Einhorn-Kuchen vom Blech ohne Fondant
Ein heller Zitronen-Buttermilch-Rührteig wird auf dem Blech gebacken, als Einhornkopf zugeschnitten und ohne Fondant bunt dekoriert.
Zutaten
Reicht für 16 Personen. Ergibt ca. 16 Stück. Pro Person: 1 Stück Einhorn-Kuchen.
Für den Rührteig
- 250 g Butter
- 230 g Zucker
- 16 g Vanillezucker
- 5 Stück Eier (Größe M)
Für Teig und Glasur
- 1 Stück Bio-Zitrone
Für den Rührteig
- 360 g Weizenmehl Type 405
- 12 g Backpulver
- 1 g feines Salz
- 250 ml Buttermilch
Für Glasur und Dekoration
- 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 180 g Puderzucker
- 8 g Lebensmittelfarbe (Gel oder Paste)
- 40 g bunte Zuckerstreusel
- 30 g Zuckerperlen
- 120 g bunte Schokolinsen
- 1 Stück Eiswaffel (Waffeltüte)
Zubereitung
Für 16 Personen bereitest du insgesamt ca. 16 Stück zu. Pro Person: 1 Stück Einhorn-Kuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 12 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Rührteig vorbereiten und backen
Schritt 1: Blech vorbereiten und Ofen aufheizen
Ein Backblech von etwa 30 × 40 cm lückenlos mit Backpapier auskleiden und das Papier besonders in den Ecken glattstreichen. Die Backröhre zunächst aufheizen: 180 °C bei Ober-/Unterhitze oder 160 °C bei Umluft. Hat das Blech nur einen flachen Rand, einen passenden Backrahmen aufsetzen, damit der Teig später überall ähnlich hoch steht.
Schritt 2: Mehlmischung klümpchenfrei vorbereiten
Zutaten: 360 g Weizenmehl Type 405 · 12 g Backpulver · 1 g feines Salz
Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen sorgfältig in einer Schüssel verteilen. Dabei mehrmals über Boden und Rand streichen, bis sich keine kleinen Backpulveransammlungen mehr erkennen lassen. Die Schüssel griffbereit stellen; diese Mischung kommt später nach und nach in die Buttermasse.
Schritt 3: Buttermasse hell und luftig aufschlagen
Zutaten: 250 g Butter · 230 g Zucker · 16 g Vanillezucker · 0,5 Stück Bio-Zitrone
Weiche, keinesfalls flüssige Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben. Auf mittlerer bis hoher Stufe aufschlagen; nach vier bis fünf Minuten soll die Masse sichtbar heller und locker sein. Einmal zwischendurch Schüsselwand und Boden freischaben. Die Zitrone unter fließendem warmem Wasser gründlich waschen, abtrocknen, die gelbe Schale der vorgesehenen Hälfte fein abreiben und gleichmäßig einarbeiten.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Einhorn-Kuchen am Vortag vorbereiten?
Ja. Den Kuchen vollständig backen, auskühlen und zuschneiden, dann gut abgedeckt kühl lagern. Glasur und Dekoration können ebenfalls am Vortag aufgetragen werden, wenn der fertige Kuchen anschließend durchgehend bei höchstens 7 °C gekühlt bleibt. Das Waffelhorn für die beste Knusprigkeit erst vor dem Servieren einsetzen.
Brauche ich eine ausgedruckte Einhorn-Schablone?
Nein. Eine selbst gezeichnete Backpapier-Schablone genügt, wenn Stirn, Schnauze und Hals breit und in einfachen Kurven angelegt sind. Vor dem Schneiden die Kontur auf dem ausgekühlten Blechkuchen ausrichten; ein mindestens handbreiter Hals verhindert eine bruchanfällige Engstelle.
Warum muss der Kuchen vor dem Glasieren vollständig kalt sein?
Warme Krume bricht beim Zuschneiden leichter und erwärmt die Frischkäseglasur. Auf einem vollständig kalten Kuchen bleiben Schnittkanten stabil, die Glasur deckt gleichmäßiger und die Dekoration rutscht nicht von der Oberfläche.
Was mache ich, wenn die Frischkäseglasur zu weich ist?
Nicht lange weiterrühren, weil Frischkäse dadurch noch weicher werden kann. Die Schüssel abdecken und kurz kalt stellen. Anschließend nur so lange rühren, bis die Masse wieder glatt ist; auf den Kuchen kommt sie erst, wenn sie am Löffel haftet und nicht davonläuft.
Wie groß sollte das Blech für den Einhorn-Kuchen sein?
Ein Blech von etwa 30 × 40 cm ergibt eine breite, gut schneidbare Fläche für die Schablone. Auf einem deutlich kleineren Blech wird der Kuchen höher; dann verlängert sich die Backzeit und die Garprobe in der Mitte entscheidet statt der angegebenen Zeitspanne.
Wie transportiere ich den Einhorn-Kuchen sicher?
Den gut gekühlten Kuchen auf einer festen ebenen Platte in einer hohen Haube transportieren, damit nichts die Dekoration berührt. Die Kühlkette möglichst kurz unterbrechen. Das Waffelhorn ist der empfindlichste Teil und kann bei längeren Wegen separat mitgenommen werden.
Wie lange hält der Einhorn-Kuchen mit Frischkäseglasur?
Gut abgedeckt bei höchstens 7 °C ist er für etwa zwei Tage vorgesehen. Nach dem Servieren Reste zügig wieder kühlen. Bei auffälligem Geruch, Schimmel, schleimiger Glasur oder längerer ungekühlter Standzeit wird der Kuchen nicht mehr serviert.
Welche Allergene enthält der Einhorn-Kuchen?
Das Grundrezept enthält glutenhaltigen Weizen, Ei und Milch. Schokolinsen, Zuckerstreusel, Zuckerperlen, Lebensmittelfarbe und Eiswaffel können je nach Produkt zusätzlich Soja, Schalenfrüchte oder weitere Spuren enthalten; deshalb sind die Zutaten-, Allergen- und Spurenhinweise jeder Packung zu prüfen.