Dicke Bohnen mit Speck und Bohnenkraut
Dicke Bohnen aus dem Glas garen in einer hellen Specksoße mit Bohnenkraut. Die vorgegarten Bohnen kommen erst zum Schluss in den Topf.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Dicke Bohnen
- 840 g Dicke Bohnen aus dem Glas, abgetropft, Acker- oder Favabohnen, keine großen weißen Bohnen
- 180 ml aufgefangene Einlegeflüssigkeit aus der Dicken-Bohnen-Konserve, Bestandteil der Bohnengläser, kein zusätzlicher Einkauf
Speckbasis
- 150 g geräucherter durchwachsener Speck
- 120 g gelbe Zwiebel
- 25 g Süßrahmbutter
Helle Sauce
- 25 g Weizenmehl Type 405
- 250 ml milde Gemüsebrühe
- 150 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
Würzung
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
- 1 Stück getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 g gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zum Fertigstellen
- 2 g feines Salz
- 5 ml Apfelessig
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Bohnen und Speckbasis vorbereiten
Schritt 1: Bohnen abgießen und Flüssigkeit auffangen
Zutaten: 840 g Dicke Bohnen aus dem Glas, abgetropft · 180 ml aufgefangene Einlegeflüssigkeit aus der Dicken-Bohnen-Konserve
Die Dicken Bohnen samt Einlegeflüssigkeit in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die Bohnen kurz abtropfen lassen, weder abspülen noch mit einem Löffel drücken. Die benötigte Bohnenflüssigkeit abmessen und bereitstellen; nur Flüssigkeit ohne zerdrückte Bohnenstücke verwenden.
Schritt 2: Speck auslassen und Zwiebel glasig garen
Zutaten: 150 g geräucherter durchwachsener Speck · 120 g gelbe Zwiebel · 25 g Süßrahmbutter
Den Speck würfeln, in einen kalten Topf geben und bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten langsam auslassen. Sobald Fett austritt und die Kanten goldbraun werden, die Zwiebel fein würfeln und zugeben. Vier bis fünf Minuten glasig garen, dann die Butter einrühren. Die Zwiebel soll weich werden, aber kaum Farbe nehmen. Ist der Speck laut Packung roh, nach dem Schneiden Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Helle Sauce binden und würzen
Schritt 3: Mehlschwitze ohne Bräunung ausgaren
Zutaten: 25 g Weizenmehl Type 405
Schon vorbereitet: Speck-Zwiebel-Basis
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Sind Dicke Bohnen dasselbe wie große weiße Bohnen?
Nein. Dicke Bohnen sind Ackerbohnen beziehungsweise Favabohnen. Große weiße Bohnen gehören zu einer anderen Bohnenart, haben eine andere Textur und ergeben nicht den typischen Geschmack dieses Gerichts.
Warum wird die Bohnenflüssigkeit aufgefangen?
Die Flüssigkeit bringt Bohnengeschmack und Salz in die helle Sauce und hilft, die Mehlschwitze ohne zusätzliche Fertigsauce zu lösen. Deshalb beim Abgießen sauber auffangen und erst nach vollständigem Glattrühren weitere Flüssigkeit zugeben.
Warum kommen die Dicken Bohnen erst am Ende in die Sauce?
Dicke Bohnen aus dem Glas sind bereits vorgegart. Langes oder kräftiges Kochen lässt sie aufplatzen und kann die Sauce mehlig machen. In der fertigen Sauce müssen sie nur noch vollständig durcherhitzen.
Kann ich frische oder tiefgekühlte Dicke Bohnen verwenden?
Ja, aber die Vorbereitung ändert sich. Tiefgekühlte Bohnen nach Packungsangabe garen. Frische Bohnen aus den Hülsen lösen, garen und bei ledriger Haut zusätzlich enthäuten. Für die Sauce fehlt dann die Glasflüssigkeit; eine solche Variante braucht eine entsprechend angepasste Flüssigkeitsmenge in der Zutatenliste.
Was passt zu Dicken Bohnen mit Speck?
Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree nehmen die helle Sauce gut auf. Ein einfacher grüner Salat setzt einen frischen Kontrast, ohne Bohnenkraut und Speck zu überdecken.
Woran erkenne ich die richtige Saucendicke und wie passe ich sie an?
Eine zu dünne Sauce vor dem Zugeben der Bohnen offen weiterköcheln lassen. Ist sie zu dick, nur wenig heiße Flüssigkeit einarbeiten und danach erneut prüfen. Nach dem Zugeben der Bohnen ausschließlich behutsam rühren.
Wie bleiben Reste der Dicken Bohnen sicher und appetitlich?
Nach der Mahlzeit den Rest flach verteilen, rasch herunterkühlen und in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank geben. Bis zum Ende des zweiten Kühlschranktags aufessen. Zum Erwärmen die Bohnen behutsam bewegen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen. Im gesamten Topf müssen mindestens 70 °C erreicht und zwei Minuten gehalten werden.
Welche kennzeichnungspflichtigen Allergene sind enthalten?
Das Rezept enthält Weizen beziehungsweise Gluten und Milch. Gemüsebrühe und Speck können je nach Produkt weitere Allergene oder kennzeichnungspflichtige Zutaten enthalten; bei Unverträglichkeiten deshalb die konkrete Packungskennzeichnung prüfen.