Plany Rezeptdruck
Kohlrabisuppe mit Kartoffeln und Sahne
Kohlrabi und Kartoffeln köcheln in Gemüsebrühe weich und werden fein püriert. Sahne kommt erst danach dazu; die Suppe wird nur sanft erhitzt, damit sie glatt bleibt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüse
- 800 g Kohlrabi, geschält gewogen
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 g Zwiebel
- 6 g Knoblauch, fein gehackt
Brühe & Milchiges
- 30 g Butter
- 1000 ml milde Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
Würzen & Servieren
- 4 g Salz
- 1 g Weißer Pfeffer
- 0.5 g Muskatnuss, frisch reiben
- 1/4 Stück Zitrone, frisch auspressen
- 10 g Schnittlauch
- 10 g Kohlrabigrün, nur die zarten Blätter fürs Finish
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Gemüse schneiden
Zutaten: 800 g Kohlrabi, geschält gewogen · 300 g mehligkochende Kartoffeln · 150 g Zwiebel · 6 g Knoblauch, fein gehackt · 10 g Schnittlauch · 10 g Kohlrabigrün, nur die zarten Blätter fürs Finish
Schäle Kohlrabi und Kartoffeln und schneide beides in etwa 2 cm große Würfel. Würfle die Zwiebel und hacke den Knoblauch fein. Schneide Schnittlauch und zartes Kohlrabigrün fein und lege beides für das Finish separat bereit.
Suppe kochen
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten: 30 g Butter · 150 g Zwiebel · 6 g Knoblauch
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und nur 30 bis 60 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Er soll nicht bräunen.
Kohlrabi und Kartoffeln weich kochen
Zutaten: 800 g Kohlrabi · 300 g mehligkochende Kartoffeln · 900 ml milde Gemüsebrühe
Kohlrabi und Kartoffeln in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Großteil der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis Kohlrabi und Kartoffeln vollständig weich sind.
Fein pürieren
Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe kurz abkühlen lassen. Dann fein pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
Notiz: Heiße Flüssigkeit im Standmixer immer nur portionsweise mixen und den Deckel nie komplett dicht verschließen.
Mit Sahne und Gewürzen abrunden
Zutaten: 100 ml milde Gemüsebrühe · 150 ml Schlagsahne · 4 g Salz · 1 g Weißer Pfeffer · 0.5 g Muskatnuss · 1/4 Stück Zitrone
Presse das Zitronenstück aus. Rühre die übrige Gemüsebrühe und die Schlagsahne in die pürierte Suppe und würze mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und dem frischen Saft. Erhitze die Suppe danach nur noch sanft, damit die Schlagsahne nicht ausflockt.
Kräuterfinish und servieren
Zutaten: 10 g Schnittlauch · 10 g Kohlrabigrün
Fülle die Suppe heiß in Schalen und bestreue sie mit Schnittlauch und fein geschnittenem Kohlrabigrün. Gib das Kräuterfinish erst direkt vor dem Servieren darüber.
Rezeptnotiz
Halte die zurückbehaltene Brühe fürs Finish bereit; damit lässt sich die pürierte Suppe glattziehen. Nach dem Einrühren der Schlagsahne die Suppe nur noch sanft erhitzen, damit die Textur cremig bleibt. Zartes Kohlrabigrün erst direkt vor dem Servieren darübergeben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Kohlrabisuppe vorbereiten?
Ja. Du kannst die Suppe komplett vorkochen und bis zum Servieren kühl lagern. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und gründlich umrühren oder kurz aufmixen, damit die Textur wieder glatt wird.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, das klappt gut. Am besten frierst du die Suppe ohne Schnittlauch und Kohlrabigrün ein. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und kräftig rühren oder kurz aufmixen, weil sahnehaltige Suppen sich leicht absetzen können.
Wie mache ich die Suppe vegan?
Ersetze die Butter durch neutrales Öl und die Schlagsahne durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme, zum Beispiel auf Hafer- oder Sojabasis. Geschmacklich passt das sehr gut zum milden Kohlrabi.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Mehligkochende oder vorwiegend mehligkochende Kartoffeln sind ideal, weil sie die Suppe zuverlässig binden und eine cremige Textur geben. Festkochende Kartoffeln funktionieren zwar auch, machen die Suppe aber etwas schlanker.
Ist die Kohlrabisuppe glutenfrei?
Die Suppe kommt ohne Mehl aus. Wenn du strikt glutenfrei kochst, achte vor allem bei der Gemüsebrühe darauf, dass sie ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist.