Kohlrabisuppe mit Kartoffeln und Sahne
Kohlrabi und mehligkochende Kartoffeln garen in milder Brühe und werden fein püriert. Sahne, Zitronensaft und Muskat runden die Suppe erst am Ende ab.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gemüse
- 1.000 g Kohlrabi, ungeschält gewogen
- 300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen
- 150 g Zwiebel
- 6 g Knoblauch
Brühe und Sahne
- 30 g Butter
- 1.000 ml milde Gemüsebrühe, nach Packungsangabe zubereitet; Salzgehalt beachten
- 150 ml Schlagsahne
Würzen und Servieren
- 2 g Salz
- 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 0,5 g Muskatnuss
- 15 ml Zitronensaft
- 10 g Schnittlauch
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kohlrabi und Kräutergarnitur vorbereiten
Schritt 1: Kohlrabi, Kartoffeln und Kräuter vorbereiten
Zutaten: 1.000 g Kohlrabi · 300 g mehligkochende Kartoffeln · 150 g Zwiebel · 6 g Knoblauch · 10 g Schnittlauch
Kohlrabi, Kartoffeln, Schnittlauch und vorhandenes Kohlrabigrün unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Knollen schälen; vom Kohlrabi nur festes, helles Fruchtfleisch verwenden und holzige Stellen entfernen. Kohlrabi und geschälte Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen, zarte Kohlrabiblätter in schmale Streifen schneiden und beides getrennt abgedeckt kühlstellen.
Suppenbasis aufbauen und pürieren
Schritt 2: Aromaten in Butter glasig dünsten
Zutaten: 30 g Butter
Schon vorbereitet: Vorbereitete Aromaten
Die Butter im Suppentopf auf mittlerer Stufe schmelzen. Die vorbereitete Zwiebel hineingeben und drei bis vier Minuten rühren, bis sie weich und durchsichtig ist. Den Knoblauch erst während der letzten halben Minute zufügen. Sobald beides mild duftet, ohne Farbe angenommen zu haben, mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schritt 3: Kohlrabi und Kartoffeln weich garen
Zutaten:
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Kohlrabi-Gewicht ist in der Zutatenliste gemeint?
Die Angabe bezieht sich auf das ungeschälte Einkaufsgewicht. Nach dem Schälen werden holzige Stellen entfernt und nur das feste Fruchtfleisch verwendet. Kleine bis mittelgroße, feste Knollen mit glatter Schale haben meist weniger Verschnitt.
Was mache ich, wenn kein frisches Kohlrabigrün vorhanden ist?
Das Kohlrabigrün ist optional und wird nur verwendet, wenn die Blätter frisch und unbeschädigt sind. Ohne Blätter übernimmt der Schnittlauch den Kräuterabschluss; die Suppe bleibt vollständig und muss nicht anderweitig ergänzt werden.
Warum passen mehligkochende Kartoffeln in diese Kohlrabisuppe?
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Garen leichter und geben der pürierten Suppe Bindung, ohne Mehl zu benötigen. Festkochende Kartoffeln funktionieren technisch ebenfalls, ergeben aber meist eine etwas dünnere und weniger homogene Textur.
Wie lässt sich die Konsistenz der Kohlrabisuppe korrigieren?
Eine zu dicke Suppe mit wenig heißer Brühe lockern und erneut glatt rühren. Eine zu dünne Suppe ohne Deckel sanft reduzieren, bevor Sahne und Zitronensaft dazukommen. Nach der Sahnezugabe nicht kräftig einkochen.
Wie lange hält sich Kohlrabisuppe im Kühlschrank?
Suppe, die nicht sofort gegessen wird, in flachen Behältern abdecken. Spätestens zwei Stunden nach Ende des Kochens gehört sie in den Kühlschrank. Dort gilt eine Temperatur von 4 °C oder kälter; die Reste binnen drei bis vier Tagen aufbrauchen. Vor dem Essen unter Rühren vollständig auf mindestens 74 °C bringen.
Kann man Kohlrabisuppe einfrieren?
Ja. Die abgekühlte Suppe portionsweise luftdicht einfrieren und für die beste Textur möglichst bald verwenden. Im Kühlschrank auftauen, unter Rühren vollständig erhitzen und anschließend kurz pürieren, falls sich die Sahne leicht abgesetzt hat.
Wie wird die Kohlrabisuppe vegan?
Butter durch ein neutrales pflanzliches Fett und Schlagsahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Gemüsebrühe und Kochcreme müssen laut Etikett vegan sein; Geschmack, Salzgehalt und Bindung können sich je nach Produkt verändern.
Welche Allergene sind zu beachten und ist die Suppe glutenfrei?
Butter und Schlagsahne enthalten Milch. Gemüsebrühe kann je nach Produkt beispielsweise Sellerie, weitere Allergene oder entsprechende Spuren enthalten. Die vollständigen Etiketten aller verarbeiteten Produkte prüfen; eine glutenfreie Eignung gilt nur bei passend gekennzeichneter Brühe und sicher vermiedenem Kreuzkontakt.