Plany Rezeptdruck
Erdbeer-Tiramisu im Glas ohne rohes Ei und Alkohol
Geschlagene Sahne mit Sahnesteif gibt der Creme genug Halt. Die Biskuits nur kurz tränken, dann mit Erdbeerpüree und Scheiben schichten und kalt stellen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Erdbeerpüree und Fruchtstücke
- 750 g Erdbeeren, reif, aromatisch; für Püree, Scheiben und Dekoration einplanen
Erdbeerpüree, Orangensaft und Creme
- 90 g Puderzucker, gesiebt, für Erdbeerpüree, Orangensaft und Creme aufteilen
Erdbeerpüree und Orangensaft
- 20 ml Zitronensaft, Direktsaft
Orangensaft zum Befeuchten
- 180 ml Orangensaft, mild, ohne Fruchtfleisch
Mascarpone-Quark-Creme
- 300 g Mascarpone, kühl, aber gut verrührbar
- 250 g Magerquark, glatt gerührt
- 200 g Schlagsahne, direkt aus dem Kühlschrank
- 8 g Sahnesteif, für eine standfeste Creme
- 8 g Vanillezucker, für eine milde Vanillenote
- 1 Stück Bio-Zitrone, Schale fein abreiben
Zum Schichten
- 200 g Löffelbiskuits, passend für die Gläser brechen
Zubereitung
11 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Erdbeeren vorbereiten und Saft anrühren
Erdbeeren für Püree und Schichten aufteilen
Zutaten: Erdbeeren
Erdbeeren entkelchen, kurz trocken tupfen und nach der Zutatenangabe aufteilen. Die Püree-Erdbeeren grob zerkleinern; die Erdbeeren für Schichten und Dekoration in gleichmäßige Scheiben schneiden. Weiche oder dunkle Stellen großzügig entfernen, damit später kein wässriger Saft in die Creme läuft.
Notiz: Die schönsten Scheiben für die sichtbare Glaswand und die Dekoration beiseitelegen.
Erdbeerpüree fein mixen
Zutaten: 500 g Erdbeeren · 30 g Puderzucker · 10 ml Zitronensaft
Die zerkleinerten Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben. Pürieren, bis keine groben Stückchen mehr sichtbar sind und das Püree gleichmäßig glänzt. Wenn dich Kerne stören, das Püree anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Notiz: Nur so lange mixen, bis die Oberfläche glatt aussieht; zu langes Mixen macht das Püree schaumig.
Orangensaft zum Befeuchten anrühren
Zutaten: 180 ml Orangensaft · 10 ml Zitronensaft · 10 g Puderzucker
Orangensaft, Zitronensaft und Puderzucker in einer flachen Schale verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Saftmischung soll fruchtig und frisch schmecken, aber nicht schwer süß wirken, weil Biskuit und Fruchtpüree später ebenfalls Süße mitbringen.
Notiz: Eine flache Schale hilft, die Biskuits später kontrolliert und nur außen zu benetzen.
Standfeste Mascarpone-Quark-Creme rühren
Mascarponebasis glatt rühren
Zutaten: 300 g Mascarpone · 250 g Magerquark · 50 g Puderzucker · 8 g Vanillezucker · 1 Stück Bio-Zitrone
Mascarpone, Magerquark, Puderzucker, Vanillezucker und fein abgeriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Kurz cremig rühren, bis die Masse glatt aussieht und keine Quarknester mehr erkennbar sind. Sobald die Basis homogen wirkt, nicht weiter rühren, damit sie nicht weicher wird.
Notiz: Falls die Mascarpone sehr fest ist, kurz stehen lassen, bis sie sich geschmeidig verrühren lässt.
Sahne mit Sahnesteif stabil schlagen
Zutaten: 200 g Schlagsahne · 8 g Sahnesteif
Die kalte Schlagsahne in einer sauberen Schüssel anschlagen. Sahnesteif einrieseln lassen und weiterschlagen, bis deutliche Spuren sichtbar bleiben. Die Sahne soll cremig und standfest sein, aber nicht körnig aussehen.
Notiz: Sobald die Sahne ihre Form hält, sofort aufhören; überschlagene Sahne lässt sich schlechter unterheben.
Sahne luftig unterheben
Die geschlagene Sahne portionsweise zur vorbereiteten Basis geben und mit einem Teigschaber unterheben. Dabei von unten nach oben arbeiten, statt kräftig zu rühren. Die fertige Creme soll glatt, luftig und standfest wirken, ohne sichtbare Inseln.
Notiz: Wenn die Creme sofort vom Löffel läuft, wurde die Sahne zu weich geschlagen oder die Basis zu lange gerührt.
Erdbeer Tiramisu im Glas schichten
Biskuits kurz befeuchten
Zutaten: 200 g Löffelbiskuits
Löffelbiskuits so brechen, dass sie flach in die Gläser passen und keine großen Hohlräume entstehen. Jedes Stück nur kurz in die vorbereitete Saftmischung tauchen: außen soll es feucht sein, innen aber noch Struktur behalten.
Notiz: Die Biskuits saugen beim Kühlen weiter Feuchtigkeit aus Creme und Fruchtpüree auf.
Untere Schichten aufbauen
Zutaten: 125 g Erdbeeren
Befeuchtete Biskuitstücke als Boden in die Gläser legen. Fruchtpüree daraufgeben, Fruchtscheiben an die Glaswand setzen und Creme einfüllen. Die Creme sanft verstreichen oder mit einem Spritzbeutel einfüllen, damit die Schichten klar bleiben und keine Luftlöcher entstehen.
Notiz: Ein Spritzbeutel ohne Tülle macht besonders saubere Glasränder, ein Löffel funktioniert ebenfalls gut.
Obere Schichten sauber abschließen
Zutaten: 75 g Erdbeeren
Weitere befeuchtete Biskuitstücke, Fruchtpüree, Fruchtscheiben und Creme in die Gläser schichten. Einige schöne Fruchtscheiben bleiben für die frische Dekoration zurück. Die Oberfläche mit einem Löffelrücken glattziehen oder leicht wellig lassen. Glasränder mit einem sauberen Tuch abwischen, bevor die Gläser in den Kühlschrank kommen.
Notiz: Die frische Deko erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie glänzend und frisch aussieht.
Kühlen, bis die Schichten verbunden sind
Die Gläser abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Biskuits weich, aber noch erkennbar geschichtet sind und die Creme fest wirkt. Beim Kühlen zieht die Fruchtnote ein, das Püree verteilt sein Aroma und die Creme bekommt ihre stabile Dessertstruktur.
Notiz: Zum Vorbereiten die Gläser gut abdecken, damit sie keine Kühlschrankgerüche annehmen.
Frisch dekorieren und gekühlt servieren
Zutaten: 50 g Erdbeeren
Kurz vor dem Servieren die zurückgelegten Fruchtscheiben auf die Creme setzen. Das Erdbeer Tiramisu direkt aus dem Kühlschrank servieren, damit die Creme kompakt bleibt und die fruchtigen Schichten im Glas klar sichtbar sind.
Notiz: Wenn das Dessert auf dem Buffet steht, die Gläser möglichst kühl platzieren und erst direkt vor dem Anbieten dekorieren.
Rezeptnotiz
Für die Form-Variante dieselben Komponenten in einer flachen Schale schichten. Die Löffelbiskuits auch dort nur kurz tränken und das Dessert gut gekühlt servieren, damit die Creme stabil bleibt und die Schichten sauber wirken.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist dieses Erdbeer Tiramisu wirklich ohne rohes Ei?
Ja, die Creme kommt komplett ohne Ei aus. Stand und Cremigkeit entstehen durch Mascarpone, Magerquark, geschlagene Sahne und Sahnesteif. Dadurch ist das Dessert unkompliziert vorzubereiten und gut für Gäste geeignet.
Kann ich das Erdbeer Tiramisu ohne Alkohol auch für Kinder servieren?
Ja, die Saftmischung besteht aus Orangensaft, Zitronensaft und etwas Süße. Es sind weder Alkohol noch Kaffee enthalten, deshalb passt das Dessert gut für Familienfeiern, Sommerfeste und Geburtstage.
Kann ich Erdbeer Tiramisu am Vortag zubereiten?
Das klappt sehr gut. Die Gläser sollten abgedeckt im Kühlschrank stehen, damit die Biskuits durchziehen und die Creme stabil bleibt. Die frische Erdbeer-Deko legst du am besten erst kurz vor dem Servieren auf.
Funktioniert das Rezept auch in einer großen Form statt im Glas?
Ja, du kannst die Zutaten in einer flachen Form genauso schichten. Wichtig ist, die Löffelbiskuits nur kurz zu befeuchten und die Creme gleichmäßig zu verteilen, damit das Dessert später nicht zu weich wird.
Warum wird Erdbeer Tiramisu manchmal wässrig?
Häufig liegt es an sehr saftigen Erdbeeren, zu stark befeuchteten Löffelbiskuits oder zu weich geschlagener Sahne. Für stabile Schichten sollten die Biskuits nur kurz benetzt werden und die Sahne sichtbare Standspuren behalten.
Kann ich Magerquark durch mehr Mascarpone oder Sahne ersetzen?
Mehr Mascarpone macht die Creme üppiger, mehr Sahne macht sie luftiger, aber auch empfindlicher. Magerquark bringt Frische und Struktur, deshalb ist die Kombination besonders ausgewogen und gut vorzubereiten.
Wie lange hält sich Erdbeer Tiramisu im Glas?
Gut abgedeckt und durchgehend gekühlt schmeckt es am Zubereitungstag und am Folgetag am besten. Danach verlieren Erdbeeren und Biskuits zunehmend Struktur.