Plany Rezeptdruck
Fettuccine Alfredo mit Hähnchen
Hähnchen wird goldbraun gebraten, während Fettuccine knapp al dente kochen. Parmesan kommt fein gerieben in die nicht mehr kochende Sahnesauce und wird mit Nudelwasser glatt gebunden.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Pasta & Hähnchen
- 400 g Fettuccine, getrocknet
- 18 g Feines Salz, für Kochwasser und Hähnchen
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, geteilt
- 20 ml Olivenöl, zum Braten
Alfredo-Sauce
- 40 g Butter
- 300 ml Schlagsahne
- 90 g Parmesan, sehr fein gerieben
- 6 g Knoblauch
- 0,5 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 10 g Glatte Petersilie
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Hähnchen würzen
Zutaten: 500 g Hähnchenbrustfilet · 4 g Feines Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Tupfe das Hähnchenbrustfilet trocken und schneide es quer zur Faser in gleichmäßige Streifen. Würze das Fleisch rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer, damit es in der Pfanne gleichmäßig Farbe bekommt.
Notiz: Gleichmäßige Streifen garen schneller und werden weniger trocken.
Kochwasser salzen
Zutaten: 14 g Feines Salz
Setze einen großen Topf Wasser auf starker Hitze auf und löse das Salz darin. Bringe das Wasser schon jetzt zum Kochen, damit Pasta und Sauce später zeitgleich fertig werden.
Hähnchen goldbraun anbraten
Zutaten: 20 ml Olivenöl
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die gewürzten Hähnchenstreifen bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun. Nimm sie heraus, sobald sie durchgegart sind, damit sie nicht trocken werden.
Notiz: Die Pfanne nicht überfüllen. Wenn nötig, das Hähnchen in zwei kurzen Durchgängen braten.
Fettuccine kochen
Zutaten: 400 g Fettuccine
Gib die Fettuccine in das kräftig kochende Wasser und gare sie nach Packungsangabe knapp vor al dente. Schöpfe vor dem Abgießen stärkehaltiges Nudelkochwasser ab. Lasse die Pasta nur abtropfen und schrecke sie nicht kalt ab.
Notiz: Die Pasta soll noch leicht Biss haben, weil sie in der Sauce fertigzieht.
Alfredo-Sauce aufbauen
Zutaten: 40 g Butter · 6 g Knoblauch · 300 ml Schlagsahne · 90 g Parmesan · 1 g Schwarzer Pfeffer · 0,5 g Muskatnuss
Stelle die Hitze auf mittel bis klein. Schmelze die Butter in derselben Pfanne, schwitze den Knoblauch kurz an und gieße die Schlagsahne an. Lasse die Sauce sanft ziehen. Ziehe die Pfanne kurz von der Platte, rühre Parmesan portionsweise ein und lockere die Sauce mit heißem Nudelkochwasser, bis sie glatt und cremig ist. Schmecke mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss ab.
Notiz: Die Sauce darf nicht sprudelnd kochen, sobald der Käse dazukommt; sonst trennt sie sich leichter.
Pasta und Hähnchen fertig schwenken
Zutaten: 10 g Glatte Petersilie
Gib die Fettuccine sofort in die Sauce und schwenke sie, bis die Nudeln vollständig überzogen sind. Mische die Hähnchenstreifen unter und gib bei Bedarf noch heißes Nudelkochwasser dazu, bis die Sauce seidig an den Nudeln haftet. Hacke die Petersilie und streue sie direkt vor dem Servieren darüber.
Notiz: Beim Stehen zieht die Sauce schnell an; heißes Kochwasser macht sie wieder geschmeidig.
Rezeptnotiz
Parmesan sehr fein reiben und die Pfanne vor dem Einrühren des Käses kurz von der Hitze ziehen. Die Fettuccine knapp vor al dente abgießen und direkt in der Sauce fertig schwenken. Wird die Sauce zu dick, heißes Nudelkochwasser schluckweise zugeben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie wird die Alfredo-Sauce nicht klumpig?
Parmesan sehr fein reiben und erst einrühren, wenn die Pfanne nicht mehr stark kocht. Am besten kurz von der Platte ziehen und den Käse portionsweise einarbeiten.
Welcher Käse funktioniert am besten?
Am zuverlässigsten gelingt die Sauce mit fein geriebenem Parmesan. Wichtig ist nicht nur die Sorte, sondern vor allem, dass der Käse wirklich fein gerieben ist und sich gut schmelzen kann.
Was mache ich, wenn die Sauce zu dick oder zu dünn ist?
Ist sie zu dick, rühre schluckweise heißes Nudelkochwasser ein. Ist sie zu dünn, lass Pasta und Sauce noch 30 bis 60 Sekunden zusammen in der Pfanne schwenken, damit Stärke aus den Nudeln bindet.
Kann ich Chicken Alfredo aufwärmen?
Ja, aber am besten schonend. Reste in einer Pfanne oder im Topf bei kleiner Hitze mit einem kleinen Schluck Wasser oder Sahne erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird.
Wie lange halten Reste im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich das Gericht etwa 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Wegen Sahne und gegartem Hähnchen solltest du es anschließend nicht mehrfach wieder aufwärmen.