Currywurst Soße selber machen (vegan) – wie vom Imbiss
Würzige, tomatenbasierte Soße mit ausgewogenem Verhältnis aus Süße, Säure und Wärme. Ideal für Currywurst, Pommes und Grillgut. Lässt sich unkompliziert vorbereiten, warm halten und wieder aufwärmen. Pflanzlich und frei von Gluten und Laktose.
Zutaten
Basis
- 80 g Zwiebel
- 15 g Pflanzenöl
Tomate & Flüssigkeit
- 40 g Tomatenmark
- 300 g Ketchup
- 120 g Wasser
- 20 g Apfelessig
Gewürze & Salz
- 12 g Currypulver
- 6 g Paprikapulver edelsüß
- 1 g Chilipulver
- 20 g Brauner Zucker
- 6 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1.Arbeitsplatz vorbereiten; fein gewürfelte Zwiebel bereitstellen; Currypulver , Pa...: Arbeitsplatz vorbereiten; fein gewürfelte Zwiebel bereitstellen; Currypulver , Paprikapulver edelsüß , Chilipulver , Brauner Zucker , Salz und Schwarzer Pfeffer abwiegen.
Schritt 2.Topf auf mittlere Hitze setzen, Pflanzenöl einlaufen lassen und verteilen, bis de...: Topf auf mittlere Hitze setzen, Pflanzenöl einlaufen lassen und verteilen, bis der Boden dünn benetzt ist.
Schritt 3.Die vorbereiteten Zwiebel zugeben und unter Rühren glasig werden lassen, sodass S...: Die vorbereiteten Zwiebel zugeben und unter Rühren glasig werden lassen, sodass Süße und Duft entstehen.
Schritt 4.Tomatenmark einrühren und kurz rösten, bis die Masse dichter und dunkler wirkt: Tomatenmark einrühren und kurz rösten, bis die Masse dichter und dunkler wirkt.
Schritt 5.Mit Wasser ablöschen; Ketchup und Apfelessig einarbeiten, bis eine glatte, sämige...: Mit Wasser ablöschen; Ketchup und Apfelessig einarbeiten, bis eine glatte, sämige Basis entsteht.
Schritt 6.Currypulver , Paprikapulver edelsüß und Chilipulver gründlich einrühren; danach B...: Currypulver , Paprikapulver edelsüß und Chilipulver gründlich einrühren; danach Brauner Zucker , Salz und Schwarzer Pfeffer unterheben, bis das Profil ausgewogen wirkt.
Schritt 7.Bei sanfter Hitze leise köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis die Textur cr...: Bei sanfter Hitze leise köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis die Textur cremig und glänzend erscheint.
Schritt 8.Für eine besonders seidige Struktur die Soße mit einem Stabmixer fein pürieren; d...: Für eine besonders seidige Struktur die Soße mit einem Stabmixer fein pürieren; dabei den Topf leicht schräg halten, um Spritzer zu vermeiden.
Schritt 9.Abschließend kosten und bei Bedarf die Balance mit Salz oder Brauner Zucker feinj...: Abschließend kosten und bei Bedarf die Balance mit Salz oder Brauner Zucker feinjustieren; warm halten oder sofort servieren.
Anmerkung
Röstung sorgt für Tiefe, zu starke Bräunung kann Bitterkeit erzeugen. Für eine sehr seidige Konsistenz nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. Mit zusätzlicher Flüssigkeit lässt sich die Dichte an den gewünschten Einsatzzweck anpassen.
Häufige Fragen
Wie wird die Soße fruchtiger?
Einen Teil der Flüssigkeit durch Orangensaft ersetzen und die Säure bei Bedarf mit Essig ausgleichen.
Wie lässt sich die Schärfe steuern?
Mit weniger Chilipulver milder und mit mehr Würze kräftiger; schrittweise dosieren und zwischendurch probieren.
Kann die Soße vorbereitet und aufbewahrt werden?
Luftdicht gekühlt hält sie sich problemlos und lässt sich schonend wieder erwärmen.
Muss püriert werden?
Nicht zwingend; das Pürieren macht die Textur besonders fein und bindig.