Dürüm-Döner mit Hähnchen im Yufka-Fladen
Würzig gebratenes Hähnchen, gut abgetropftes Gemüse und standfeste Knoblauch-Joghurt-Sauce werden im warmen Yufka eng gerollt.
Zutaten
Reicht für 6 Personen.
Döner-Füllung
- 650 g Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen
- 25 g natives Olivenöl extra
- 12 g Knoblauch
- 20 g Tomatenmark
- 12 g Gewürzpaprika edelsüß
- 4 g gemahlener Kreuzkümmel
- 3 g gemahlener Koriander
- 2 g getrockneter Oregano
- 1 g Getrocknete Chiliflocken
- 10 g feines Meersalz
- 3 g schwarze Pfefferkörner
- 12 g raffiniertes Rapsöl
Knoblauch-Joghurt-Sauce
- 220 g Süzme-Joghurt (10 % Fett)
- 50 g Mayonnaise
- 10 g Weißweinessig
- 5 g Zucker
Gemüse und Zwiebeln
- 120 g Eisbergsalat
- 120 g Rotkohl
- 200 g Strauchtomaten
- 150 g Salatgurke
- 80 g Rote Zwiebel
- 2 g Gemahlener Sumach
Yufka-Fladen
- 6 Stück große, weiche Yufka-Fladen (etwa 30 cm)
Zubereitung
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Fleisch und Sauce vorbereiten
Schritt 1: Hähnchen dünn schneiden und marinieren
Zutaten: 650 g Hähnchenoberkeulenfleisch ohne Haut und Knochen · 25 g natives Olivenöl extra · 8 g Knoblauch · 20 g Tomatenmark · 12 g Gewürzpaprika edelsüß · 4 g gemahlener Kreuzkümmel · 3 g gemahlener Koriander · 2 g getrockneter Oregano · 1 g Getrocknete Chiliflocken · 7 g feines Meersalz · 2 g schwarze Pfefferkörner
Knoblauch fein reiben, die vorgesehenen Anteile für Marinade und Sauce getrennt bereitlegen und Salz sowie frisch gemahlenen Pfeffer ebenfalls aufteilen. Oregano zwischen den Fingern zerreiben. Das Hähnchen auf einem ausschließlich dafür vorgesehenen Brett quer zur Faser in gleichmäßig dünne Streifen schneiden und mit allen für die Marinade aufgeführten Zutaten gründlich vermengen. Die Schüssel abdecken. Anschließend Hände gründlich einseifen und abtrocknen. Messer, Brett sowie sämtliche Kontaktstellen erst heiß vorspülen, dann mit Spülmittel säubern und vollständig trocknen. Rohes Hähnchen, seine Schüssel und die Rohfleischzange dürfen Sauce, Gemüse und gegarte Streifen nicht berühren.
Schritt 2: Marinade gekühlt einziehen lassen
Schon vorbereitet: Mariniertes Hähnchen
Das marinierte Hähnchen abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während Sauce und Gemüse vorbereitet werden. Anschließend einmal gründlich durchheben. Die Gewürzpaste soll gleichmäßig an den Streifen haften; sammelt sich Flüssigkeit am Schüsselboden, diese nicht abgießen, sondern beim portionsweisen Braten nur gut abgetropfte Streifen entnehmen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum reißt mein Yufka beim Rollen?
Meist ist der Fladen zu kalt, zu trocken oder zu lange erhitzt. Wärme ihn nur so weit, bis er weich und ohne Knick faltbar ist, und belege ihn flach. Bleiben die Ränder hart, den noch unverarbeiteten Yufka kurz zwischen zwei leicht feuchte Tücher legen und erst danach erwärmen.
Wie verhindere ich, dass der Dürüm unten ausläuft?
Verwende eine standfeste Sauce, entferne die wässrigen Kerne von Tomate und Gurke und halte den unteren sowie die seitlichen Ränder frei. Schlage zuerst beide Seiten ein und rolle den unteren Rand dann mit gleichmäßigem Zug über eine flach verteilte Füllung.
Kann ich den Dürüm vorbereiten?
Roh mariniertes Geflügel bis zum Braten abgedeckt bei höchstens 4 °C und strikt getrennt von Sauce und Gemüse lagern; am Zubereitungstag und vor Ablauf des Verbrauchsdatums vollständig garen. Gegartes Fleisch in einer flachen, sauberen Dose zügig auf unter 7 °C kühlen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen muss es erneut an allen Stellen zwei Minuten lang mindestens 70 °C erreichen. Sauce und Gemüse getrennt kühlen und den Dürüm erst unmittelbar vor dem Essen rollen.
Welches Fleisch eignet sich für Dürüm-Döner?
Ausgelöstes Hähnchenoberkeulenfleisch bleibt beim scharfen Braten saftiger als sehr mageres Brustfilet. Quer zur Faser geschnittene, dünne Streifen bräunen schnell, nehmen die Marinade gleichmäßig auf und lassen sich flach im Yufka verteilen.
Kann ich statt Yufka Tortilla-Wraps verwenden?
Tortilla-Wraps funktionieren als Ersatz, sind aber meist kleiner, dicker und geschmacklich anders. Entsprechend weniger Füllung verwenden und auch sie nur kurz erwärmen. Für die typische große, dünne und elastische Rolle bleibt Yufka die passendere Wahl.
Wie erkenne ich sicher gegartes Hähnchen?
Miss jede Charge an der dicksten Stelle mit einem sauberen Fleischthermometer. Im Kern müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Weißes Fleisch und klarer Saft sind zusätzliche Sichtzeichen, ersetzen die Messung aber nicht. Verwende für rohe und gegarte Streifen getrennte Zangen und Behälter.
Kann ich Hähnchenbrust statt Oberkeule verwenden?
Ja. Hähnchenbrust sehr dünn und gleichmäßig schneiden, in lockeren Chargen braten und unmittelbar nach der sicheren Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen. Sie besitzt weniger Fett als Oberkeulenfleisch und wird bei unnötig langer Garzeit schneller trocken.