Ofen-Falafel aus eingeweichten Kichererbsen
Körnige Falafelmasse aus eingeweichten Kichererbsen wird zu flachen Talern geformt, dünn eingeölt und im Ofen rundum goldbraun gebacken.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 20 Falafel. Pro Person: 5 Falafel.
Zum Einweichen
- 300 g Getrocknete rohe Kabuli-Kichererbsen
- 1,5 l kaltes Trinkwasser
- 0,5 TL Natron
Für die Falafelmasse
- 120 g gelbe Zwiebel
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 30 g glatte Petersilie, gewaschen und vollständig trocken
- 25 g frischer Koriander, gewaschen und vollständig trocken
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1,5 TL gemahlener Koriander
- 0,25 TL Getrocknete Chiliflocken
- 1,5 TL feines Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 15 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
Zum Backen
- 20 ml raffiniertes Rapsöl
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 20 Falafel zu. Pro Person: 5 Falafel. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kichererbsen einweichen und trocknen
Schritt 1: Kichererbsen abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen
Zutaten: 300 g Getrocknete rohe Kabuli-Kichererbsen · 1,5 l kaltes Trinkwasser · 0,5 TL Natron
Die trockenen Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Kaltes Trinkwasser und Natron zufügen, einmal gründlich umrühren und die Schüssel abdecken. Die Körner müssen während der gesamten Quellzeit deutlich unter Wasser liegen. Zwölf Stunden im Kühlschrank einweichen; weder vorkochen noch die rohe Masse später probieren.
Schritt 2: Einweichwasser verwerfen und Kichererbsen trocknen
Schon vorbereitet: Eingeweichte Kichererbsen
Den Schüsselinhalt in ein Sieb gießen und das Einweichwasser vollständig wegschütten. Die Kichererbsen unter kaltem Leitungswasser gründlich abspülen, lange abtropfen lassen und anschließend auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Rundum trocken tupfen; sichtbare Wassertropfen dürfen nicht in die Falafelmasse gelangen.
Falafelmasse herstellen und formen
Schritt 3: Zwiebel, Knoblauch und Kräuter grob vorzerkleinern
Zutaten: 120 g gelbe Zwiebel · 3 Stück Knoblauchzehen · 30 g glatte Petersilie · 25 g frischer Koriander
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Petersilie und Koriander mitsamt den zarten Stielen grob hacken. Alles im Foodprocessor mit kurzen Impulsen zerkleinern, bis kleine gleichmäßige Stücke entstanden sind. Die Mischung darf feucht wirken, aber noch keine glatte Kräuterpaste sein.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Ergibt zwanzig flache Falafel, gerechnet als vier Hauptportionen. Die Nährwerte berücksichtigen das vollständig zum Einpinseln verwendete Öl; Einweichwasser und Natron werden verworfen. Rohe Falafelmasse nicht probieren.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was sind Falafel?
Falafel sind würzige Bällchen oder Taler aus eingeweichten, ungekochten Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen. Traditionell werden sie frittiert. Diese Rezeptfassung formt flache Taler und gart sie vollständig im Backofen, damit Garweg und verwendete Ölmenge eindeutig bleiben.
Warum verwendet dieses Rezept getrocknete Kichererbsen?
Eingeweichte Trockenware liefert die körnige, formbare Grundstruktur, die Falafel brauchen. Bereits gegarte Kichererbsen enthalten mehr Wasser und werden beim Mixen schnell breiig. Dose oder Glas sind deshalb für diese konkrete Zutatenformel kein direkter Ersatz.
Warum werden die Kichererbsen im Kühlschrank eingeweicht?
Die lange Quellzeit macht die trockenen Körner zerkleinerbar. Im Kühlschrank bleibt die Temperatur währenddessen kontrolliert. Anschließend wird das Einweichwasser vollständig verworfen; die Falafelmasse darf wegen der rohen Hülsenfrüchte nicht probiert werden.
Warum müssen die eingeweichten Kichererbsen so trocken sein?
Oberflächenwasser lockert die Masse unkontrolliert und erschwert eine stabile Form. Gründliches Abtropfen und Trockentupfen hilft, dass die Taler zusammenhalten und im Ofen bräunen, statt auf dem Blech weich zu werden.
Wie fein soll die Falafelmasse gemixt werden?
Sie soll fein gekörnt sein und beim Zusammendrücken halten. Sichtbar winzige Stückchen sind erwünscht. Eine glatte Paste wird kompakt, während eine zu grobe Mischung an den Rändern zerbröselt. Kurze Miximpulse geben die beste Kontrolle.
Warum sind Kichererbsenmehl und Backpulver nicht optional?
Das Mehl bindet die festgelegte Rezeptmenge zuverlässig, ohne eine spontane Korrektur während des Kochens zu verlangen. Das Backpulver lockert die gekühlte Masse und kommt erst kurz vor dem Formen hinein, damit seine Wirkung nicht schon während der Ruhezeit nachlässt.
Woran erkenne ich, dass die Ofen-Falafel vollständig gar sind?
Die Außenseiten sind kräftig goldbraun, die Ränder trocken und die Taler lassen sich stabil anheben. Eine aufgebrochene Probe muss bis in die Mitte heiß und gesetzt sein. Bleibt der Kern kühl, feucht oder teigig, werden alle Falafel weitergebacken.
Kann ich die Falafelmasse vorbereiten?
Ja. Die gekühlte Grundmasse kann abgedeckt bis zu vierundzwanzig Stunden bei höchstens 4 °C lagern. Das Weinsteinbackpulver erst unmittelbar vor dem Formen einarbeiten. Nach längerer Standzeit Geruch und Oberfläche prüfen und bei Zweifeln nicht verwenden.