Deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Rinderhack
Diese deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Rinderhack verbindet kräftige Röstaromen, zart geschmorten Spitzkohl und eine würzige Tomatenbasis zu einem schnellen Hauptgericht aus nur einer Pfanne. Ein kleiner Schuss Apfelessig bringt Frische, ohne die herzhafte Note zu verlieren.
Zutaten
Für die Pfanne
- 20 g Rapsöl
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 500 g Rinderhackfleisch
- 800 g Spitzkohl, geputzt, ohne Strunk, in feinen Streifen
- 30 g Tomatenmark
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 250 g Gemüsebrühe, heiß
- 1 g Chiliflocken, optional
Zum Abschmecken
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 10 g Apfelessig
- 10 g Petersilie (glatt), grob gehackt
Zubereitung
Schritt 1.Vorbereiten: Bereite Zwiebel, Knoblauch, Spitzkohl und Petersilie (glatt) jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz: Je feiner der Spitzkohl geschnitten ist, desto gleichmäßiger fällt er später zusammen.
Schritt 2.Hack kräftig anbraten: Brate Rapsöl, Rinderhackfleisch und Salz jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
Notiz: Nicht zu früh wenden, sonst kocht das Hack eher im eigenen Saft statt zu braten.
Schritt 3.Zwiebel und Knoblauch zugeben: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel zum Hack geben und 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht glasig wird. Den gehackten Knoblauch erst jetzt hinzufügen und nur etwa 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.
Notiz: Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht dunkel und bitter wird.
Schritt 4.Tomatenmark und Gewürze rösten: Schmecke Tomatenmark, Paprikapulver (edelsüß), Kreuzkümmel (gemahlen) und Chiliflocken jetzt in kleinen Schritten ab, statt alles auf einmal nachzuwürzen. Gib Salz, Säure und Gewürze portionsweise zu, rühre jeweils gründlich durch und probiere nach jeder Korrektur, bis Würze, Frische und Balance wirklich stimmig zusammenkommen.
Notiz: Hier aufmerksam bleiben: Gewürze sollen rösten, aber nicht verbrennen.
Schritt 5.Spitzkohl schmoren: Gare Gemüsebrühe und Spitzkohl jetzt bei passender Hitze weiter, bis Konsistenz, Bindung und Gargrad zum Rezeptschritt passen. Prüfe dabei Farbe, Duft und Struktur, statt nur nach Zeit zu arbeiten.
Notiz: Wenn die Pfanne sehr voll ist, zuerst nur einen Teil des Kohls zugeben und den Rest nach dem Zusammenfallen unterheben.
Schritt 6.Abschmecken und servieren: Schmecke den Salat noch einmal mit Salz, Säure und Pfeffer sauber ab, richte ihn frisch an und serviere ihn erst dann, wenn Dressing und Einlagen ausgewogen wirken.
Notiz: Der Essig kommt bewusst erst am Ende dazu, damit die Röstaromen klar bleiben.
Anmerkung
Für die besten Röstaromen das Hackfleisch zuerst in die heiße Pfanne geben und anfangs nicht sofort rühren. Zwiebel darf mitbraten, Knoblauch kommt erst später dazu, damit er nicht bitter wird. Wenn der Spitzkohl anfangs sehr voluminös wirkt, einfach portionsweise unterheben und kurz mit Deckel zusammenfallen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich die Hack-Spitzkohl-Pfanne vorbereiten?
Ja, das Gericht eignet sich gut zum Vorkochen. Abgekühlt luftdicht verpacken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe zugeben, damit die Pfanne wieder saftig wird.
Lässt sich die Spitzkohlpfanne einfrieren?
Ja, das klappt gut. Am besten portionsweise einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Der Spitzkohl wird nach dem Auftauen etwas weicher, geschmacklich bleibt das Gericht aber sehr gut.
Wie bleibt der Spitzkohl bissfest?
Wichtig ist, den Kohl nur kurz mit Deckel zusammenfallen zu lassen und danach offen fertigzugaren. Er sollte weich sein, aber noch leicht Struktur haben. Wenn du ihn zu lange schmoren lässt, wird er schnell sehr weich.
Womit kann ich Rinderhackfleisch ersetzen?
Gut passen gemischtes Hackfleisch oder Geflügelhack. Bei Geflügelhack besonders auf kräftiges Anbraten achten, damit genug Röstaromen entstehen. Auch veganes Hack funktioniert, dann verändert sich die Würze leicht.
Wie mache ich die Pfanne milder oder schärfer?
Für eine milde Variante die Chiliflocken einfach weglassen. Wenn du mehr Schärfe möchtest, erhöhe die Menge vorsichtig oder gib beim Servieren extra Chiliflocken darüber. So bleibt das Gericht für alle am Tisch anpassbar.
Welche Beilagen passen dazu?
Pur ist die Pfanne ein schönes Low-Carb-Hauptgericht. Wenn du noch etwas dazu servieren möchtest, passen Kartoffeln, Reis, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot sehr gut.