Plany Rezeptdruck
Donauwelle vom Blech mit sichtbaren Wellen und glatter Buttercreme
Die Kirschen ziehen die Kakaoschicht in den hellen Rührteig. Für glatte Buttercreme müssen Pudding und Butter ähnlich warm sein, der Guss darf nicht heiß auf die Creme kommen.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 20 Portionen.
Rührteig und Kirschen
- 370 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft, entspricht meist 1 großem Glas; sehr gründlich abtropfen lassen
Rührteig und Buttercreme
- 550 g weiche Süßrahmbutter, wird auf Rührteig und Buttercreme aufgeteilt; für beide Verwendungen zimmerwarm, aber nicht ölig
Rührteig und Pudding
- 275 g Zucker, wird auf Rührteig und Pudding aufgeteilt
Rührteig und Kirschen
- 16 g Vanillezucker, entspricht 2 Päckchen
- 1 g feines Salz, hebt die Süße und Schokoladennote
- 5 Stück Eier Größe M, zimmerwarm, damit der Teig nicht gerinnt
- 300 g Weizenmehl Type 405, für lockeren Rührteig
- 12 g Backpulver, sorgfältig mit dem Mehl mischen
- 20 g Backkakao, ungesüßt, für die dunkle Teigschicht
Rührteig und Pudding
- 730 ml Vollmilch, 3,5 % Fett, wird auf dunklen Rührteig und festen Vanillepudding aufgeteilt
Pudding-Buttercreme
- 80 g Vanillepuddingpulver zum Kochen, für eine stabile Creme, meist gut 2 Päckchen
Schokoladenguss
- 200 g Zartbitterschokolade mit etwa 55 % Kakao, fein gehackt, für klare Schokoladennote
- 100 g Vollmilchschokolade, fein gehackt, macht den Guss milder
- 30 g Kokosfett, sorgt für einen schneidbaren, nicht zu harten Guss
Zubereitung
11 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Boden vorbereiten und backen
Kirschen abtropfen lassen und Blech richten
Zutaten: 370 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft, entspricht meist 1 großem Glas; sehr gründlich abtropfen lassen
Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und sehr gründlich abtropfen lassen, anschließend auf Küchenpapier ausbreiten. Zu nasse Früchte beschweren den Teig und können matschige Stellen verursachen. Den Backrahmen auf 30×40 cm einstellen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Notiz: Der Kirschsaft wird hier nicht gebraucht. Die Früchte sollen saftig bleiben, aber nicht tropfnass auf den Teig kommen.
Butter, Zucker und Vanille hell aufschlagen
Zutaten: 250 g weiche Süßrahmbutter · 200 g Zucker · 16 g Vanillezucker · 1 g feines Salz
Die weiche Butter mit feinem Zucker, Vanillezucker und Salz rühren, bis die Masse deutlich heller, cremig und sichtbar luftiger wirkt. Dieser Schritt bringt Luft in den Rührteig und macht den Boden später saftiger und lockerer.
Notiz: Die Butter ist ideal temperiert, wenn sie sich leicht eindrücken lässt, aber nicht ölig glänzt.
Eier einzeln einarbeiten
Zutaten: 5 Stück Eier Größe M
Die zimmerwarmen Eier nacheinander unterrühren. Jedes Ei soll vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste dazukommt. Wird die Masse kurz grisselig, weiter auf mittlerer Stufe rühren, bis sie wieder bindet.
Notiz: Kalte Eier sind ein häufiger Grund für geronnenen Rührteig. In einer kühlen Küche hilft ein kurzes Bad in lauwarmem Wasser.
Mehlmischung kurz unterrühren
Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 405 · 12 g Backpulver
Weizenmehl und Backpulver gründlich mischen, dann auf niedriger Stufe unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nur so lange arbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Langes Rühren nach der Mehlzugabe macht den Boden zäher.
Notiz: Mehlreste am Schüsselrand am besten mit einem Teigschaber einarbeiten, statt den Teig unnötig lange zu schlagen.
Helle Schicht, Kakaoschicht und Kirschen aufbauen
Zutaten: 20 g Backkakao · 30 ml Vollmilch, 3,5 % Fett · 370 g Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft
Gut die Hälfte des Rührteigs im vorbereiteten Rahmen glatt verstreichen. Backkakao und Vollmilch unter den übrigen Teig rühren, bis er gleichmäßig dunkel und streichfähig ist, dann behutsam auf der hellen Schicht verteilen. Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auflegen und nur leicht andrücken. Den Boden 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche elastisch zurückfedert und an einem Holzstäbchen keine feuchten Teigspuren kleben.
Notiz: Nicht mit dem Löffel durch beide Schichten ziehen. Die Wellen entstehen durch die einsinkenden Kirschen, nicht durch klassisches Marmorieren.
Boden vollständig auskühlen lassen
Zutaten: 730 ml Vollmilch, 3,5 % Fett, wird auf dunklen Rührteig und festen Vanillepudding aufgeteilt
Den gebackenen Boden im Rahmen auf dem Blech auskühlen lassen, bis er auch in der Mitte nicht mehr lauwarm ist. Eine warme Oberfläche würde die Buttercreme anlösen und später wellig oder fettig aussehen lassen. Falls der Rand am Rahmen haftet, erst nach dem Abkühlen vorsichtig mit einem kleinen Messer lösen.
Notiz: Geduld lohnt sich: Lauwarmer Kuchen ist der häufigste Grund für eine rutschende oder fleckige Cremeschicht.
Pudding-Buttercreme glatt aufschlagen
Dicken Vanillepudding kochen und hautfrei abkühlen
Zutaten: 700 ml Vollmilch, 3,5 % Fett · 75 g Zucker · 80 g Vanillepuddingpulver zum Kochen
Das Vanillepuddingpulver mit Zucker und schrittweise so viel von der in diesem Schritt angegebenen Vollmilch glatt rühren, bis eine dickflüssige, klümpchenfreie Mischung entsteht. Die restliche Vollmilch aufkochen, die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren mindestens 1 Minute kräftig köcheln lassen, bis der Pudding deutlich eindickt. Direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Notiz: Die Folie liegt direkt auf dem Pudding und verhindert Haut. Vor der Butterzugabe darf der Pudding weder warm noch kühlschrankkalt sein.
Buttercreme löffelweise emulgieren
Zutaten: 300 g weiche Süßrahmbutter
Die weiche Butter zuerst cremig und heller aufschlagen. Den zimmerwarmen Pudding löffelweise einarbeiten und nach jeder Zugabe kurz glatt rühren. Gerinnt die Creme leicht, die Schüssel ganz kurz handwarm temperieren und langsam weiterrühren. Ist sie zu weich, kurz kühlen und erneut aufschlagen.
Notiz: Temperaturgleichheit ist wichtiger als Tempo: Butter und Pudding sollen sich beim Anfassen ähnlich anfühlen.
Creme glatt aufstreichen und fest kühlen
Die Buttercreme auf den vollständig kalten Boden geben und mit einer Palette bis in die Ecken verstreichen. Die Oberfläche möglichst eben ziehen, weil jede Delle später im Schokoladenguss sichtbar bleibt. Den Kuchen im Rahmen kühlen, bis die Creme fest wirkt und beim leichten Antippen nicht mehr verschmiert.
Notiz: Für saubere Stücke soll die Cremeschicht gut durchgekühlt sein, aber nicht anfrieren.
Schokoladenguss, Wellenmuster und Schnitt
Schokolade sanft schmelzen und auftragen
Zutaten: 200 g Zartbitterschokolade mit etwa 55 % Kakao · 100 g Vollmilchschokolade · 30 g Kokosfett
Zartbitterschokolade, Vollmilchschokolade und Kokosfett über einem warmen Wasserbad oder vorsichtig in kurzen Intervallen schmelzen, bis die Masse glatt fließt. Den Guss kurz abkühlen lassen, damit er nicht heiß auf die Creme trifft, dann zügig auf der gekühlten Buttercreme verteilen und gleichmäßig verstreichen.
Notiz: Der Guss darf flüssig sein, aber nicht heiß. Lauwarm fließt er sauber und schont die Cremeschicht.
Wellen ziehen und sauber schneiden
Sobald der Schokoladenguss leicht anzieht, aber noch weich ist, mit einer gezackten Teigkarte, Gabel oder Winkelpalette flache Wellen in die Oberfläche ziehen. Danach weiter kühlen, bis der Guss schnittfest ist. Zum Schneiden ein großes Messer in heißem Wasser erwärmen, abtrocknen, die Schokoladenschicht sanft anritzen und dann ohne starken Druck durch die Stücke schneiden.
Notiz: Donauwelle schmeckt am besten, wenn sie vor dem Servieren kurz Raumtemperatur annimmt und die Buttercreme wieder cremig wird.
Rezeptnotiz
Ausgelegt für einen Backrahmen von 30×40 cm auf einem Blech. Ohne Rahmen funktioniert der Kuchen auf einem tiefen Blech ähnlicher Größe, die Ränder und Cremeschichten werden aber weniger exakt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum sieht man bei meiner Donauwelle keine deutlichen Wellen?
Meist waren die Kirschen zu nass, der dunkle Teig zu flüssig oder beide Teigschichten wurden vermischt. Die Wellen entstehen, wenn gut abgetropfte Kirschen beim Backen die Kakaoschicht punktuell in den hellen Teig drücken.
Was kann ich tun, wenn die Pudding-Buttercreme gerinnt?
Geronnene Buttercreme ist fast immer ein Temperaturproblem. Die Schüssel kurz handwarm temperieren und langsam weiterrühren. Ist die Creme sehr weich statt grisselig, kurz kühlen und anschließend erneut cremig aufschlagen.
Wie verhindere ich, dass der Schokoladenguss beim Schneiden bricht?
Kokosfett macht den Guss elastischer, außerdem sollte die Donauwelle nicht eiskalt geschnitten werden. Das Messer heiß abspülen, abtrocknen, die Schicht zuerst anritzen und dann mit wenig Druck schneiden.
Kann ich Donauwelle am Vortag vorbereiten?
Ja, das passt sogar sehr gut. Die fertige Donauwelle kann über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Buttercreme cremiger schmeckt.
Wie bewahre ich Donauwelle richtig auf?
Wegen der Buttercreme gehört Donauwelle in den Kühlschrank. Gut abgedeckt hält sie etwa 3 Tage. Eine Kuchendose schützt den Boden vor dem Austrocknen und den Guss vor Kühlschrankgerüchen.
Kann ich Donauwelle ohne Backrahmen backen?
Das geht auf einem tiefen Blech ähnlicher Größe, aber die Ränder werden weniger exakt und die Creme kann seitlich weicher auslaufen. Für gleichmäßige Schichten und saubere Stücke ist ein Backrahmen klar die sicherere Lösung.
Wann ist der Boden wirklich durchgebacken?
Die Oberfläche soll elastisch zurückfedern und ein Holzstäbchen darf keine feuchten Teigspuren zeigen. Einzelne Kirschsaftspuren sind normal, roher Rührteig am Stäbchen dagegen nicht.