Empanadas mit hausgemachtem Teig und Rinderfüllung
Gebackene Empanadas mit mürbem Butterteig und einer würzigen, vollständig gegarten Rinderfüllung aus Ei, Oliven und Paprika.
Zutaten
Reicht für 6 Personen. Ergibt 12 Empanadas. Pro Person: 2 Empanadas mit Rinderfüllung und Limette.
Für den Teig
- 480 g Weizenmehl Type 550
Für Teig und Füllung
- 2 TL Feines Meersalz
Für den Teig
- 100 g Kalte Butter
Für Teig, Füllung und Eistreiche
- 4 Stück Eier (Größe M)
Für den Teig
- 170 ml Kaltes Wasser
- 1 EL Weißweinessig
Für die Rinderfüllung
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Rote Paprika
- 2 Zehe Knoblauch
- 400 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 1,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 0,25 TL Getrocknete Chiliflocken
- 80 ml Rinderfond
- 60 g Grüne Oliven (entsteint)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zum Bestreichen
- 1 EL Vollmilch
Zum Servieren
- 1 Stück Limette
Zubereitung
Für 6 Personen bereitest du insgesamt 12 Empanadas zu. Pro Person: 2 Empanadas mit Rinderfüllung und Limette. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 12 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Empanadas-Teig vorbereiten
Schritt 1: Mehl, Salz und kalte Butter krümelig mischen
Zutaten: 480 g Weizenmehl Type 550 · 1 TL Feines Meersalz · 100 g Kalte Butter
Mehl und den für den Teig vorgesehenen Salzanteil gleichmäßig vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen zügig einarbeiten. Aufhören, sobald die Mischung groben, gleichmäßig feuchten Krümeln ähnelt und keine großen Butterstücke mehr enthält; die Butter darf dabei nicht schmierig werden.
Schritt 2: Flüssigkeit einarbeiten und den Teig schließen
Zutaten: 1 Stück Eier (Größe M) · 170 ml Kaltes Wasser · 1 EL Weißweinessig
Schon vorbereitet: Krümelige Mehl-Butter-Mischung
Ei, kaltes Wasser und Weißweinessig miteinander verrühren und gleichmäßig über die Krümelmischung gießen. Zuerst eine Gabel, danach nur kurz die Hände verwenden, bis sämtliche trockenen Mehlnester aufgenommen sind. Der fertige Teig soll geschlossen zusammenhalten, dabei aber kühl und matt bleiben; elastisches Auskneten würde die gebackene Hülle unnötig fest machen.
Schritt 3: Teig flach gedrückt kühlen
Schon vorbereitet: Roher Empanadas-Teig
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und dicht abdecken. Im Kühlschrank mindestens 45 Minuten ruhen lassen. Danach soll er durchgehend kühl, fest und dennoch ohne Risse biegsam sein. Zieht er sich beim Ausrollen stark zusammen, weitere 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Sind das originale argentinische Empanadas?
Nein, denn in Argentinien unterscheiden sich Teig, Füllung, Würzung und Garmethode je nach Provinz. Diese alltagstaugliche Ofenvariante ist mit Rindfleisch, Zwiebel, Ei, Oliven und Gewürzen argentinisch inspiriert, beansprucht aber keine regionale Originalrezeptur.
Wie viele Empanadas ergibt das Rezept?
Die Teig- und Füllungsmenge ist auf zwölf mittelgroße Empanadas ausgelegt. Gleich schwere Teigstücke und gleichmäßig verteilte Füllung sorgen dafür, dass alle Teigtaschen zur selben Zeit durchbacken und die Nährwerte sinnvoll je Stück angegeben werden können.
Warum muss die Rinderfüllung vor dem Formen kalt sein?
Warme Füllung erweicht die Butter im Teig, erzeugt Kondensfeuchte und erschwert eine dichte Naht. Die vollständig gegarte Füllung wird deshalb zügig flach heruntergekühlt und erst bei höchstens 7 °C eingefüllt.
Wie wird das Rinderhackfleisch sicher verarbeitet?
Hackfleisch bleibt bis zur Zubereitung gekühlt und wird innerhalb des Verbrauchsdatums, lose gekauft möglichst am Einkaufstag, verarbeitet. Rohfleischkontakt wird von anderen Lebensmitteln getrennt. Die Füllung erreicht an mehreren Stellen mindestens 70 °C und hält diese Temperatur 2 Minuten.
Kann ich die Empanadas vorbereiten und später backen?
Ja. Verwende ausschließlich vollständig gekühlte Füllung, stelle die geformten Teigtaschen sofort abgedeckt in den Kühlschrank und backe sie noch am selben Tag. Die Eistreiche kommt unmittelbar vor dem Backen darauf; anschließend muss die Füllung wieder vollständig heiß werden.
Kann ich Empanadas einfrieren?
Ja. Die frisch geformten, noch unbestrichenen Empanadas zunächst einzeln festfrieren und anschließend luftdicht verpacken. Direkt gefroren backen, die Eistreiche erst vorher auftragen und mit einem Thermometer kontrollieren, dass auch die Mitte vollständig durcherhitzt ist.
Warum platzen Empanadas beim Backen auf?
Häufig sind die Füllung zu warm, die Ränder verschmutzt oder die Taschen überfüllt. Kalte trocken-saftige Füllung, ein sauberer freier Rand, herausgedrückte Luft, eine lückenlose Doppelversiegelung und kleine Dampfschlitze verhindern das Aufplatzen.
Welche Allergene enthalten die Empanadas?
Enthalten sind die Allergene Weizen, Ei und Milch. Rinderfond und andere verarbeitete Zutaten können je nach Produkt weitere Allergene oder Spuren enthalten. Maßgeblich sind deshalb immer die Zutatenliste und Allergenhinweise der verwendeten Packungen.