Plany Rezeptdruck
Waffelteig für Herzwaffeln mit Mineralwasser
Fertig sind die Herzwaffeln, wenn aus dem Eisen deutlich weniger Dampf steigt. Danach einzeln auf dem Gitter ausdampfen lassen, damit sie außen knusprig bleiben.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 8 Portionen.
Teig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 60 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 8 g Backpulver
- 1 g Salz
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 350 ml Vollmilch
- 100 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Zum Ausbacken
- 15 ml Rapsöl, zum Einfetten des Waffeleisens
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Trockene Zutaten mischen
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 60 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 8 g Backpulver · 1 g Salz
Mische Weizenmehl Type 405, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz sorgfältig in einer Schüssel, damit Backtriebmittel und Zucker gleichmäßig verteilt sind.
Notiz: Durch das Sieben wird der Teig oft etwas feiner und klümpchenfrei.
Flüssige Zutaten verrühren
Zutaten: 2 Stück Eier (Größe M) · 350 ml Vollmilch · 100 g Butter
Rühre Eier (Größe M), Vollmilch und Butter glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Notiz: Ein Handrührgerät auf niedriger Stufe oder ein Schneebesen reicht völlig aus.
Teig glatt rühren
Zutaten: 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig ohne trockene Mehlnester entsteht. Zum Schluss das Mineralwasser mit Kohlensäure kurz und vorsichtig unterheben. Der Teig soll zähfließend sein, also dick vom Löffel laufen, aber nicht fest stehen.
Notiz: Nicht unnötig lange rühren, sonst werden die Waffeln eher kompakt als locker.
Teig kurz ruhen lassen und Waffeleisen vorheizen
Zutaten: 15 ml Rapsöl
Lasse den Teig 10 Minuten stehen und heize währenddessen das Waffeleisen vollständig vor. Rühre den Teig danach einmal langsam durch. Fette die Backflächen dünn, bevor die erste Portion hineinkommt, damit die Waffeln gleichmäßig bräunen und sich sauber lösen.
Notiz: Ein wirklich heißes Eisen ist einer der wichtigsten Punkte für schöne Bräunung und weniger Ankleben.
Waffeln goldbraun backen
Eine passende Portion Teig mittig auf die Backfläche geben, Deckel schließen und die Waffel 2,5 bis 4 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn sie goldbraun ist und deutlich weniger Dampf aus dem Eisen steigt. Die gebackenen Waffeln vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter ablegen.
Notiz: Die genaue Backzeit hängt stark vom Gerät ab. Bei den ersten Waffeln lieber etwas früher kontrollieren.
Frisch servieren
Serviere die Waffeln direkt nach dem Backen oder halte sie kurz auf einem Gitter warm. Staple sie nicht, sonst wird die Oberfläche weich.
Notiz: Zum Aufwärmen eignen sich Toaster oder Backofen besser als die Mikrowelle.
Rezeptnotiz
Die Ruhezeit macht den Teig gleichmäßiger und lässt das Mehl kurz quellen. Der Teig sollte zähfließend vom Löffel laufen: dick genug, um nicht sofort zu verlaufen, aber weich genug, um sich im heißen Waffeleisen gut zu verteilen. Fertige Waffeln am besten nebeneinander auf einem Gitter ausdampfen lassen statt sie zu stapeln, damit sie knusprig bleiben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Waffelteig vorbereiten?
Ja. Du kannst den Teig abgedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen langsam durchrühren und erst dann portionsweise ins vollständig vorgeheizte Waffeleisen geben.
Warum kleben meine Waffeln im Eisen fest?
Meist ist das Waffeleisen noch nicht heiß genug, zu ungleichmäßig eingefettet oder zu früh geöffnet. Heize das Eisen gründlich vor, fette die Platten dünn ein und öffne den Deckel erst, wenn deutlich weniger Dampf austritt.
Warum kommt Mineralwasser in den Waffelteig?
Das Mineralwasser bringt Kohlensäure in den Teig und macht die Waffeln lockerer. Deshalb wird es erst am Ende kurz untergehoben, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
Wie bleiben Waffeln knusprig?
Lege die frisch gebackenen Waffeln direkt auf ein Gitter und nicht übereinander. So kann der Dampf entweichen. Im Backofen werden sie beim Warmhalten eher weich, wenn sie zu dicht liegen.
Kann ich Waffeln einfrieren und später aufbacken?
Ja. Lass sie vollständig auskühlen, friere sie gut verpackt ein und backe sie später im Toaster oder kurz im Ofen wieder auf. So werden sie deutlich besser als in der Mikrowelle.