Französische Crêpes mit Zitrone und Puderzucker
Ein dünnflüssiger Butterteig ruht vor dem Backen und wird in der heißen Pfanne zu elastischen, hellgoldenen Crêpes mit Zitrone und Puderzucker.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt ca. 12 Crêpes. Pro Person: 3 Crêpes mit Zitrone und Puderzucker.
Crêpe-Teig
- 250 g Weizenmehl, Type 405
- 15 g Zucker
- 1 g Meersalz
- 4 Stück Eier, Größe M
- 500 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
Teig und Pfanne
- 60 g Butter, ungesalzen
Crêpe-Teig
- 100 ml Mineralwasser, stark kohlensäurehaltig
Zum Servieren
- 20 g Puderzucker
- 50 ml Zitronensaft
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 12 Crêpes zu. Pro Person: 3 Crêpes mit Zitrone und Puderzucker. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Crêpe-Teig klümpchenfrei aufbauen
Schritt 1: Butter für den Teig schmelzen und abkühlen
Zutaten: 50 g Butter
Den für den Teig vorgesehenen Butteranteil bei kleiner Hitze gerade eben schmelzen. Vom Herd nehmen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Sie darf beim späteren Einrühren weder heiß sein noch wieder fest werden.
Schritt 2: Dicken Grundteig ohne Mehlinseln rühren
Zutaten: 250 g Weizenmehl · 15 g Zucker · 1 g Meersalz · 4 Stück Eier · 200 ml Vollmilch
Weizenmehl, Zucker und Meersalz in einer großen Rührschüssel gleichmäßig vermischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Eier hineingeben. Einen kleineren Teil der Vollmilch nach und nach zugießen und dabei von der Mitte nach außen rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Grundteig ohne trockene Mehlnester entstanden ist. Boden und Rand sorgfältig abstreifen.
Schritt 3: Restliche Milch und Butter glatt einarbeiten
Zutaten: 300 ml Vollmilch
Schon vorbereitet: Lauwarme geschmolzene Butter · Dicker klümpchenfreier Grundteig
Die übrige Vollmilch in mehreren Zugaben in den dicken Grundteig rühren. Erst weitergießen, wenn die vorherige Milchzugabe nicht mehr als helle Spur im Teig erkennbar ist. Anschließend die lauwarme Butter in dünnem Strahl einrühren. Der Teig ist fertig für die letzte Flüssigkeit, wenn er homogen fließt und weder Butteraugen noch Mehlklümpchen sichtbar sind.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum reißt ein Crêpe beim Wenden?
Häufig wurde zu früh gewendet, der Teig hat nicht lange genug geruht oder die Pfanne ist noch zu kühl. Erst wenden, wenn die Oberfläche vollständig matt ist, sich der Rand löst und die Unterseite hellgoldene Punkte zeigt. Ein sehr dicker Teig verteilt sich außerdem nicht schnell genug und ergibt weniger elastische Fladen.
Wie dünn soll der Crêpe-Teig vor dem Backen fließen?
Der Teig läuft in einem dünnen, ununterbrochenen Band vom Schöpflöffel und überzieht dessen Rückseite nur leicht. Er verteilt sich beim sofortigen Schwenken lückenlos über den Pfannenboden. Sichtbare Klümpchen werden vor der Ruhezeit durch ein feines Sieb entfernt.
Kann ich den Crêpe-Teig vorbereiten?
Ja. Wegen der rohen Eier den Teig direkt abdecken, bei 4 °C oder kälter lagern und innerhalb von 24 Stunden vollständig ausbacken. Vor dem Backen ruhig vom Boden her aufrühren. Längeres Stehen bei Raumtemperatur ist keine geeignete Vorbereitungsmethode.
Brauche ich einen Crêpes-Maker?
Nein. Eine flache, gut beschichtete Pfanne reicht aus. Entscheidend sind gleichmäßige mittelhohe Hitze, ein hauchdünner Butterfilm und das sofortige Kreisen der Pfanne nach dem Eingießen. Ein Crêpes-Maker ist nur eine optionale Arbeitserleichterung für größere Mengen.
Wie bewahre ich fertige Crêpes sicher auf?
Reste zügig ausdampfen lassen und spätestens nach zwei Stunden abgedeckt bei 4 °C oder kälter lagern. Binnen 48 Stunden verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Beim Aufwärmen nur einmal vollständig dampfend heiß erhitzen; bei auffälligem Geruch oder unbekannter Standzeit entsorgen.
Kann ich aus diesem Teig herzhafte Crêpes machen?
Die Backtechnik funktioniert auch für herzhafte Varianten, das veröffentlichte Rezept ist jedoch als süße Zitronen-Puderzucker-Version vollständig bilanziert. Wer Zucker und Garnitur weglässt oder ersetzt, verändert Zutatenliste, Allergene und Nährwerte und kocht nicht mehr den exakt veröffentlichten Stand nach.
Was unterscheidet Crêpes von deutschen Pfannkuchen?
Crêpes werden mit dünnflüssigem Teig sehr dünn verteilt und mit wenig Fett gebacken. Die Oberfläche soll gleichmäßig stocken, während der Rand biegsam bleibt. Deutsche Pfannkuchen werden je nach Region häufig dicker portioniert und bleiben dadurch weicher und kompakter.
Welche Allergene enthalten die Crêpes?
Weizenmehl enthält glutenhaltiges Getreide, Eier enthalten Ei und Vollmilch sowie Butter enthalten Milch einschließlich Laktose. Bei den konkret eingesetzten Marken zusätzlich das Etikett auf anders deklarierte Allergene und produktionsbedingte Spuren kontrollieren.