Plany Rezeptdruck
Vegane Currywurst-Soße wie vom Imbiss
Feine Zwiebelwürfel werden glasig gedünstet, Tomatenmark kurz geröstet und mit Ketchup, Essig und Gewürzen leise gekocht, bis die Soße glänzt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Basis
- 80 g Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 15 ml Neutrales Pflanzenöl, zum Dünsten
Tomate & Würze
- 40 g Tomatenmark
- 300 g Ketchup
- 150 ml Wasser, aufgeteilt für Soße und Finish
- 20 ml Apfelessig
- 12 g Currypulver
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 g Chilipulver, für milde Schärfe
- 18 g Brauner Zucker
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Zwiebel fein würfeln
Zutaten: 80 g Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel, desto schneller zerfallen sie später und desto näher kommst du an die glatte Imbiss-Textur.
Notiz: Wenn du die Soße nicht pürieren möchtest, lohnt sich hier besonders sauberes, feines Schneiden.
Zwiebel glasig dünsten
Zutaten: 15 ml Neutrales Pflanzenöl · 80 g Zwiebel
Das neutrale Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren glasig dünsten. Sie sollen weich und duftend werden, aber möglichst keine dunklen Stellen bekommen.
Notiz: Wird die Zwiebel zu heiß, bekommt die Soße schnell bittere Röstaromen.
Tomatenmark kurz rösten
Zutaten: 40 g Tomatenmark
Das Tomatenmark einrühren und 30 bis 60 Sekunden mitrösten. Es soll etwas dunkler werden und intensiv duften, aber nicht am Topfboden festbrennen.
Notiz: Dieser kurze Röstschritt bringt mehr Tiefe in die Soße.
Flüssigkeit und Gewürze einarbeiten
Zutaten: 300 g Ketchup · 120 ml Wasser · 20 ml Apfelessig · 10 g Currypulver · 6 g Paprikapulver (edelsüß) · 1 g Chilipulver · 15 g Brauner Zucker · 3 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Rühre Ketchup, Wasser und Apfelessig in den heißen Ansatz. Gib Currypulver, Paprikapulver, Chilipulver, braunen Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer dazu und lasse die Soße einige Minuten leise köcheln, damit die Gewürze weich werden und der Essig nicht roh schmeckt.
Notiz: Die endgültige Balance entsteht nach dem Einkochen, wenn die Soße konzentrierter schmeckt.
Sanft köcheln lassen
Die Hitze auf klein stellen und die Soße 10 bis 12 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit am Boden nichts ansetzt. Die Soße soll etwas dicker, glänzend und deutlich runder im Geschmack werden.
Notiz: Wenn die Soße früher stark eindickt, die Hitze weiter reduzieren und häufiger rühren.
Pürieren und fein abschmecken
Zutaten: 30 ml Wasser · 2 g Currypulver · 3 g Brauner Zucker · 1 g Salz
Püriere die Soße für eine glatte Textur oder lasse sie rustikal. Rühre danach das restliche Wasser, das restliche Currypulver, den restlichen braunen Zucker und das restliche Salz ein. Probiere die Soße erneut; sie soll fruchtig, würzig und leicht süß schmecken.
Notiz: Ohne Pürieren bleibt die Soße rustikaler, schmeckt aber genauso gut.
Rezeptnotiz
Ketchup und Currypulver fallen je nach Marke unterschiedlich süß und intensiv aus. Deshalb wird die Soße nach dem Köcheln mit dem zurückbehaltenen Curry, Zucker und Salz final abgeschmeckt. Für eine besonders glatte Imbiss-Textur die fertige Soße fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange hält sich die Currywurst-Soße im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält sich die Soße im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Zum Wiedererwärmen langsam im Topf erhitzen und gründlich rühren, bis sie wieder glatt und heiß ist.
Kann man die Soße einfrieren?
Ja, das klappt gut. Lass die Soße vollständig abkühlen und friere sie portionsweise ein. So hält sie sich etwa 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend schonend erwärmen.
Was mache ich, wenn die Soße zu dick oder zu dünn geworden ist?
Wirkt die Soße vor dem Finish noch dick, wird sie durch das restliche Wasser und das Pürieren wieder glatter. Ist sie nach dem Finish zu dünn, lass sie noch kurz offen und sanft köcheln. Erst danach endgültig abschmecken, weil Zucker, Salz und Curry dann konzentrierter wirken.
Wie kann ich eine leicht bittere Soße retten?
Leichte Bitterkeit lässt sich nur begrenzt ausgleichen. Lasse die Soße einige Minuten sanft köcheln und probiere sie erst danach erneut. Wenn Zwiebel oder Tomatenmark deutlich verbrannt sind, bleibt der bittere Geschmack meist erhalten; dann ist neu ansetzen die bessere Lösung.
Muss die Soße püriert werden?
Nein. Pürieren ist vor allem für die typische glatte Imbiss-Textur sinnvoll. Wenn dich kleine Zwiebelstückchen nicht stören oder du die Zwiebel sehr fein geschnitten hast, kannst du den Schritt einfach weglassen.