Deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne
Herzhafte Pfanne mit saftig angebratenem Hack und zartem Spitzkohl in würziger Tomatenbasis. Ideal, wenn es schnell gehen soll und dennoch kräftige Röstaromen gewünscht sind. Die Gewürze sorgen für ausgewogene Tiefe, ein Schuss Säure rundet ab. Pur serviert ein sättigendes Low‑Carb‑Hauptgericht.
Zutaten
Fleisch & Gemüse
- 20 g Rapsöl
- 150 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch
- 500 g Rinderhack
- 800 g Spitzkohl
Flüssigkeit & Gewürze
- 30 g Tomatenmark
- 6 g Paprikapulver edelsüß
- 2 g Kreuzkümmel, gemahlen
- 250 g Gemüsebrühe
- 8 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 10 g Apfelessig
- 10 g Petersilie, glatt
- 1 g Chiliflocken
Zubereitung
Schritt 1.Eine große Pfanne mit Rapsöl auskleiden und auf mittlere bis hohe Hitze bringen,...: Eine große Pfanne mit Rapsöl auskleiden und auf mittlere bis hohe Hitze bringen, bis das Fett leicht schimmert.
Schritt 2.Gewürfelte Zwiebel und sehr fein gehackte Knoblauch zugeben und unter Rühren ansc...: Gewürfelte Zwiebel und sehr fein gehackte Knoblauch zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Würfel glasig wirken und ein mild‑süßlicher Duft entsteht.
Schritt 3.Rinderhack in die Pfanne geben, flach verteilen und zunächst ohne Bewegen anröste...: Rinderhack in die Pfanne geben, flach verteilen und zunächst ohne Bewegen anrösten; anschließend gründlich zerteilen und rundum braten, bis eine gleichmäßige Bräunung und feine Röstspuren sichtbar sind.
Schritt 4.Pastöse Tomatenmark einrühren; Paprikapulver edelsüß , Kreuzkümmel, gemahlen sowi...: Pastöse Tomatenmark einrühren; Paprikapulver edelsüß , Kreuzkümmel, gemahlen sowie nach Vorliebe Chiliflocken einstreuen und sorgfältig vermengen, sodass die Gewürze an der Masse haften und ein intensiver, röstiger Duft entsteht.
Schritt 5.Mit Gemüsebrühe ablöschen und dabei den Bratsatz vom Pfannenboden lösen; alles kr...: Mit Gemüsebrühe ablöschen und dabei den Bratsatz vom Pfannenboden lösen; alles kräftig verrühren, bis eine sämige Basis entsteht.
Schritt 6.Fein geschnittene Spitzkohl einarbeiten und unter gelegentlichem Wenden zusammenf...: Fein geschnittene Spitzkohl einarbeiten und unter gelegentlichem Wenden zusammenfallen lassen, bis die Streifen weich, aber noch bissfest sind.
Schritt 7.Mit Salz und Schwarzer Pfeffer, gemahlen abschmecken, sodass die herzhafte Grundn...: Mit Salz und Schwarzer Pfeffer, gemahlen abschmecken, sodass die herzhafte Grundnote klar hervortreten kann.
Schritt 8.Mit Apfelessig abrunden; fein gehackte Petersilie, glatt unterheben und sofort se...: Mit Apfelessig abrunden; fein gehackte Petersilie, glatt unterheben und sofort servieren.
Anmerkung
Für kräftige Röstaromen die Pfanne nicht überfüllen und die Masse zunächst ohne Rühren ansetzen lassen. Spitzkohl nur bis zur gewünschten Bissfestigkeit schmoren, damit Struktur und Saftigkeit erhalten bleiben. Säure erst am Ende zugeben, um die Gewürznoten nicht zu verdecken.
Häufige Fragen
Kann die Pfanne im Voraus zubereitet werden?
Ja, sie lässt sich gut vorkochen und beim Erwärmen mit wenig Brühe oder Wasser schonend lockern.
Wie bleibt der Spitzkohl bissfest?
Den Kohl nur so lange schmoren, bis er zusammenfällt und noch leichte Spannung zeigt; anschließend sofort servieren.
Womit lässt sich Rinderhack ersetzen?
Geflügelhack oder gemischtes Hack funktionieren ebenfalls; beim Bräunen auf gründliches Zerteilen und Rösten achten.
Welche Beilagen passen dazu?
Kartoffeln, Reis oder Brot sind klassische Begleiter; pur serviert bleibt das Gericht besonders kohlenhydratarm.