Schritt 4: Eier nacheinander in die Buttermasse rühren

Zutaten: 5 Stück Eier (Größe M)

Schon vorbereitet: Aufgeschlagene Buttermasse

Die Eier ebenfalls auf Raumtemperatur bringen. Das erste Ei zur Buttermasse geben und etwa 30 Sekunden rühren, bis keine flüssigen Schlieren mehr sichtbar sind; erst dann mit dem nächsten Ei fortfahren. Nach der letzten Zugabe soll die Masse glatt und gleichmäßig gebunden aussehen. Falls sie vorübergehend grisselig wird, auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis Fett und Flüssigkeit wieder verbunden sind.

Schritt 5: Mehlmischung ohne langes Rühren einarbeiten

Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 405 · 12 g Backpulver

Schon vorbereitet: Butter-Ei-Masse

Mehl und Backpulver sorgfältig miteinander verteilen und auf einmal zur Butter-Ei-Masse geben. Mit der niedrigsten Mixerstufe nur wenige Sekunden arbeiten. Sobald der Teig einheitlich aussieht und keine hellen Pulvernester mehr zu erkennen sind, sofort aufhören. Reste am Schüsselrand mit dem Teigschaber nach innen ziehen. Die fertige Masse soll dick, glatt und gut streichfähig sein.

Schritt 6: Teig schichten, Kirschen auflegen und Boden backen

Zutaten: 20 g Backkakao · 30 ml Vollmilch (3,5 % Fett)

Schon vorbereitet: Abgetropfte Sauerkirschen · Heller Rührteig

Gut die Hälfte des hellen Rührteigs im Backrahmen gleichmäßig bis in die Ecken streichen. Backkakao und Milch unter den verbliebenen Teig rühren, bis keine hellen Streifen mehr erkennbar sind. Den dunklen Teig behutsam über der hellen Lage ausstreichen, ohne beide Teige ineinanderzuziehen. Die abgetropften Kirschen regelmäßig verteilen und nur leicht fixieren. Den Boden im mittleren Ofenbereich 30 bis 35 Minuten backen. Zur Garprobe zwischen zwei Kirschen auf die Oberfläche drücken: Sie muss zurückfedern. Ein dort eingestochenes Holzstäbchen soll ohne rohen, feuchten Teig herauskommen.

Schritt 7: Donauwellenboden vollständig auskühlen lassen

Schon vorbereitet: Gebackener Donauwellenboden

Den Boden im Rahmen auf dem Blech etwa 90 Minuten vollständig auskühlen lassen. Nach den ersten 15 Minuten den Rand bei Bedarf mit einem dünnen Messer vom Rahmen lösen, den Rahmen aber stehen lassen. Vor der Creme die Mitte prüfen: Sie darf sich weder warm noch lauwarm anfühlen. Der bereits gekochte Pudding kühlt währenddessen ebenfalls auf Raumtemperatur ab.

Schritt 8: Pudding-Buttercreme glatt aufschlagen

Zutaten: 300 g Süßrahmbutter

Schon vorbereitet: Abgekühlter Vanillepudding

Prüfen, dass Butter und Pudding jeweils 20 bis 22 °C haben. Die Butter 3 bis 4 Minuten schlagen, bis sie heller und luftig ist. Den abgekühlten Pudding löffelweise zugeben und jede Portion vollständig einarbeiten, bevor die nächste folgt. Die fertige Creme soll glatt sein und weiche Spitzen halten. Wird sie grisselig, die Schüssel außen kurz handwarm temperieren und langsam weiterrühren; wird sie sehr weich, kurz kühlen und erneut aufschlagen.

Schritt 9: Buttercreme aufstreichen und fest kühlen

Schon vorbereitet: Ausgekühlter Donauwellenboden · Pudding-Buttercreme

Die Buttercreme auf den vollständig ausgekühlten Boden geben und mit einer Palette bis an den Rahmen gleichmäßig verstreichen. Die Oberfläche mehrfach flach abziehen, damit unter dem Guss keine tiefen Rillen bleiben. Den Kuchen im Rahmen mindestens 90 Minuten bei höchstens 7 °C kühlen. Die Creme ist bereit für den Guss, wenn sie beim vorsichtigen Berühren nicht mehr verschmiert und keine weiche Druckstelle zurückbleibt.

Schritt 10: Schokoguss schmelzen und dünn auftragen

Zutaten: 200 g Zartbitterschokolade (etwa 55 % Kakao) · 100 g Vollmilchschokolade · 30 g Kokosfett

Schon vorbereitet: Donauwelle mit Buttercreme

Beide Schokoladensorten grob zerkleinern und zusammen mit dem Kokosfett in eine hitzefeste Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit sanft dampfendem Wasser hängen, ohne dass ihr Boden das Wasser erreicht. Langsam rühren, bis keine festen Schokoladenstücke mehr vorhanden sind und der Guss gleichmäßig fließt. Auf 30 bis 32 °C abkühlen lassen, über die kalte Buttercreme gießen und mit Palette oder Teigschaber zügig als dünne Lage bis an die Ränder ziehen.

Schritt 11: Wellen ziehen, Guss festigen und Kuchen schneiden

Schon vorbereitet: Donauwelle mit Schokoguss

Den Guss 2 bis 3 Minuten anziehen lassen. Sobald er nicht mehr frei verläuft, mit einer gezackten Teigkarte oder Gabel flache, gleichmäßige Wellen ziehen, ohne bis zur Creme durchzudrücken. Den Kuchen weitere 30 Minuten kühlen, bis der Guss schnittfest, aber nicht steinhart ist. Vor jedem Schnitt die Klinge in heißes Wasser tauchen und vollständig abtrocknen. Zuerst nur die Schokoladenschicht entlang der Schnittlinie ritzen, anschließend das Messer mit ruhigem Zug durch Creme und Boden führen. Schokoladen- und Cremereste vor dem nächsten Schnitt von der Klinge entfernen.