Djuvec Reis mit Ajvar – tomatig und körnig
Djuvec Reis mit Ajvar, Paprika und Erbsen wird pilawartig im Topf gegart. Klare Zeit- und Garzeichen halten die Körner locker.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für den Djuvec Reis
- 250 g parboiled Langkornreis
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Rote Paprika
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 30 g Tomatenmark zweifach konzentriert
- 120 g Ajvar
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 350 ml glutenfreie Gemüsebrühe
- 120 g Erbsen tiefgekühlt
Würzung und Finish
- 1,5 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL feines Meersalz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Rohrohrzucker
- 6 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Gemüsebasis vorbereiten
Schritt 1: Reis gründlich spülen und abtropfen lassen
Zutaten: 250 g parboiled Langkornreis
Den Reis in ein feinmaschiges Sieb füllen und 1 bis 2 Minuten unter kaltem Wasser gründlich durchspülen. Die Körner dabei mehrfach wenden; beendet wird das Spülen, sobald nur noch leicht getrübtes Wasser abläuft. Anschließend 2 Minuten gründlich abtropfen lassen. Nicht einweichen: Die Körner sollen nur von loser Oberflächenstärke befreit werden.
Schritt 2: Zwiebel und Paprika ohne Bräunung garen
Zutaten: 1 Stück gelbe Zwiebel · 1 Stück Rote Paprika · 2 EL Sonnenblumenöl
Die mittelgroße Zwiebel schälen und fein würfeln. Die große Paprika waschen, entkernen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Einen breiten Topf auf mittlere Stufe stellen und das Öl darin kurz warm werden lassen. Zwiebel und Paprika 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebel glasig und die Paprika merklich weicher ist. Auf der Gemüseoberfläche dürfen sich keine dunklen Röststellen bilden.
Schritt 3: Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten: 2 Stück Knoblauchzehen · 30 g Tomatenmark zweifach konzentriert · 1,5 TL edelsüßes Paprikapulver · 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver · 1 TL Rohrohrzucker
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Djuvec Reis?
Djuvec Reis ist ein würziger Reis mit Paprika und Tomate aus der Balkanküche. Diese Beilagenversion erhält durch Ajvar, zwei Paprikagewürze und Erbsen ihre kräftige Farbe und ihr süßlich-pikantes Aroma.
Warum wird Djuvec Reis matschig?
Häufige Ursachen sind ungespülter Reis, zu hohe Hitze, kräftiges Rühren während des Garens oder zu viel freie Flüssigkeit am Ende. Den Reis gründlich abtropfen lassen, nur sehr leise zugedeckt garen und erst nach der Ruhezeit mit einer Gabel auflockern.
Welcher Reis eignet sich für Djuvec Reis?
Parboiled Langkornreis ist für dieses Rezept besonders zuverlässig, weil seine Körner beim Garen stabil bleiben. Andere Reissorten nehmen Flüssigkeit unterschiedlich auf und benötigen deshalb eine eigene Garzeit und Flüssigkeitsabstimmung; Risotto- oder Milchreis sind hier nicht geeignet.
Woran erkenne ich, dass der Djuvec Reis gar ist?
Auf der Oberfläche zeigen sich Dampfkrater, am Topfboden steht keine freie Flüssigkeit mehr und die Körner sind weich mit leichtem Biss. Nach der abgedeckten Ruhezeit sollen sie sich mit einer Gabel voneinander lösen, ohne zu zerfallen.
Soll ich milden oder scharfen Ajvar verwenden?
Beides funktioniert. Milder Ajvar ergibt eine familienfreundliche Paprikanote, scharfer Ajvar bringt deutlich mehr Schärfe. Da Salz und Schärfe je nach Produkt variieren, den fertigen Reis erst nach dem Auflockern abschließend beurteilen.
Kann ich Djuvec Reis vorbereiten?
Die Tomaten-Ajvar-Basis lässt sich bis zum Ende des Saucenschritts vorbereiten. Danach zügig abkühlen, abgedeckt kühlen und vor dem Weiterkochen vollständig erhitzen. Den Reis erst kurz vor dem Essen darin garen, damit die Körner locker bleiben.
Wie bewahre ich gekochten Djuvec Reis sicher auf?
Reste sofort in flache Behälter verteilen, rasch abkühlen und bei höchstens 7 °C kühlen. Möglichst am nächsten Tag verbrauchen und vor dem Essen vollständig durcherhitzen. Reis, der längere Zeit lauwarm oder ungekühlt stand, entsorgen: Bereits gebildete hitzestabile Bakterientoxine werden durch erneutes Erhitzen nicht zuverlässig unschädlich.
Ist dieser Djuvec Reis vegan und glutenfrei?
Die aufgeführten Grundzutaten sind pflanzlich, und im Rezept ist glutenfreie Gemüsebrühe vorgesehen. Bei Ajvar und Brühe dennoch die aktuelle Zutaten- und Allergenkennzeichnung prüfen, insbesondere auf tierische Zusätze, Sellerie, glutenhaltige Bestandteile und mögliche Spuren. Eine zertifiziert glutenfreie Zubereitung setzt außerdem eine entsprechend kontrollierte Küche voraus.