Fettuccine Alfredo mit Hähnchen

Schritt 1.Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und kräftig mit Salz (fein) abschmecken: Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und kräftig mit Salz (fein) abschmecken. Das abgetupfte Hähnchenbrustfilet rundum mit Salz (fein) und Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) würzen; eine breite Pfanne mit Olivenöl erhitzen.

Schritt 2.Sorgfältig Arbeitsfläche und Werkzeuge bereitlegen und für zügiges Arbeiten sorge...: Sorgfältig Arbeitsfläche und Werkzeuge bereitlegen und für zügiges Arbeiten sorgen, damit die spätere Emulsion stabil bleibt.

Schritt 3.Sobald Wasser kräftig sprudelt, Fettuccine (getrocknet) einstreuen und unter gele...: Sobald Wasser kräftig sprudelt, Fettuccine (getrocknet) einstreuen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis bissfest. Kurz vor dem Abgießen Nudelkochwasser (abgeschöpft) abnehmen und beiseitestellen; den Rest abgießen, ohne abzuschrecken.

Schritt 4.Die Pasta nach dem Abgießen im Topf warm halten, damit das Vermengen später mühel...: Die Pasta nach dem Abgießen im Topf warm halten, damit das Vermengen später mühelos gelingt.

Schritt 5.Die vorgeheizte Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Hähnchenbrustfilet einlegen un...: Die vorgeheizte Pfanne auf mittlere Hitze bringen, Hähnchenbrustfilet einlegen und rundum anbraten, bis eine appetitliche Bräunung erreicht ist; anschließend herausnehmen und warmhalten.

Schritt 6.Bratrückstände in der Pfanne belassen, da sie den Fond für die Sauce liefern: Bratrückstände in der Pfanne belassen, da sie den Fond für die Sauce liefern.

Schritt 7.Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Knoblauch (fein gehackt) glasig anschwitze...: Butter in der Pfanne schmelzen lassen, Knoblauch (fein gehackt) glasig anschwitzen und mit Sahne (mind. 32 % Fett) aufgießen. Sanft köcheln, bis eine sämige Grundstruktur entsteht, dann vom Herd ziehen und Parmesan (fein gerieben) portionsweise einrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.

Schritt 8.Die Sauce soll glänzen und gleichmäßig haften; starkes Blubbern vermeiden, um ein...: Die Sauce soll glänzen und gleichmäßig haften; starkes Blubbern vermeiden, um ein Ausflocken zu verhindern.

Schritt 9.Mit Muskatnuss (frisch gerieben) abrunden sowie mit Salz (fein) und Schwarzer Pfe...: Mit Muskatnuss (frisch gerieben) abrunden sowie mit Salz (fein) und Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) feinjustieren. Fettuccine (getrocknet) und das gebratene Hähnchenbrustfilet in die Pfanne geben, bei Bedarf mit Nudelkochwasser (abgeschöpft) auf die gewünschte Cremigkeit bringen und alles schwungvoll schwenken. Mit Petersilie (glatt, gehackt) vollenden und sofort servieren.

Schritt 10.Die Konsistenz soll seidig und umhüllend sein; bei Standzeit kurz nachjustieren,...: Die Konsistenz soll seidig und umhüllend sein; bei Standzeit kurz nachjustieren, bis der Glanz zurückkehrt.