Deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne
Rinderhack, Spitzkohl und kräftige Gewürze garen in einer breiten Pfanne zu einem saftigen, bissfesten Hauptgericht.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Pfanne
- 20 ml Rapsöl
- 150 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch
- 500 g Rinderhackfleisch
- 800 g Spitzkohl
- 30 g Tomatenmark
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 g Getrocknete Chiliflocken
Abschmecken
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 10 ml Apfelessig
- 10 g Glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Spitzkohlpfanne vorbereiten
Schritt 1: Spitzkohl und Aromaten vorbereiten
Zutaten: 150 g Zwiebel · 10 g Knoblauch · 800 g Spitzkohl · 10 g Glatte Petersilie
Zuerst alle pflanzlichen Zutaten vorbereiten, bevor das rohe Fleisch geöffnet wird. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch enthäuten und fein zerkleinern. Äußere beschädigte Kohlblätter entfernen, den Spitzkohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den geputzt gewogenen Kohl quer in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Petersilie unter fließendem Wasser waschen, gründlich trocken schütteln und grob hacken. Alles getrennt bereitstellen.
Hackfleisch bräunen und Spitzkohl schmoren
Schritt 2: Rinderhack kräftig bräunen
Zutaten: 20 ml Rapsöl · 500 g Rinderhackfleisch · 3 g Salz
Das Rapsöl in einer breiten Pfanne mit hohem Rand stark erhitzen, bis es dünnflüssig über den Boden läuft. Das Rinderhack in einer gleichmäßigen Lage hineingeben, locker flach drücken und zwei Minuten ungestört bräunen. Anschließend wenden, in kleine Stücke teilen und mit dem in diesem Schritt zugeordneten Salz weitere vier bis fünf Minuten braten. Fertig für den nächsten Schritt ist es, wenn die Stücke überwiegend graubraun sind und mehrere deutlich gebräunte Flächen zeigen. Nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch Hände und verwendete Geräte gründlich reinigen.
Schritt 3: Aromaten im gebräunten Hack garen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum wird das Rinderhack zuerst ohne häufiges Wenden gebraten?
Eine ruhige erste Bratphase hält mehr Fleischkontakt am heißen Pfannenboden und fördert gebräunte Flächen. Wird sofort ständig gerührt, kühlt der Boden schneller ab und austretende Flüssigkeit lässt das Fleisch eher köcheln. Erst nach sichtbarer Bräunung wird das Hack fein zerteilt.
Woran erkenne ich, dass das Hackfleisch sicher gegart ist?
Das Fleisch muss vollständig graubraun sein und darf keine rohen roten Stellen mehr zeigen. Für eine belastbare Kontrolle soll die gesamte Pfanne an mehreren Stellen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen. Ein sauberes Küchenthermometer ist bei Unsicherheit genauer als die Farbe allein.
Wie bleibt der Spitzkohl bissfest?
Den Kohl nur so lange geschlossen garen, bis er deutlich zusammengefallen ist. Danach offen weitergaren und regelmäßig probieren. Fertig ist er, wenn die Streifen weich sind, beim Kauen aber noch leicht federn. Die offene Phase lässt außerdem überschüssige Flüssigkeit verdampfen.
Warum wird die Hack-Spitzkohl-Pfanne manchmal wässrig?
Eine zu kleine Pfanne, niedrige Hitze oder ein zu lange geschlossener Deckel halten zu viel Dampf zurück. Eine breite Pfanne verwenden, den Kohl nach dem Zusammenfallen offen fertig garen und erst servieren, wenn am Boden nur noch wenig gebundene Flüssigkeit steht.
Wie lange sind Reste im Kühlschrank haltbar?
Reste zügig in flache Behälter umfüllen, innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen und im Kühlschrank lagern. Gekühlte Portionen spätestens am dritten Tag aufbrauchen. Zum erneuten Erhitzen die Speise wieder an allen Stellen mindestens zwei Minuten lang auf 70 °C bringen.
Kann ich die Spitzkohlpfanne einfrieren?
Ja. Die vollständig gegarte Pfanne zügig abkühlen, portionsweise luftdicht einfrieren und zum Auftauen in den Kühlschrank stellen. Danach vollständig durcherhitzen. Der Spitzkohl wird nach dem Auftauen meist etwas weicher, deshalb die Ausgangsportion nicht übergaren.
Kann ich anderes Hackfleisch verwenden?
Gemischtes Hack oder Geflügelhack funktioniert technisch ebenfalls, verändert aber Geschmack und Nährwerte. Jede Variante muss vollständig durchgaren. Pflanzliche Hackalternativen können anders salzen und binden; dort die Packungsangaben und mögliche Allergene berücksichtigen.
Ist die Hack-Spitzkohl-Pfanne allergenfrei?
Aus den unverarbeiteten Grundzutaten ergibt sich kein pauschaler Allergenhinweis. Gekaufte Gemüsebrühe kann je nach Produkt jedoch beispielsweise Sellerie, glutenhaltige Bestandteile oder Senf enthalten. Bei Allergien deshalb immer die konkrete Zutaten- und Spurenkennzeichnung der verwendeten Packung prüfen.