Plany Rezeptdruck
Cremige Kohlrabisuppe mit Kartoffeln
Kohlrabi und Kartoffeln kochen in Gemüsebrühe weich und werden glatt püriert. Sahne sorgt für Cremigkeit, Muskat und Zitrone runden die Suppe frisch ab.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüse
- 800 g Kohlrabi, geschält gewogen
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch, ca. 8 g
Brühe & Milchiges
- 30 g Butter
- 1000 ml milde Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
Würzen & Servieren
- 8 g Salz, Menge nach Geschmack anpassen
- 1 g Weißer Pfeffer
- 1 g Muskatnuss, frisch reiben
- 1/4 Stück Zitrone, frisch auspressen
- 10 g Schnittlauch
- 10 g Kohlrabigrün, nur die zarten Blätter fürs Finish
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Gemüse schneiden
Zutaten: 800 g Kohlrabi · 300 g mehligkochende Kartoffeln · 150 g Zwiebel · 2 Zehen Knoblauch
Schäle Kohlrabi und Kartoffeln und schneide beides in etwa 2 cm große Würfel. Würfle die Zwiebel, hacke den Knoblauch fein und lege zartes Kohlrabigrün sowie Schnittlauch für das Finish separat bereit.
Suppe kochen
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten: 30 g Butter
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und nur 30 bis 60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Er soll nicht bräunen.
Kohlrabi und Kartoffeln weich kochen
Zutaten: 1000 ml milde Gemüsebrühe
Kohlrabi und Kartoffeln in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kohlrabi und Kartoffeln vollständig weich sind.
Fein pürieren
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen. Dann fein pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Wenn du eine besonders seidige Textur möchtest, streiche die Suppe anschließend optional durch ein feines Sieb.
Notiz: Heiße Flüssigkeit im Standmixer immer nur portionsweise mixen und den Deckel nie komplett dicht verschließen.
Mit Sahne und Gewürzen abrunden
Zutaten: 150 ml Schlagsahne · 8 g Salz · 1 g Weißer Pfeffer · 1 g Muskatnuss · 1/4 Stück Zitrone
Presse die Zitronenmenge aus. Rühre die Sahne in die pürierte Suppe und würze mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und dem frischen Saft. Erhitze die Suppe danach nur noch sanft, damit die Sahne nicht ausflockt.
Kräuterfinish und servieren
Zutaten: 10 g Schnittlauch · 10 g Kohlrabigrün
Fülle die Suppe heiß in Schalen und bestreue sie mit Schnittlauch und fein geschnittenem Kohlrabigrün. Gib das Kräuterfinish erst direkt vor dem Servieren darüber.
Rezeptnotiz
Für eine vegane Variante Butter durch neutrales Öl und Schlagsahne durch ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Wird die Suppe zu dick, mit etwas heißer Brühe oder Wasser verdünnen. Für eine besonders feine Textur die pürierte Suppe optional durch ein Sieb streichen. Wenn du die Suppe glutenfrei servieren möchtest, achte auf entsprechend deklarierte Gemüsebrühe.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Kohlrabisuppe vorbereiten?
Ja. Du kannst die Suppe komplett vorkochen und bis zum Servieren kühl lagern. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, das klappt gut. Am besten frierst du die Suppe ohne Schnittlauch und Kohlrabigrün ein. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und kräftig rühren oder kurz aufmixen, weil sahnehaltige Suppen sich leicht absetzen können.
Wie mache ich die Suppe vegan?
Ersetze die Butter durch neutrales Öl und die Schlagsahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme, zum Beispiel auf Hafer- oder Sojabasis. Geschmacklich passt das sehr gut zum milden Kohlrabi.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Mehligkochende oder vorwiegend mehligkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie die Suppe zuverlässig binden und eine cremige Textur geben. Festkochende Kartoffeln funktionieren zwar auch, machen die Suppe aber etwas schlanker.
Ist die Kohlrabisuppe glutenfrei?
Die Suppe kommt ohne Mehl aus. Wenn du strikt glutenfrei kochst, achte vor allem bei der Gemüsebrühe darauf, dass sie ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist.