Fantakuchen vom Blech mit Schmand und Mandarinen
Orangenlimonaden-Rührteig bildet den Boden für gekühlte Schmand-Sahne-Creme, abgetropfte Mandarinen und frisch gemischten Zimt-Zucker.
Zutaten
Reicht für 20 Personen. Ergibt ca. 20 Stücke. Pro Person: 1 Stück Fantakuchen mit Schmandcreme und Mandarinen.
Für den Rührteig
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 5 Stück Eier Größe M
Für Teig und Zimt-Zucker
- 220 g feiner Zucker
Für Teig und Creme
- 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Für den Rührteig
- 1 Prise feines Salz
- 1 Stück Bio-Orange
- 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl
- 250 ml Orangenlimonade mit Kohlensäure
Für Creme und Belag
- 350 g Mandarinen aus der Konserve, abgetropft
Für die Schmandcreme
- 400 ml Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 40 g Puderzucker
- 600 g Schmand
Für den Zimt-Zucker
- 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
Zubereitung
Für 20 Personen bereitest du insgesamt ca. 20 Stücke zu. Pro Person: 1 Stück Fantakuchen mit Schmandcreme und Mandarinen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 11 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Rührteig vorbereiten, backen und abkühlen
Schritt 1: Backofen und tiefes Blech vorbereiten
Ober-/Unterhitze auf 180 °C oder Umluft auf 160 °C einstellen und den Ofen vollständig aufheizen. Ein tiefes Backblech mit 40 × 30 cm Innenmaß bis in die Ecken mit Backpapier auslegen. Das Papier an den Rändern sauber anlegen, damit der fließfähige Teig später eine gleichmäßige Höhe erhält.
Schritt 2: Mehl und Backpulver gleichmäßig vermischen
Zutaten: 350 g Weizenmehl Type 405 · 1 Päckchen Backpulver
Mehl und Backpulver mit einem trockenen Schneebesen gründlich vermengen. Dabei Klümpchen am Schüsselrand zerdrücken, bis die Mischung gleichmäßig locker aussieht. Die Schüssel beiseitestellen, damit die trockenen Zutaten später ohne langes Rühren in den Teig gelangen.
Schritt 3: Eiermasse luftig aufschlagen und aromatisieren
Zutaten: 5 Stück Eier Größe M · 200 g feiner Zucker · 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker · 1 Prise feines Salz · 1 Stück Bio-Orange
Eier sowie die in der Schritt-Zutatenliste angegebenen Portionen Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts vier bis fünf Minuten schlagen. Die Masse ist bereit, wenn sie deutlich heller und dick-schaumig ist und vom Rührbesen kurz als Band liegen bleibt. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und nur die farbige Außenschale direkt über der Masse fein abreiben. Den Abrieb kurz verteilen; die weiße Schicht bleibt unberührt.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für ein tiefes Backblech mit 40 × 30 cm Innenmaß. Die Ruhezeit umfasst das vollständige Abkühlen des Bodens und das anschließende Kühlen des belegten Kuchens. Eine Springform-Umrechnung ist für diese Fassung bewusst nicht enthalten, weil sich Teighöhe und Backzeit dabei ändern.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum soll die Orangenlimonade erst kurz vor dem Einrühren geöffnet werden?
Frisch geöffnete Limonade bringt noch deutlich Kohlensäure mit. Sie wird nur kurz eingearbeitet, damit der Teig möglichst wenig davon verliert. Der wichtigste Volumenaufbau entsteht dennoch durch die gründlich aufgeschlagene Eiermasse und gleichmäßig verteiltes Backpulver.
Warum wird Fantakuchen manchmal speckig oder fällt nach dem Backen zusammen?
Häufig wurde die Mehlmischung zu lange eingerührt, die aufgeschlagene Eiermasse verlor dabei zu viel Luft oder die Mitte war noch nicht durchgebacken. Nach der Mehlzugabe deshalb nur bis zum Verschwinden trockener Streifen rühren und die Garprobe stets in der Blechmitte machen.
Woran erkenne ich einen fertig gebackenen Fantakuchenboden?
Die Oberfläche ist hellgolden und federt bei sanftem Druck zurück. Ein Holzstäbchen aus der Mitte darf wenige kleine Krümel tragen, aber keine feuchte oder schmierige Teigspur. Ist die Mitte noch weich, braucht der Boden einige weitere Minuten.
Wie kalt muss der Boden vor der Schmandcreme sein?
Er muss vollständig Raumtemperatur erreicht haben, auch in der Mitte. Auf Restwärme verliert die Sahnecreme Stand und kann verlaufen. Das Blech auf einem Gitter kühlt gleichmäßiger ab als auf einer geschlossenen Arbeitsfläche.
Wie bleibt die Schmandcreme stabil und glatt?
Sahne, Schüssel und Rührbesen sollten kalt sein. Die Sahne nur bis zu festen Spitzen schlagen und anschließend portionsweise mit einem Teigschaber unter den zuvor glatt gerührten Schmand heben. Kräftiges oder langes Mixen nach dem Unterheben macht die Creme unnötig weich.
Kann ich Fantakuchen mit Schmand vorbereiten?
Ja. Der vollständig abgekühlte Boden kann am Vortag gebacken und gut abgedeckt kühl gelagert werden. Auch der fertig belegte Kuchen darf über Nacht im Kühlschrank stehen. Zimt-Zucker erst vor dem Servieren aufstreuen, damit die Oberfläche trocken bleibt.
Wie lange hält Fantakuchen mit Schmand im Kühlschrank?
Reste spätestens am zweiten Tag aufessen. Bis dahin den Kuchen abgedeckt im kältesten geeigneten Kühlschrankbereich bei maximal 5 °C aufbewahren. Wegen Sahne und Schmand nur kurz zum Servieren herausstellen und bei Wärme zügig zurück in die Kühlung bringen.
Kann ich Fantakuchen einfrieren?
Der gebackene Boden lässt sich ohne Belag gut einfrieren. Nach dem vollständigen Auftauen kann er wie beschrieben belegt werden. Den fertigen Kuchen mit Schmandcreme und Mandarinen besser nicht einfrieren, weil die Creme wässrig und die Früchte weich werden können.