Fettuccine Alfredo mit Hähnchen
Fettuccine, gebratene Hähnchenstreifen und Parmesan-Sahnesauce verbinden sich hier als klar bezeichnete US-amerikanische Alfredo-Variante.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für Pasta und Hähnchen
- 400 g Getrocknete Fettuccine
- 4 g Feines Salz
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 ml Raffiniertes Olivenöl zum Braten
Für die Alfredo-Sauce
- 40 g Butter
- 300 ml Schlagsahne
- 90 g Parmesan am Stück
- 6 g Knoblauch
- 0,5 g Muskatnuss
Zum Fertigstellen
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Parmesan, Knoblauch und Petersilie vorbereiten
Zutaten: 90 g Parmesan am Stück · 6 g Knoblauch · 10 g glatte Petersilie
Den Parmesan auf der feinen Seite einer Reibe zu lockeren Spänen reiben. Den Knoblauch schälen und sehr fein schneiden, damit später keine großen Stücke in der Sauce bleiben. Die Petersilie kalt abspülen, vollständig trocken tupfen und die Blätter fein hacken. Alles getrennt bereitstellen.
Schritt 2: Hähnchen hygienisch vorbereiten und würzen
Zutaten: 500 g Hähnchenbrustfilet · 3 g Feines Salz · 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rohes Hähnchen gehört nicht unter fließendes Wasser. Ist die Oberfläche feucht, das Filet mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen und das Papier unmittelbar in den Abfall geben. Das Fleisch quer zur Faser in möglichst gleich breite Streifen schneiden, rundum würzen und getrennt von den übrigen Zutaten bereithalten. Hände, Messer, Brett und Kontaktflächen anschließend mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.
Schritt 3: Hähnchen sicher goldbraun garen
Zutaten: 20 ml Raffiniertes Olivenöl zum Braten
Schon vorbereitet: Gewürzte Hähnchenstreifen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Hähnchenstreifen mit Abstand einlegen und zunächst ungestört bräunen, dann wenden. Bei Bedarf portionsweise arbeiten. Ein Thermometer in den dicksten Streifen einstechen: Im Kern sind 70 °C oder mehr über eine Haltedauer von zwei Minuten erforderlich. Das gegarte Fleisch auf eine saubere Platte geben, die keinen Kontakt zum rohen Hähnchen hatte.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist Fettuccine Alfredo mit Sahne und Hähnchen das italienische Original?
Nein. Die historische römische Fassung wird aus Fettuccine, Butter, Parmigiano Reggiano und Kochwasser gebunden. Sahne, Knoblauch und Hähnchen kennzeichnen hier bewusst die üppigere US-amerikanische Variante. Der Rezepttitel greift den dafür etablierten Suchbegriff auf, ohne die Herkunft zu verschleiern.
Warum wird die Alfredo-Sauce körnig oder ölig?
Meist war die Pfannentemperatur beim Käseeintrag zu hoch oder der Parmesan wurde auf einmal zugegeben. Die Sahnebasis zuerst von der Platte nehmen, das Blubbern abwarten und fein geriebenen Parmesan in kleinen Portionen vollständig einarbeiten. Stärkehaltiges Kochwasser hilft anschließend, Fett und Flüssigkeit wieder gleichmäßig zu verbinden.
Wie erkenne ich, dass das Hähnchen sicher gegart ist?
Am verlässlichsten ist ein Fleischthermometer, das in den dicksten Streifen gestochen wird. Der Messwert muss zwei Minuten lang bei 70 °C oder darüber liegen. Farbe allein ist weniger zuverlässig. Gegartes Fleisch nur auf eine saubere Platte legen, die nicht mit dem rohen Filet in Kontakt war.
Soll Hähnchenbrust vor dem Schneiden abgewaschen werden?
Nein. Beim Waschen können Spritzer Keime auf Spüle, Arbeitsfläche und andere Lebensmittel verteilen. Feuchte Stellen bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier abtupfen, dieses sofort entsorgen und danach Hände, Messer, Brett sowie Kontaktflächen gründlich reinigen.
Wozu braucht die Sauce stärkehaltiges Nudelkochwasser?
Die aus der Pasta gelöste Stärke unterstützt die Emulsion und macht eine zu stark angezogene Sauce wieder fließfähig. Das Wasser nur schluckweise zugeben und die Fettuccine dabei bewegen. So lässt sich die Bindung kontrollieren, ohne die Sauce wässrig zu machen.
Kann ich für dieses Rezept frische Fettuccine verwenden?
Ja, aber Einkaufsmenge und Garzeit unterscheiden sich deutlich von getrockneter Pasta und müssen passend angepasst werden. Frische Fettuccine sehr früh probieren und nur knapp vorgaren, weil sie beim Schwenken in der heißen Sauce schnell weitergaren und sonst ihre Struktur verlieren.
Wie kann ich Fettuccine Alfredo mit Hähnchen vorbereiten?
Parmesan, Knoblauch und Petersilie lassen sich getrennt vorbereitet kühl stellen. Sauce und Pasta sollten dagegen erst kurz vor dem Essen verbunden werden. Gegartes Hähnchen sauber abgedeckt kühlen und beim Fertigstellen vollständig durcherhitzen, ohne es lange in der Sauce kochen zu lassen.