Plany Rezeptdruck
Falafel aus eingeweichten Kichererbsen
Die Masse wird körnig gemixt, gekühlt und erst kurz vor dem Formen mit Backpulver gemischt. Zerfällt die Probefalafel, braucht sie mehr Ruhe oder Bindung.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Falafelmasse
- 300 g getrocknete Kichererbsen, nicht gekocht, nicht aus der Dose; über Nacht einweichen
- 0.5 TL Natron, für das Einweichwasser
- 120 g gelbe Zwiebel
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 30 g glatte Petersilie, mit zarten Stielen verwendbar
- 25 g frischer Koriander, mit zarten Stielen verwendbar
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1.5 TL gemahlener Koriander
- 1 TL Za’atar
- 0.25 TL Chiliflocken
- 1.5 TL feines Meersalz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 20 g Kichererbsenmehl, optional, nur falls die Masse sehr feucht wirkt
- 1 TL Weinsteinbackpulver, erst kurz vor dem Formen einarbeiten
Garen
- 80 ml High-Oleic-Rapsöl, zum Braten und für die Airfryer-Variante
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kichererbsen richtig einweichen
Kichererbsen über Nacht quellen lassen
Zutaten: 300 g getrocknete Kichererbsen · 0.5 TL Natron
Die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel geben, Natron zufügen und mit kaltem Wasser bedecken. Die Körner sollen deutlich unter Wasser liegen, weil sie stark aufquellen. Bei Raumtemperatur 12–18 Stunden stehen lassen; nicht salzen und nicht vorkochen.
Notiz: Natron macht die Schalen etwas weicher und hilft später beim körnigen Zerkleinern.
Kichererbsen vorbereiten und trocken tupfen
Zutaten: getrocknete Kichererbsen
Die eingeweichten Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Danach auf einem sauberen Tuch ausbreiten und trocken tupfen. Die trockenen Körner in eine saubere Schüssel geben.
Notiz: Nasses Oberflächenwasser ist einer der häufigsten Gründe für matschige oder zerfallende Falafel.
Falafelmasse herstellen und formen
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter grob zerkleinern
Zutaten: 120 g gelbe Zwiebel · 3 Stück Knoblauchzehen · 30 g glatte Petersilie · 25 g frischer Koriander
Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Petersilie und Koriander samt zarten Stielen grob hacken. Alles im Foodprocessor oder Blitzhacker kurz anlaufen lassen, bis die Aromaten klein sind, aber noch keine feuchte Paste bilden.
Notiz: Kräuter nach dem Waschen gut trocken schütteln oder trocken tupfen, damit die Masse nicht verwässert.
Kichererbsen mit Gewürzen körnig mixen
Zutaten: getrocknete Kichererbsen · 2 TL gemahlener Kreuzkümmel · 1.5 TL gemahlener Koriander · 1 TL Za’atar · 0.25 TL Chiliflocken · 1.5 TL feines Meersalz · 0.5 TL schwarzer Pfeffer
Die abgetrockneten Kichererbsen mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Za’atar, Chiliflocken, Salz und Pfeffer zu den Aromaten geben und in kurzen Pulsen vermengen. Zwischendurch die Ränder herunterschieben. Stoppen, sobald die Masse fein-körnig ist und beim Zusammendrücken ihre Form hält.
Notiz: Glattes Püree wird beim Garen schnell dicht und trocken. Eine leicht körnige Struktur ist hier genau richtig.
Bindung prüfen und Masse kalt stellen
Zutaten: 20 g Kichererbsenmehl
Die Masse in eine Schüssel geben und zwischen den Fingern zusammendrücken. Hält sie nur locker oder wirkt sie sehr feucht, Kichererbsenmehl einarbeiten. Danach abdecken und 45 Minuten kalt stellen, damit Stärke und Feuchtigkeit sich ausgleichen.
Notiz: Die Masse soll formbar sein, aber nicht wie Teig kleben. Zu viel Kichererbsenmehl macht die Mitte trocken.
Backpulver einarbeiten und Falafel formen
Zutaten: 1 TL Weinsteinbackpulver
Kurz vor dem Formen das Weinsteinbackpulver gründlich unter die gekühlte Masse mischen. Mit leicht angefeuchteten Händen kompakte Bällchen oder kleine, flache Taler formen. Sanft drücken: fest genug, dass keine Risse bleiben, aber nicht so stark, dass die Masse dicht wird.
Notiz: Flache Taler sind für den Airfryer besonders praktisch, runde Bällchen werden beim Frittieren gleichmäßiger knusprig.
Eine Probefalafel testen
Vor der ganzen Charge eine einzelne Falafel im gewählten Garweg testen. Zerfällt sie sofort, braucht die Masse mehr Ruhe oder zusätzliche Bindung. Wird sie außen schnell dunkel, innen aber noch roh, ist die Hitze zu hoch oder die Form zu groß. Erst korrigieren, dann alle Falafel garen.
Notiz: Dieser kleine Test spart die komplette Portion, besonders beim ersten Versuch.
Falafel garen: frittieren oder Airfryer
Falafel goldbraun garen
Zutaten: 80 ml High-Oleic-Rapsöl
High-Oleic-Rapsöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Falafel portionsweise einlegen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun sind und hörbar knuspern. Für den Airfryer die Taler dünn mit Öl benetzen, mit Abstand in den Korb legen und bei 190 °C 12–15 Minuten garen; nach der Hälfte wenden.
Notiz: Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur und die Falafel saugen sich mit Öl voll. Im Airfryer zählt eine trockene, deutlich gebräunte Oberfläche als gutes Garzeichen.
Abtropfen lassen und heiß servieren
Frittierte Falafel auf Küchenpapier oder einem Gitter kurz abtropfen lassen, Airfryer-Falafel direkt aus dem Korb nehmen. Heiß servieren, solange die Kruste noch knackig ist. Für Falafel-Döner, Dürüm oder Wrap passen Salat, eingelegtes Gemüse, scharfe Sauce und Tahinsauce besonders gut.
Notiz: Zum Aufbewahren vollständig auskühlen lassen, sonst weicht die Kruste durch Kondenswasser auf.
Rezeptnotiz
Ergibt je nach Größe etwa 18–22 Falafel, also 4 normale erwachsene Portionen als Hauptgericht mit Salat, Sauce oder Brot. Wichtig: keine gekochten Kichererbsen aus der Dose verwenden; sie machen die Masse weich und bruchanfällig.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Falafel eigentlich?
Falafel sind würzige Bällchen oder Taler aus eingeweichten, ungekochten Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen. Sie werden traditionell frittiert und sind außen knusprig, innen körnig-saftig und komplett pflanzlich.
Kann ich Falafel mit Kichererbsen aus der Dose machen?
Für dieses Falafel-Rezept besser nicht. Dosen-Kichererbsen sind bereits gekocht, enthalten viel Feuchtigkeit und werden beim Mixen schnell breiig. Dadurch zerfallen die Falafel leichter und schmecken eher nach Kichererbsenpüree.
Warum zerfallen meine Falafel beim Frittieren?
Meist ist die Masse zu nass, zu glatt püriert oder nicht lange genug gekühlt. Kichererbsen gut trocknen, nur körnig mixen, die Masse ruhen lassen und bei Bedarf wenig Kichererbsenmehl einarbeiten. Auch das Öl muss heiß genug sein, damit die Kruste sofort anzieht.
Wie werden Falafel innen saftig statt trocken?
Nicht zu lange mixen, nicht zu viel Kichererbsenmehl verwenden und die Falafel nicht zu klein formen. Beim Frittieren hilft eine stabile Temperatur: Ist das Öl zu heiß, wird die Außenseite dunkel, bevor die Mitte gar und saftig ist.
Kann ich Falafel im Airfryer zubereiten?
Ja, Falafel im Airfryer funktionieren gut, wenn du sie eher flach formst und die Oberfläche dünn ölst. Bei 190 °C werden sie in etwa 12–15 Minuten knusprig. Sie sind etwas trockener als frittierte Falafel, aber sehr alltagstauglich.
Was macht Za’atar in Falafel?
Za’atar bringt eine kräuterige, leicht säuerliche und nussige Würze in die Masse. Es ersetzt Kreuzkümmel und Koriander nicht, sondern ergänzt sie. Für mildere Falafel dosierst du Za’atar zurückhaltender; die Gewürzmischung bleibt Teil des Grundgeschmacks.
Wie serviere ich Falafel als Döner, Dürüm oder Wrap?
Für Falafel-Döner oder Falafel-Dürüm die heißen Falafel leicht andrücken und mit knackigem Salat, Tomate, Gurke, eingelegtem Gemüse und Tahinsauce in Fladenbrot oder Wrap rollen. Etwas Säure macht die Kombination frischer.
Kann ich Falafel vorbereiten und einfrieren?
Ja. Die ungegarte Masse hält abgedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank. Geformte Falafel kannst du ungegart einfrieren und später direkt frittieren oder im Airfryer garen; die Garzeit verlängert sich dann um wenige Minuten.
Wie bewahre ich gegarte Falafel auf und wärme sie wieder auf?
Gegarte Falafel halten luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen lieber Airfryer, Backofen oder eine heiße Pfanne nutzen. Die Mikrowelle macht sie warm, aber die Kruste wird weich.