Endiviensalat mit Kartoffeln und warmem Oma-Dressing
Knackige Endivie trifft auf warme Kartoffeln und ein süß-säuerliches Brühe-Dressing mit Senf, Zwiebel und Schnittlauch.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Salat und Kartoffeln
- 800 g Endiviensalat (geputzt gewogen)
- 600 g Festkochende Kartoffeln
- 1 Stück Zwiebel
- 15 g Schnittlauch
Warmes Dressing
- 150 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Apfelessig
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 TL Zucker
- 5 EL Rapsöl
- 0,75 TL Feines Salz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kartoffeln garen und Endivie vorbereiten
Schritt 1: Kartoffeln prüfen und sanft garen
Zutaten: 600 g Festkochende Kartoffeln
Nur feste, unbeschädigte Knollen ohne Grünfärbung oder starke Keime verwenden. Vereinzelte Augen oder kleinflächige grüne Bereiche tief und mit großzügigem Rand herausschneiden; schmeckt eine Knolle bitter, wird sie verworfen. Die Kartoffeln abbürsten, in den Topf geben und so viel kaltes Wasser zugießen, dass sie knapp bedeckt sind. Langsam zum Sieden bringen und etwa 20 bis 25 Minuten bei mäßiger Hitze garen. Ein kleines Messer soll bis zur Mitte ohne harten Widerstand eindringen, während die Schale geschlossen bleibt. Abgießen, das Kochwasser verwerfen und die Kartoffeln 3 Minuten ausdampfen lassen.
Schritt 2: Endivie kurz waschen, trocknen und schneiden
Zutaten: 800 g Endiviensalat (geputzt gewogen)
Beschädigte Außenblätter und den festen Strunk entfernen und erst danach die geputzte Menge abwiegen. Die ganzen Blätter unter fließendem kaltem Wasser kurz und gründlich waschen. Nur bei ungewöhnlich starker Bitterkeit 5 Minuten in frisches kaltes Wasser legen, anschließend nochmals abspülen. Sehr gründlich trocken schleudern und quer in etwa 5 mm breite Streifen schneiden; in der Schüssel darf kein Wasser zurückbleiben.
Schritt 3: Zwiebel und Schnittlauch getrennt vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Zwiebel · 15 g Schnittlauch
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, vollständig trocken tupfen und quer in kurze, feine Abschnitte teilen. Zwiebel und Kräuter getrennt bereitstellen: Die Brühe mildert später die Zwiebel, der Schnittlauch bleibt bis unmittelbar vor dem Servieren frisch.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Muss Endiviensalat vor der Zubereitung gewässert werden?
Nein. Die Blätter werden grundsätzlich nur kurz und gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Schmeckt eine Charge ungewöhnlich bitter, darf sie kurz in frischem kaltem Wasser liegen. Langes Wässern laugt Geschmack und wasserlösliche Bestandteile aus. Danach muss die Endivie vollständig trocken geschleudert werden.
Warum kommen warme Kartoffeln in das Dressing?
Warme Kartoffeln nehmen das Brühe-Essig-Dressing besser an. Ein kleiner grob zerdrückter Anteil gibt Stärke ab und bindet die Marinade, während die übrigen Scheiben ihre Form behalten. Vor der Endivie muss die Kartoffelbasis nur noch lauwarm sein, damit die Blätter nicht zusammenfallen.
Wie viele Portionen ergibt der Endiviensalat?
Die Rezeptmenge ergibt vier großzügige Beilagenportionen. Für eine kleinere Beilage lässt sie sich entsprechend auf mehr Teller verteilen. Die Nährwerte beziehen sich auf ein Viertel der vollständigen Rezeptmenge.
Kann ich den Endiviensalat vorbereiten?
Ja, aber nur getrennt. Die Kartoffel-Dressing-Basis nach dem Ziehen flach verteilen, zügig auf unter 7 °C kühlen und abgedeckt lagern. Endivie und Schnittlauch separat trocken und gekühlt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Wie lange hält fertiger Endiviensalat?
Fertig gemischt schmeckt der Salat frisch am besten, weil die Endivie zunehmend Wasser abgibt. Reste sofort abgedeckt kühlen und spätestens am folgenden Tag verbrauchen. Wirkt der Salat verdorben, riecht auffällig oder stand längere Zeit warm, wird er nicht mehr gegessen.
Was hilft gegen eine zu starke Bitternote?
Zuerst beschädigte und besonders dunkle Außenblätter aussortieren. Sehr bittere Endivie nur kurz kalt wässern, danach gründlich trocknen. Die warme Kartoffelbasis und ein ausgewogenes Dressing runden die natürliche Bitternote ab; sie sollen sie nicht vollständig überdecken.
Welche Allergene enthält der Endiviensalat?
Enthalten ist Senf. Gemüsebrühe kann je nach Produkt Sellerie und weitere kennzeichnungspflichtige Allergene oder Spuren enthalten. Bei abgepackten Produkten entscheidet die jeweilige Deklaration; sie muss vor der Zubereitung auf Allergene und Spuren geprüft werden.
Ist Oma-Dressing eine festgelegte Rezeptur?
Nein. Der Ausdruck beschreibt hier ein warmes, süß-säuerliches Brühe-Essig-Öl-Dressing nach Hausmannsart. Familienrezepte unterscheiden sich bei Säure, Süße, Senf und Zwiebel. Verbindlich für dieses Rezept sind ausschließlich die angegebene Zutatenliste und die beschriebenen Arbeitsschritte.