Plany Rezeptdruck
Deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne
Röstaromen vom Hack geben der Pfanne Tiefe. Tomatenmark und Gewürze rösten kurz mit, der Spitzkohl bleibt weich mit etwas Struktur.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für die Pfanne
- 20 g Rapsöl
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 500 g Rinderhackfleisch
- 800 g Spitzkohl, geputzt, ohne Strunk, in feinen Streifen
- 30 g Tomatenmark
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 250 g Gemüsebrühe, heiß
- 1 g Chiliflocken, optional
Zum Abschmecken
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 10 g Apfelessig
- 10 g Glatte Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Spitzkohl und Aromaten vorbereiten
Zutaten: Zwiebel · Knoblauch · Spitzkohl · Glatte Petersilie
Würfle Zwiebel und Knoblauch fein. Entferne beim Spitzkohl den harten Strunk, schneide den Kohl in feine Streifen und hacke die Petersilie erst kurz vor dem Servieren.
Notiz: Je feiner der Spitzkohl geschnitten ist, desto gleichmäßiger fällt er später zusammen.
Hack kräftig anbraten
Zutaten: 20 g Rapsöl · 500 g Rinderhackfleisch · 3 g Salz
Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne und gib das Rinderhack hinein. Brate es krümelig und kräftig braun an, bevor du weiterarbeitest; so bekommt die Pfanne ihren herzhaften Geschmack.
Notiz: Nicht zu früh wenden, sonst kocht das Hack eher im eigenen Saft statt zu braten.
Zwiebel und Knoblauch zugeben
Zutaten: 150 g Zwiebel · 10 g Knoblauch
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel zum Hack geben und 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht glasig wird. Den gehackten Knoblauch erst jetzt hinzufügen und nur etwa 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.
Notiz: Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht dunkel und bitter wird.
Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten: 30 g Tomatenmark · 6 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Kreuzkümmel (gemahlen) · 1 g Chiliflocken
Rühre Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken unter das angebratene Hack. Röste alles etwa 1 Minute mit, bis es würzig duftet, aber nicht am Pfannenboden verbrennt.
Notiz: Hier aufmerksam bleiben: Gewürze sollen rösten, aber nicht verbrennen.
Spitzkohl schmoren
Zutaten: 250 g Gemüsebrühe · 800 g Spitzkohl
Gib den vorbereiteten Spitzkohl in die Pfanne, gieße die Gemüsebrühe an und lege den Deckel auf. Lasse den Kohl 3 bis 5 Minuten zusammenfallen, nimm dann den Deckel ab und gare alles offen weiter, bis der Spitzkohl weich wird, aber noch etwas Biss hat. Rühre zwischendurch um, damit Hack, Kohl und Bratensatz gleichmäßig in die Sauce übergehen.
Notiz: Wenn die Pfanne sehr voll ist, den Spitzkohl portionsweise zugeben und nach dem Zusammenfallen alles unterheben.
Abschmecken und servieren
Zutaten: 5 g Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 10 g Apfelessig · 10 g Glatte Petersilie
Schmecke die Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Salz, schwarzem Pfeffer und Apfelessig ab. Hebe die Petersilie erst am Ende unter oder streue sie darüber, damit sie frisch bleibt. Serviere die Pfanne heiß, solange der Kohl noch etwas Biss hat.
Notiz: Der Essig kommt bewusst erst am Ende dazu, damit die Röstaromen klar bleiben.
Rezeptnotiz
Für die besten Röstaromen das Hackfleisch zuerst in die heiße Pfanne geben und anfangs nicht sofort rühren. Zwiebel darf mitbraten, Knoblauch kommt erst später dazu, damit er nicht bitter wird. Wenn der Spitzkohl anfangs sehr voluminös wirkt, einfach portionsweise unterheben und kurz mit Deckel zusammenfallen lassen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Hack-Spitzkohl-Pfanne vorbereiten?
Ja, das Gericht eignet sich gut zum Vorkochen. Abgekühlt luftdicht verpacken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe zugeben, damit die Pfanne wieder saftig wird.
Lässt sich die Spitzkohlpfanne einfrieren?
Ja, das klappt gut. Am besten portionsweise einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Der Spitzkohl wird nach dem Auftauen etwas weicher, geschmacklich bleibt das Gericht aber sehr gut.
Wie bleibt der Spitzkohl bissfest?
Wichtig ist, den Kohl nur kurz mit Deckel zusammenfallen zu lassen und danach offen fertigzugaren. Er sollte weich sein, aber noch leicht Struktur haben. Wenn du ihn zu lange schmoren lässt, wird er schnell sehr weich.
Womit kann ich Rinderhackfleisch ersetzen?
Gut passen gemischtes Hackfleisch oder Geflügelhack. Bei Geflügelhack besonders auf kräftiges Anbraten achten, damit genug Röstaromen entstehen. Auch veganes Hack funktioniert, dann verändert sich die Würze leicht.
Wie mache ich die Pfanne milder oder schärfer?
Für eine milde Variante die Chiliflocken einfach weglassen. Wenn du mehr Schärfe möchtest, erhöhe die Menge vorsichtig oder gib beim Servieren extra Chiliflocken darüber. So bleibt das Gericht für alle am Tisch anpassbar.
Welche Beilagen passen dazu?
Pur ist die Pfanne ein schönes Low-Carb-Hauptgericht. Wenn du noch etwas dazu servieren möchtest, passen Kartoffeln, Reis, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot sehr gut.