Erdbeerlimes mit Wodka
Erdbeeren, Limettensaft, kalter Zuckersirup und Wodka verbinden sich zu einem fruchtigen Limes für kleine Likörgläser.
Zutaten
25 Portionen. Ergibt ca. 1.000 Milliliter Erdbeerlimes. Pro Portion: 40 ml Erdbeerlimes.
Für den Erdbeerlimes
- 500 g Erdbeeren
- 120 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 100 ml Limettensaft
- 350 ml Wodka
Zubereitung
Du bereitest insgesamt ca. 1.000 Milliliter Erdbeerlimes für 25 Portionen zu. Eine Portion entspricht 40 ml Erdbeerlimes. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Vorbereiten und Sirup abkühlen
Schritt 1: Flaschen und Geräte hygienisch vorbereiten
Vor Arbeitsbeginn die Hände gründlich waschen und die Arbeitsfläche säubern. Hitzebeständige Flaschen samt Verschlüssen nach Herstellerangabe auskochen oder mit sehr heißem Wasser ausspülen und kopfüber auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Trichter, Mixgefäß, Messer und Sieb heiß mit Spülmittel reinigen; danach weder Flaschenhals noch Innenseite berühren.
Schritt 2: Erdbeeren kurz waschen und putzen
Zutaten: 500 g Erdbeeren
Nur feste, vollständig rote und einwandfreie Früchte verwenden. Matschige, gärig riechende oder schimmelige Erdbeeren vollständig entsorgen. Die übrigen Früchte mit Kelch kurz in kaltem Wasser bewegen, sofort abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen. Erst danach die Kelchblätter entfernen; große Früchte halbieren.
Schritt 3: Zuckersirup klar kochen und vollständig abkühlen
Zutaten: 120 g Zucker · 100 ml Wasser
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Sobald keine Kristalle mehr sichtbar sind, eine Minute leise kochen und vom Herd nehmen. Zum raschen Herunterkühlen den Topf in ein kaltes Wasserbad setzen und den Sirup ohne zusätzliches Wasser auf höchstens 25 °C abkühlen lassen. Er muss vor dem Kontakt mit Frucht und Wodka vollständig kühl sein.
Mixen, abfüllen und kühlen
Schritt 4: Erdbeer-Limetten-Basis fein pürieren
Zutaten: 100 ml Limettensaft
Schon vorbereitet: Vorbereitete Erdbeeren
Die vorbereiteten Erdbeeren mit dem Limettensaft in ein hohes Mixgefäß geben. Den Mixfuß vollständig eintauchen und in kurzen Intervallen pürieren, bis keine Fruchtstücke mehr sichtbar sind. Das Gefäß dabei ruhig halten, damit möglichst wenig Luft und Schaum eingearbeitet werden.
Schritt 5: Abgekühlten Sirup und Wodka kurz einarbeiten
Zutaten: 350 ml Wodka
Schon vorbereitet: Abgekühlter Zuckersirup · Erdbeer-Limetten-Basis
Den vollständig abgekühlten Zuckersirup und den Wodka zur Fruchtbasis geben. Mit einem langen Löffel gleichmäßig verrühren oder mit vollständig eingetauchtem Mixfuß nur wenige Sekunden mischen. Beenden, sobald Farbe und Konsistenz überall gleichmäßig sind; langes Mixen würde unnötig Luft einarbeiten.
Schritt 6: Luft entweichen lassen und Konsistenz prüfen
Den Limes fünf Minuten ungestört stehen lassen, bis aufgestiegener Schaum weitgehend zusammenfällt. Für die fruchtige Originalkonsistenz anschließend nur langsam umrühren. Wer ihn glatter möchte, streicht ihn portionsweise durch ein sehr feines, frisch gereinigtes Sieb; das ist für das Gelingen nicht erforderlich.
Schritt 7: Kalt abfüllen und vollständig durchkühlen
Schon vorbereitet: Fertiger Erdbeerlimes
Den Erdbeerlimes durch den vorbereiteten Trichter in die sauberen Flaschen füllen, dabei am Flaschenhals etwas Platz lassen und sofort dicht verschließen. Ohne längere Standzeit bei Raumtemperatur mindestens zwei Stunden bei höchstens 7 °C durchkühlen. Vor jedem Ausschenken vorsichtig aufschütteln und in kleinen Likörgläsern kalt servieren.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange hält sich frischer Erdbeerlimes?
In hygienisch vorbereiteten, dicht verschlossenen Flaschen und durchgehend im Kühlschrank sollte er innerhalb von etwa zwei Tagen verbraucht werden. Bei Schimmel, ungewöhnlichen Gasbläschen, gärigem Geruch oder undichtem Verschluss den Inhalt vollständig entsorgen.
Warum muss der Zuckersirup vollständig abkühlen?
Warmer Sirup erwärmt das rohe Fruchtpüree, fördert Schaumbildung und lässt flüchtige Aromen sowie Alkohol schneller entweichen. Vollständig gekühlt verbindet er sich gleichmäßiger mit Erdbeeren und Wodka, ohne die Mischung unnötig zu erwärmen.
Muss Erdbeerlimes passiert werden?
Nein. Unpassiert bleibt er fruchtiger und behält den gesamten fein pürierten Fruchtkörper. Ein sehr feines Sieb entfernt einen Teil der Kerne und Fasern, wenn eine glattere Konsistenz wichtiger ist.
Kann ich Tiefkühl-Erdbeeren für Erdbeerlimes verwenden?
Nicht roh oder nur aufgetaut. Tiefkühlbeeren können mit Viren belastet sein und müssen gleichmäßig auf eine Kerntemperatur von über 90 °C erhitzt werden. Danach vollständig abgedeckt abkühlen lassen und erst kalt weiterverarbeiten. Für den frischesten Geschmack sind einwandfreie Saisonerdbeeren die bessere Wahl.
Warum setzt sich Erdbeerlimes in der Flasche ab?
Fruchtteilchen sind schwerer als die umgebende Flüssigkeit und sinken beim Stehen langsam nach unten. Das ist bei einem frischen Limes normal. Die geschlossene Flasche vor dem Ausschenken vorsichtig aufschütteln, bis die Farbe wieder gleichmäßig ist.
Wie wird Erdbeerlimes ohne viel Schaum gemixt?
Ein hohes, schmales Gefäß verwenden, den Mixfuß vollständig eintauchen und nur in kurzen Intervallen arbeiten. Sirup und Wodka anschließend möglichst langsam einrühren. Eine kurze Ruhezeit lässt eingeschlossene Luft vor dem Abfüllen aufsteigen.
Wie wird Erdbeerlimes serviert?
Sehr kalt und frisch aufgeschüttelt in kleinen Likörgläsern. Die Flasche danach sofort wieder verschließen und in den Kühlschrank stellen, damit Fruchtmischung und Temperatur stabil bleiben.
Für wen ist Erdbeerlimes nicht geeignet?
Der Limes enthält eine Spirituose und ist ausschließlich für Erwachsene bestimmt. Kinder und Jugendliche dürfen ihn nicht trinken. Während Schwangerschaft und Stillzeit ist vollständiger Alkoholverzicht die sichere Wahl; ebenso gehört Alkohol nicht vor das Fahren oder Bedienen von Maschinen.