Waffelteig für Herzwaffeln mit Mineralwasser
Ein glatter Butterteig ruht kurz, erhält Mineralwasser erst unmittelbar vor dem Backen und wird im heißen Herzwaffeleisen goldbraun.
Zutaten
Reicht für 8 Personen.
Für den Waffelteig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 60 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 8 g Backpulver
- 1 g feines Salz
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 350 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
- 100 g Butter
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Für das Waffeleisen
- 5 ml Rapsöl
Zubereitung
Du kochst für 8 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Waffelteig vorbereiten
Schritt 1: Trockene Zutaten sieben und mischen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 60 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 8 g Backpulver · 1 g feines Salz
Weizenmehl und Backpulver in eine große Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen gründlich untermischen, bis das Backpulver gleichmäßig verteilt ist und keine verdichteten Mehlnester mehr sichtbar sind.
Schritt 2: Butter schmelzen und Eiermischung rühren
Zutaten: 2 Stück Eier (Größe M) · 350 ml Vollmilch (3,5 % Fett) · 100 g Butter
Butter bei niedriger Hitze schmelzen und kurz stehen lassen, bis sie handwarm statt heiß ist. Eier und Vollmilch in einer zweiten Schüssel glatt verrühren, dann die flüssige Butter langsam einarbeiten. Eierschalen sofort entsorgen; Hände, Geräte und benutzte Flächen anschließend gründlich reinigen und den rohen Teig nicht probieren.
Schritt 3: Grundteig kurz glatt rühren
Schon vorbereitet: Trockene Waffelmischung · Flüssige Waffelmischung
Die flüssige Mischung in drei Portionen zur trockenen Mischung gießen und jeweils nur kurz verrühren, sodass lose Mehlspuren eingearbeitet sind. Kleine Unebenheiten sind unproblematisch; langes kräftiges Rühren macht die gebackenen Waffeln kompakter.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Waffelteig vorbereiten?
Bereite nur den Grundteig ohne Mineralwasser vor, decke ihn sofort ab und stelle ihn bei höchstens 7 °C kalt. Backe ihn möglichst am selben Tag. Das Mineralwasser wird erst untergehoben, wenn das Waffeleisen vollständig heiß ist; roher Teig gehört nicht probiert.
Warum kleben meine Waffeln im Eisen fest?
Meist war das Eisen noch nicht vollständig heiß, die Backfläche ungleichmäßig gefettet oder der Deckel wurde zu früh geöffnet. Dünn und lückenlos fetten, das Gerät vorheizen und warten, bis der Dampf deutlich nachlässt.
Warum kommt Mineralwasser in den Waffelteig?
Die Kohlensäure lockert den Teig zusätzlich. Damit sie nicht schon während der Ruhezeit entweicht, bleibt das Wasser verschlossen und wird erst unmittelbar vor dem ersten Backgang mit wenigen ruhigen Zügen untergehoben.
Welche Konsistenz soll Waffelteig haben?
Der Teig soll langsam und breit vom Löffel fließen, ohne wässrig zu verlaufen oder fest stehen zu bleiben. Im Eisen muss er sich unter dem geschlossenen Deckel bis in die Herzmulden verteilen können.
Wie bleiben Herzwaffeln außen knusprig?
Lege jede frisch gebackene Waffel einzeln auf ein Gitter, damit Dampf nach allen Seiten entweichen kann. Gestapelte oder dicht abgedeckte Waffeln werden durch die eingeschlossene Feuchtigkeit weich.
Kann ich Herzwaffeln einfrieren und wieder aufbacken?
Ja. Lass sie vollständig auf dem Gitter auskühlen, friere sie luftdicht verpackt ein und backe sie direkt im Toaster oder im heißen Backofen knusprig auf. Die Mikrowelle macht die Oberfläche eher weich.
Warum schwanken Backzeit und Waffelanzahl?
Größe, Tiefe und Leistung des Waffeleisens bestimmen Füllmenge und Backdauer. Maßgeblich sind eine knapp bedeckte Backfläche, deutlich nachlassender Dampf, gleichmäßige Bräunung und ein vollständig durchgebackener Kern.
Welche Allergene enthält dieser Waffelteig?
Enthalten sind glutenhaltiger Weizen sowie Ei und Milch. Bei Allergien sind die Packungs- und Spurenhinweise aller verwendeten Produkte zu prüfen; Kreuzkontakte müssen ebenfalls ausgeschlossen werden.