Plany Rezeptdruck
Dönerteller mit Hähnchen und Pommes aus der Pfanne
Das marinierte Hähnchen bräunt portionsweise in der Pfanne, während die Pommes im Ofen backen. Salat und Sauce kommen erst beim Anrichten dazu.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Mariniertes Hähnchen
- 600 g Hähnchenbrustfilet, quer zur Faser in sehr dünne Streifen geschnitten
- 80 g Türkischer Joghurt 10 % Fett, für die Marinade
- 45 ml Rapsöl mit hohem Ölsäureanteil, zum Marinieren und Braten
- 20 g Tomatenmark, für Farbe und leichte Röstaromen
- 3 Stück Knoblauchzehen, geschält, auf Marinade und Sauce verteilt
- 7 g Paprikapulver (edelsüß), für die Hähnchenwürzung
- 4 g gemahlener Kreuzkümmel, sparsam dosiert, damit er nicht vorschmeckt
- 3 g getrockneter Oregano, zwischen den Fingern leicht zerreiben
- 3 g Pul Biber, mild bis mittelscharf, je nach Sorte
Würzen
- 22 g feines Meersalz, für Marinade, Sauce, Salat und Pommes
- 5 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, für Marinade, Sauce und Salat
Pommes
- 800 g tiefgekühlte Backofen-Pommes, dünne oder mitteldicke Pommes, nicht angetaut
Salat
- 250 g Eisbergsalat, in feine Streifen geschnitten und gut trocken geschleudert
- 180 g Weißkohl, sehr fein gehobelt
- 120 g Rotkohl, sehr fein gehobelt
- 180 g Strauchtomaten, entkernt und gewürfelt
- 150 g Salatgurke, entkernt und in dünne Halbmonde geschnitten
- 80 g Rote Zwiebel, in sehr feine Streifen geschnitten
Salat und Sauce
- 25 ml Apfelessig, für Sauce und Salat
Salat
- 15 ml natives Olivenöl extra, für den fein gewürzten Salat
Knoblauch-Joghurtsauce
- 300 g Griechischer Joghurt 10 % Fett, cremig gerührt
- 60 g Mayonnaise, für eine rundere, standfeste Sauce
- 5 g Zucker, balanciert Säure und Knoblauch
- 10 g frische glatte Petersilie, fein gehackt
Anrichten
- 120 g milde eingelegte Peperoni aus dem Glas, für Frische und Säure auf dem Teller
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Marinieren, Sauce und Salat vorbereiten
Hähnchen hauchdünn schneiden und marinieren
Zutaten: 600 g Hähnchenbrustfilet · 80 g Türkischer Joghurt 10 % Fett · 20 ml Rapsöl mit hohem Ölsäureanteil · 20 g Tomatenmark · 1 Stück Knoblauchzehen · 7 g Paprikapulver (edelsüß) · 4 g gemahlener Kreuzkümmel · 3 g getrockneter Oregano · 3 g Pul Biber · 6 g feines Meersalz · 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Das Hähnchenbrustfilet quer zur Faser in sehr dünne Streifen schneiden. Türkischen Joghurt, Rapsöl, Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Pul Biber, Meersalz und Pfeffer gründlich mit dem Fleisch mischen, bis alle Streifen gleichmäßig überzogen sind. Abgedeckt kalt stellen; die Marinade soll das Fleisch würzen, aber nicht tropfnass in der Pfanne landen.
Notiz: Zu dicke Streifen bräunen außen, bevor sie innen saftig durchgegart sind.
Knoblauch-Joghurtsauce glatt rühren
Zutaten: 300 g Griechischer Joghurt 10 % Fett · 60 g Mayonnaise · 2 Stück Knoblauchzehen · 10 ml Apfelessig · 5 g Zucker · 4 g feines Meersalz · 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 10 g frische glatte Petersilie
Griechischen Joghurt und Mayonnaise mit fein zerdrücktem Knoblauch, Apfelessig, Zucker, Meersalz, Pfeffer und Petersilie verrühren. Die Sauce soll cremig, leicht säuerlich und deutlich knoblauchig schmecken. Bis zum Anrichten kalt stellen und nicht vorher über den Salat geben, sonst verliert der Teller Frische.
Notiz: Knoblauch wird nach kurzer Standzeit intensiver; deshalb lieber rund als beißend abschmecken.
Salatgemüse fein schneiden und trocken halten
Zutaten: 250 g Eisbergsalat · 180 g Weißkohl · 120 g Rotkohl · 180 g Strauchtomaten · 150 g Salatgurke · 80 g Rote Zwiebel
Eisbergsalat in feine Streifen schneiden und sehr gut trocken schleudern. Weißkohl und Rotkohl fein hobeln. Strauchtomaten entkernen und würfeln, Salatgurke entkernen und in dünne Halbmonde schneiden, Rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Alles locker in eine große Schüssel geben, aber noch nicht mit Sauce mischen.
Notiz: Feuchte Salatzutaten verdünnen später die Sauce und machen Pommes auf dem Teller schneller weich.
Salat kurz würzen, aber nicht ertränken
Zutaten: 15 ml Apfelessig · 15 ml natives Olivenöl extra · 4 g feines Meersalz · 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 1 Schüssel geschnittenes Salatgemüse
Das geschnittene Salatgemüse mit Apfelessig, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer locker mischen. Nur so lange wenden, bis die Streifen leicht glänzen. Der Salat soll frisch und fein gewürzt schmecken, aber keine sichtbare Flüssigkeit am Schüsselboden sammeln.
Notiz: Nach dem Würzen kühl stellen und erst beim Anrichten auf die Teller geben.
Pommes und Hähnchen zeitlich koordinieren
Pommes im heißen Ofen knusprig backen
Zutaten: 800 g tiefgekühlte Backofen-Pommes
Den Backofen mit Blech auf 220 °C Umluft vorheizen. Die tiefgekühlten Backofen-Pommes einlagig auf das heiße Blech geben und je nach Dicke etwa 18 bis 22 Minuten beziehungsweise nach Packungsangabe backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden; fertig sind sie bei goldgelben Kanten und trockener Oberfläche.
Notiz: Ein vorgeheiztes Blech hilft, die Unterseite schneller zu bräunen.
Pommes salzen und trocken ausdampfen lassen
Zutaten: 8 g feines Meersalz · 1 Blech gebackene Ofen-Pommes
Die heißen Ofen-Pommes sofort mit Meersalz würzen und auf dem Blech kurz ausdampfen lassen. Dabei die Ofentür geöffnet lassen oder das Blech auf eine hitzefeste Fläche stellen. Das kurze Ausdampfen hält die Oberfläche trockener und gibt dir Zeit, das Hähnchen fertig zu braten.
Notiz: Nicht in einer Schüssel stapeln, solange noch Dampf aufsteigt.
Hähnchen portionsweise scharf braten
Zutaten: 25 ml Rapsöl mit hohem Ölsäureanteil · 1 Schüssel mariniertes Hähnchen
Eine große Pfanne stark erhitzen und das restliche Rapsöl hineingeben. Das marinierte Hähnchen portionsweise flach einlegen, ohne die Pfanne zu überladen. Erst wenden, wenn die Unterseite kräftig gebräunt ist. Das Fleisch ist fertig, wenn keine rohen Stellen mehr sichtbar sind, die Streifen leicht federnd wirken und an den Rändern Röstaromen zeigen.
Notiz: Zu viel Fleisch auf einmal kühlt die Pfanne ab und lässt die Marinade wässrig werden.
Fleisch locker sammeln und saftig halten
Zutaten: 1 Pfanne gebratenes Hähnchen
Das gebratene Hähnchen aus der Pfanne auf einen warmen Teller geben und locker liegen lassen, während die letzte Portion gart. Nicht fest abdecken, sonst weicht die gebräunte Oberfläche auf. Vor dem Anrichten einmal wenden, damit sich Bratensaft und Würzung wieder gleichmäßig verteilen.
Notiz: Dieser kurze Moment macht das Fleisch saftiger, ohne es stark abkühlen zu lassen.
Dönerteller anrichten
Pommes, Hähnchen, Salat und Sauce getrennt aufbauen
Zutaten: 120 g milde eingelegte Peperoni aus dem Glas · 1 Schale Knoblauch-Joghurtsauce · 1 Schüssel fein gewürzter Dönersalat · 1 Blech gesalzene Pommes · 1 Platte fertiges Döner-Hähnchen
Die gesalzenen Pommes auf die Teller verteilen und das heiße Döner-Hähnchen daneben oder darüber setzen. Den gewürzten Salat locker an die Seite geben und nicht unter das Fleisch drücken. Milde eingelegte Peperoni ergänzen und die kalte Knoblauch-Joghurtsauce erst zum Schluss darüberklecksen oder separat dazu reichen.
Notiz: So bleibt der Dönerteller mit Pommes bis zum ersten Bissen klar in seinen Texturen.
Rezeptnotiz
Für besonders dünne Fleischstreifen hilft es, das Hähnchen sehr kalt zu verarbeiten. Kalte Komponenten bleiben bis zum Anrichten getrennt, damit Pommes und Fleisch heiß bleiben und der Salat knackig schmeckt.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie bekomme ich das Hähnchen für den Dönerteller richtig dünn geschnitten?
Am leichtesten schneidest du Hähnchenbrust, wenn sie sehr kalt und leicht fest ist. Schneide quer zur Faser und halte das Messer flach, damit kurze, dünne Streifen entstehen. So gart das Fleisch schnell durch und bekommt trotzdem Bräunung.
Kann ich den Dönerteller vorbereiten?
Ja, aber getrennt. Fleisch marinieren, Sauce rühren und Gemüse schneiden kannst du gut vorziehen. Pommes und Hähnchen solltest du erst kurz vor dem Essen garen, weil beide heiß und mit trockener Oberfläche am besten schmecken.
Warum soll die Sauce erst beim Anrichten auf den Teller?
Die Knoblauch-Joghurtsauce ist kalt und feucht. Kommt sie zu früh auf Pommes oder Salat, werden die Pommes schneller weich und der Salat zieht Wasser. Separat oder ganz zum Schluss ergänzt bleibt der Teller frischer.
Kann ich statt Hähnchenbrust auch Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden?
Ja, ausgelöstes Hähnchenschenkelfleisch bleibt besonders saftig und verträgt kräftiges Braten gut. Schneide es ebenfalls dünn und achte darauf, dass alle Stücke vollständig durchgaren, weil dunkles Fleisch etwas unregelmäßiger geformt ist.
Welche Pommes passen besser: Backofen-Pommes oder frittierte Pommes?
Für den Alltag sind Backofen-Pommes sauber planbar und passen gut zum Timing im Rezept. Frittierte Pommes werden noch knuspriger, brauchen aber mehr Aufmerksamkeit und sollten direkt vor dem Servieren fertig sein.
Wie bewahre ich Reste vom Dönerteller am besten auf?
Bewahre Fleisch, Sauce, Salat und Pommes getrennt im Kühlschrank auf. Das Hähnchen lässt sich in der Pfanne wieder erhitzen, die Sauce bleibt kalt. Pommes werden beim Aufwärmen nie ganz wie frisch, gelingen im Ofen aber besser als in der Mikrowelle.