Plany Rezeptdruck
Vegane Currywurst-Soße wie vom Imbiss
Feine Zwiebelwürfel werden glasig gedünstet, Tomatenmark kurz geröstet und mit Ketchup, Essig und Gewürzen leise gekocht, bis die Soße glänzt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Basis
- 80 g Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 15 g Neutrales Pflanzenöl, zum Dünsten
Tomate & Würze
- 40 g Tomatenmark
- 300 g Ketchup
- 120 g Wasser
- 20 g Apfelessig
- 12 g Currypulver
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 g Chilipulver, nach Wunsch für mehr Schärfe
- 18 g Brauner Zucker
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Zwiebel fein würfeln
Zutaten: Zwiebel
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel, desto schneller zerfallen sie später und desto näher kommst du an die glatte Imbiss-Textur.
Notiz: Wenn du die Soße nicht pürieren möchtest, lohnt sich hier besonders sauberes, feines Schneiden.
Sauce kochen
Zwiebel glasig dünsten
Zutaten: 15 g Neutrales Pflanzenöl · 80 g Zwiebel
Das neutrale Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel zugeben und 4 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren glasig dünsten. Sie sollen weich und duftend werden, aber möglichst keine dunklen Stellen bekommen.
Notiz: Wird die Zwiebel zu heiß, bekommt die Sauce schnell bittere Röstaromen.
Tomatenmark kurz rösten
Zutaten: 40 g Tomatenmark
Das Tomatenmark einrühren und 30 bis 60 Sekunden mitrösten. Es soll etwas dunkler werden und intensiv duften, aber nicht am Topfboden festbrennen.
Notiz: Dieser kurze Röstschritt bringt mehr Tiefe in die Sauce.
Flüssigkeit und Gewürze einarbeiten
Zutaten: 300 g Ketchup · 120 g Wasser · 20 g Apfelessig · 10 g Currypulver · 6 g Paprikapulver (edelsüß) · 1 g Chilipulver · 15 g Brauner Zucker · 3 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Rühre Ketchup, Wasser und Apfelessig in den heißen Ansatz. Gib die Gewürze und den braunen Zucker dazu und lasse die Soße einige Minuten leise köcheln, damit die Gewürze weich werden und der Essig nicht roh schmeckt.
Notiz: Wenn dein Ketchup sehr süß ist, den Zucker zunächst sparsam einrühren und später abschmecken.
Sanft köcheln lassen
Die Hitze auf klein stellen und die Sauce 10 bis 12 Minuten ganz leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit am Boden nichts ansetzt. Die Sauce soll etwas dicker, glänzend und deutlich runder im Geschmack werden.
Notiz: Falls sie dir schon vorher dick genug erscheint, einfach 1 bis 2 Minuten früher vom Herd nehmen.
Optional pürieren und fein abschmecken
Zutaten: 2 g Currypulver · 3 g Brauner Zucker · 1 g Salz
Püriere die Soße optional glatt und probiere sie danach erneut. Justiere mit Currypulver, braunem Zucker und Salz, bis sie fruchtig, würzig und leicht süß schmeckt.
Notiz: Ohne Pürieren bleibt die Sauce rustikaler, schmeckt aber genauso gut.
Rezeptnotiz
Ergibt etwa 550 g Soße. Da Ketchup und Currypulver je nach Marke unterschiedlich süß und intensiv sind, kommen Zucker, Salz und ein kleiner Teil Currypulver erst zum Schluss dazu. Für eine besonders glatte Imbiss-Textur die fertige Soße fein pürieren und optional durch ein Sieb streichen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie lange hält sich die Currywurst-Soße im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält sich die Soße im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Zum Wiedererwärmen am besten langsam im Topf erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser einrühren, falls sie zu stark eingedickt ist.
Kann man die Soße einfrieren?
Ja, das klappt gut. Lass die Soße vollständig abkühlen und friere sie portionsweise ein. So hält sie sich etwa 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend schonend erwärmen.
Was mache ich, wenn die Soße zu dick oder zu dünn geworden ist?
Ist sie zu dick, rühre esslöffelweise Wasser ein, bis die Konsistenz passt. Ist sie zu dünn, lass sie noch ein paar Minuten offen und sanft köcheln. Wichtig: erst nach dem Einkochen endgültig abschmecken, weil Zucker, Salz und Curry dann konzentrierter wirken.
Wie kann ich eine leicht bittere Soße retten?
Leichte Bitterkeit lässt sich oft mit etwas zusätzlichem Ketchup, einer kleinen Prise Zucker und 1 bis 2 Esslöffeln Wasser abfangen. Wenn Zwiebel oder Tomatenmark jedoch deutlich verbrannt sind, wird der bittere Geschmack meist bleiben. Dann ist neu ansetzen die bessere Lösung.
Muss die Soße püriert werden?
Nein. Pürieren ist vor allem für die typische glatte Imbiss-Textur sinnvoll. Wenn dich kleine Zwiebelstückchen nicht stören oder du die Zwiebel sehr fein geschnitten hast, kannst du den Schritt einfach weglassen.