120 g Parmesan, sehr fein gerieben
- 8 g Knoblauch, fein gehackt
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 10 g Glatte Petersilie, gehackt
Zum Fertigstellen
- 200 ml Nudelkochwasser, beim Abgießen abschöpfen
Zubereitung
Vorbereiten
Schritt 1.Zutaten vorbereiten: Bereite Hähnchenbrustfilet, Salz (fein) und Schwarzer Pfeffer jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz: Je feiner der Parmesan gerieben ist, desto glatter bindet später die Sauce.
Schritt 2.Kochwasser aufsetzen: Einen großen Topf mit 3 Litern Wasser auf starker Hitze aufsetzen und 14 g Salz darin lösen. Das Wasser schon jetzt zum Kochen bringen, damit Pasta und Sauce später zeitgleich fertig werden. Achte auf eine gleichmäßige Hitze und beobachte Farbe sowie Konsistenz, damit der Garpunkt in diesem Schritt sauber getroffen wird.
Kochen
Schritt 3.Hähnchen goldbraun anbraten: Brate Olivenöl jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
Notiz: Die Pfanne nicht überfüllen. Wenn nötig, das Hähnchen in zwei kurzen Durchgängen braten.
Schritt 4.Fettuccine kochen: Sobald das Wasser kräftig kocht, die Fettuccine hineingeben und nach Packungsangabe 1 Minute kürzer als al dente garen. Vor dem Abgießen 200 ml Nudelkochwasser abschöpfen. Die Pasta dann im Sieb abtropfen lassen und nicht abschrecken.
Notiz: Die Pasta soll noch leicht Biss haben, weil sie in der Sauce fertigzieht.
Schritt 5.Alfredo-Sauce aufbauen: Die Hitze auf mittel bis klein stellen. Butter in derselben Pfanne schmelzen, den Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen und die Schlagsahne angießen. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Pfanne dann kurz von der Platte ziehen, Parmesan in 3 Portionen einrühren und 100 ml Nudelkochwasser zugeben, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit dem restlichen schwarzen Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Notiz: Die Sauce darf nur sanft ziehen. Starke Hitze lässt Käse und Fett schneller ausflocken.
Schritt 6.Pasta und Hähnchen fertig schwenken: Die Fettuccine sofort in die Sauce geben und 1 Minute in der Pfanne schwenken. Die Hähnchenstreifen untermischen und nur so viel von den restlichen 100 ml Nudelkochwasser zufügen, bis die Sauce seidig an den Nudeln haftet. Mit Petersilie bestreuen und direkt servieren.
Notiz: Beim Stehen zieht die Sauce schnell an. Dann einfach noch einen kleinen Schluck Kochwasser unterrühren.
Anmerkung
Parmesan sehr fein reiben und die Pfanne vor dem Einrühren des Käses kurz von der Hitze ziehen. Die Fettuccine 1 Minute vor al dente abgießen und direkt in der Sauce fertig schwenken. Wird die Sauce zu dick, schluckweise Nudelkochwasser zugeben.
Häufige Fragen
Wie wird die Alfredo-Sauce nicht klumpig?
Parmesan sehr fein reiben und erst einrühren, wenn die Pfanne nicht mehr stark kocht. Am besten kurz von der Platte ziehen und den Käse portionsweise einarbeiten.
Welcher Käse funktioniert am besten?
Am zuverlässigsten gelingt die Sauce mit fein geriebenem Parmesan. Wichtig ist nicht nur die Sorte, sondern vor allem, dass der Käse wirklich fein gerieben ist und sich gut schmelzen kann.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick oder zu dünn ist?
Ist sie zu dick, rühre schluckweise heißes Nudelkochwasser ein. Ist sie zu dünn, lass Pasta und Sauce noch 30 bis 60 Sekunden zusammen in der Pfanne schwenken, damit Stärke aus den Nudeln bindet.
Kann ich Chicken Alfredo aufwärmen?
Ja, aber am besten schonend. Reste in einer Pfanne oder im Topf bei kleiner Hitze mit einem kleinen Schluck Wasser oder Sahne erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird.
Wie lange halten Reste im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich das Gericht etwa 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Wegen Sahne und gegartem Hähnchen solltest du es anschließend nicht mehrfach wieder aufwärmen.