Cremige Kohlrabisuppe
Fein pürierte Suppe mit mild-süßlichem Kohlrabiaroma, abgerundet durch Sahne und eine frische Zitrusnote. Die Kartoffel sorgt für Bindung ohne Mehl, die Würzung bleibt dezent. Geeignet als leichte Vorspeise oder als schlichtes Hauptgericht.
Zutaten
Gemüse
- 800 g Kohlrabi
- 300 g Kartoffeln
- 150 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
Flüssigkeit & Fett
- 30 g Butter
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
Würzung & Finish
- 8 g Salz
- 1 g Weißer Pfeffer
- 1 g Muskatnuss
- 10 ml Zitronensaft
- 10 g Schnittlauch
- 10 g Kohlrabigrün
Zubereitung
Schritt 1.Arbeitsfläche vorbereiten; die Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden: Arbeitsfläche vorbereiten; die Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Knoblauch fein hacken.
Schritt 2.Einen schweren Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen, bis ein sanfter Duft...: Einen schweren Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen, bis ein sanfter Duft entsteht.
Schritt 3.Die Zwiebel in den Topf geben und unter regelmäßigem Rühren glasig anschwitzen: Die Zwiebel in den Topf geben und unter regelmäßigem Rühren glasig anschwitzen. Danach die Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Schritt 4.Die Kohlrabi sowie die Kartoffeln einstreuen und rundum andünsten, bis die Oberfl...: Die Kohlrabi sowie die Kartoffeln einstreuen und rundum andünsten, bis die Oberflächen leicht glänzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und bei sanfter Bewegung garen, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 5.Die Suppe fein pürieren, bis eine glatte, sämige Textur entsteht: Die Suppe fein pürieren, bis eine glatte, sämige Textur entsteht. Die Sahne einrühren und erneut kurz mixen, bis alles homogen ist.
Schritt 6.Mit der Salz , der Weißer Pfeffer und der Muskatnuss abschmecken: Mit der Salz , der Weißer Pfeffer und der Muskatnuss abschmecken. Die Zitronensaft einrühren, bis die Balance frisch und rund wirkt.
Schritt 7.Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit der Schnittlauch bestreuen und die Ko...: Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, mit der Schnittlauch bestreuen und die Kohlrabigrün darüber verteilen.
Anmerkung
Für eine vegane Variante Butter durch Öl und Sahne durch Pflanzensahne ersetzen. Die Konsistenz lässt sich mit Brühe oder Sahne anpassen. Beim Pürieren den Mixer leicht schräg führen, um Luft einzubinden und eine besonders feine Textur zu erhalten.
Häufige Fragen
Kann die Suppe eingefroren werden?
Ja, ohne Schnittlauch und ohne Kohlrabigrün portionieren; beim Aufwärmen mit wenig Brühe oder Wasser glatt rühren.
Wie wird die Suppe besonders cremig?
Langes, gründliches Pürieren und eine behutsame Zugabe von Sahne führen zu einer samtigen Textur.
Womit lässt sich Sahne ersetzen?
Kochsahne, Crème fraîche oder ungesüßte Pflanzensahne liefern eine ähnliche Fülle.
Welche Beilage passt dazu?
Leicht getoastetes glutenfreies Brot oder ein schlichter Salat ergänzt das Gericht gut.