Eiweißbrötchen mit Quark ohne Mehl und Hefe
Saftige Eiweißbrötchen mit Magerquark, Mandeln, Saaten, Chia und Flohsamenschalen – ohne Mehl, Hefe oder Proteinpulver.
Zutaten
Reicht für 8 Personen. Ergibt 8 Brötchen. Pro Person: 1 Eiweißbrötchen.
Für den Teig
- 250 g Magerquark
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 30 ml Wasser
- 120 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
- 25 g geschrotete Leinsamen
- 18 g Chiasamen
- 16 g Flohsamenschalenpulver
Für Teig und Oberfläche
- 35 g Sonnenblumenkerne
Für den Teig
- 15 g Kürbiskerne
- 12 g glutenfreies Weinstein-Backpulver
- 5 g feines Meersalz
- 8 ml mildes Rapsöl
Zubereitung
Für 8 Personen bereitest du insgesamt 8 Brötchen zu. Pro Person: 1 Eiweißbrötchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Teig mischen und quellen lassen
Schritt 1: Quark-Ei-Basis homogen verrühren
Zutaten: 250 g Magerquark · 3 Stück Eier (Größe M) · 30 ml Wasser · 8 ml mildes Rapsöl
Magerquark, Eier, Wasser und Rapsöl in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen glattrühren. Schüsselrand und Boden mehrfach abstreifen, bis keine Quarkklümpchen oder getrennten Eigelbstreifen mehr sichtbar sind. Nicht schaumig schlagen und den rohen Ansatz nicht probieren. Nach dem Verarbeiten der Eier Hände waschen sowie Arbeitsfläche und benutzte Geräte sorgfältig reinigen.
Schritt 2: Bindemittel und Saaten gleichmäßig mischen
Zutaten: 120 g gemahlene Mandeln (blanchiert) · 25 g geschrotete Leinsamen · 18 g Chiasamen · 16 g Flohsamenschalenpulver · 20 g Sonnenblumenkerne · 15 g Kürbiskerne · 12 g glutenfreies Weinstein-Backpulver · 5 g feines Meersalz
Mandeln, Leinsamen, Chiasamen, Flohsamenschalenpulver, die für den Teig vorgesehenen Sonnenblumenkerne, grob gehackte Kürbiskerne, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel sorgfältig mischen. Mit dem Schneebesen mehrfach bis an den Boden fahren, bis keine hellen Nester aus Flohsamenschalen oder Backpulver mehr erkennbar sind.
Schritt 3: Weichen Teig ohne Nachdosieren verbinden
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum heißen diese Brötchen Eiweißbrötchen?
Quark, Eier, Mandeln und Saaten liefern so viel Protein, dass rechnerisch mehr als ein Fünftel des gesamten Brennwerts aus Protein stammt. Damit ist die Bezeichnung für den angegebenen Rezept- und Nährwertstand gedeckt.
Sind Eiweißbrötchen ohne Mehl automatisch glutenfrei?
Nein. Ohne Mehl bedeutet nur, dass hier kein klassisches Getreidemehl eingesetzt wird. Wer die Brötchen glutenfrei benötigt, verwendet ausschließlich entsprechend gekennzeichnete Zutaten und verhindert bei Schüsseln, Geräten, Arbeitsfläche und Backunterlage den Kontakt mit glutenhaltigen Lebensmitteln.
Kann ich Skyr statt Magerquark verwenden?
Der genaue Flüssigkeitsbedarf ist auf Magerquark abgestimmt. Skyr kann je nach Produkt fester oder feuchter sein und verändert dadurch Quellzeit, Formbarkeit und Krume. Ein Austausch ist deshalb eine eigene Variante und nicht Teil des geprüften Ablaufs.
Warum muss der Teig vor dem Formen quellen?
Chiasamen und Flohsamenschalen binden die freie Flüssigkeit erst nach und nach. Die Quellphase macht die anfangs weiche Masse formbar und sorgt dafür, dass die Brötchen im Ofen weniger auseinanderlaufen und ihre Mitte gleichmäßiger durchbäckt.
Was mache ich, wenn der Teig nach der Quellzeit noch weich ist?
Zuerst kurz weiterquellen lassen und erneut prüfen. Zusätzliche Mandeln oder Flohsamenschalen nicht nach Gefühl einarbeiten, weil die Brötchen dadurch trocken, kompakt oder gummiartig werden können. Formbar ist der Teig, wenn er zusammenhält und sich mit leicht befeuchteten Händen rundwirken lässt.
Woran erkenne ich vollständig gebackene Eiweißbrötchen?
Sie sind sichtbar aufgegangen, rundum goldbraun und an der Oberfläche trocken und stabil. Die Unterseite klingt beim Anklopfen hohl. Für eine eindeutige Kontrolle zeigt ein Thermometer in der Mitte mindestens 90 °C an.
Kann ich die Eiweißbrötchen einfrieren?
Ja. Erst vollständig auskühlen lassen, dann luftdicht in einem geeigneten Gefrierbehälter verpacken. Aufgeschnittene Brötchen können portionsweise entnommen und direkt getoastet werden; ganze Brötchen geschützt auftauen und anschließend im heißen Ofen kurz auffrischen.
Welche Allergene enthalten die Eiweißbrötchen?
Das Rezept enthält Ei, Milch und Mandeln. Leinsamen, Chiasamen, Flohsamenschalen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Backpulver können je nach Hersteller weitere Spurenhinweise tragen; deshalb sind Zutatenliste, Allergenkennzeichnung und Spurenangaben jeder Packung zu prüfen.