Cremige Kürbisnudeln mit Salbei und Parmesan
Sämige Sauce aus geröstetem Kürbis umhüllt al dente gegarte Pasta; Salbei‑Butter und Parmesan sorgen für nussige Tiefe und runden die Würze ab. Ideal für den Herbst und unkompliziert in der Zubereitung. Die Textur ist seidig, die Aromen sind klar und ausgewogen. Für eine vegane Variante lassen sich Milchprodukte einfach ersetzen.
Zutaten
Kürbis & Sauce
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Zwiebel
- 10 g Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Gemüsebrühe
- 150 g Sahne
- 40 g Parmesan
- 1 g Muskatnuss
- 10 g Salz
- 2000 g Wasser
Pasta & Finish
- 400 g Spaghetti
- 20 g Butter
- 2 g Schwarzer Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 10 g Salbei
- 30 g Kürbiskerne
- 150 g Nudelkochwasser
Zubereitung
Schritt 1.Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen: Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Gewürfelte Hokkaido-Kürbis mit Olivenöl in einer Schüssel mischen, anschließend mit Schwarzer Pfeffer und Salz würzen.
Schritt 2.Die Hokkaido-Kürbis auf dem Blech verteilen und rösten, bis die Ränder goldbraun...: Die Hokkaido-Kürbis auf dem Blech verteilen und rösten, bis die Ränder goldbraun und die Mitte weich ist.
Schritt 3.In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen und Knoblauch kurz mi...: In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen und Knoblauch kurz mitdünsten.
Schritt 4.Geröstete Hokkaido-Kürbis in den Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit ei...: Geröstete Hokkaido-Kürbis in den Topf geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Basis verarbeiten.
Schritt 5.Mit Sahne und Muskatnuss verfeinern, leise köcheln lassen und mit Schwarzer Pfeff...: Mit Sahne und Muskatnuss verfeinern, leise köcheln lassen und mit Schwarzer Pfeffer sowie Salz abschmecken.
Schritt 6.In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz kräftig würzen und Spagh...: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz kräftig würzen und Spaghetti darin bis zum gewünschten Biss garen.
Schritt 7.Etwas Nudelkochwasser aus dem Topf entnehmen und beiseitestellen, anschließend Sp...: Etwas Nudelkochwasser aus dem Topf entnehmen und beiseitestellen, anschließend Spaghetti abgießen.
Schritt 8.In einer Pfanne Butter schmelzen und Salbei darin kurz knusprig wenden: In einer Pfanne Butter schmelzen und Salbei darin kurz knusprig wenden.
Schritt 9.Die Sauce mit Nudelkochwasser auflockern, Spaghetti unterheben und mit Parmesan b...: Die Sauce mit Nudelkochwasser auflockern, Spaghetti unterheben und mit Parmesan binden; bei Bedarf mit Zitronensaft balancieren.
Schritt 10.Mit Kürbiskerne bestreuen und mit Schwarzer Pfeffer abrunden: Mit Kürbiskerne bestreuen und mit Schwarzer Pfeffer abrunden.
Anmerkung
Für intensiveres Röstaroma die Oberfläche der Stücke vor dem Garen trockentupfen. Beim Pürieren schrittweise Flüssigkeit zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Die Emulsion gelingt besonders gut, wenn Pasta und Sauce gleichzeitig heiß sind.
Häufige Fragen
Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido ist praktisch, da die Schale mitgegart werden kann; Butternut liefert eine besonders seidige Sauce.
Wie gelingt die vegane Variante?
Sahne durch Pflanzensahne ersetzen, Butter durch Margarine oder zusätzliches Olivenöl tauschen und Parmesan durch veganen Hartkäse oder Hefeflocken ersetzen.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, die Sauce lässt sich im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf mit etwas Kochflüssigkeit wieder cremig rühren.
Welche Pastaform passt gut?
Glatt oder gerillt funktionert beides; kurze Formen halten viel Sauce, lange Formen wirken eleganter.