Cremige Erdnusssoße
Sämige, ausgewogene Erdnusssoße mit nussigem Körper, sanfter Schärfe und frischer Säure. Ideal zu Spießen, Bowls oder als Dip. Lässt sich zügig herstellen und bleibt beim Abkühlen streichfähig. Konsistenz kann flexibel angepasst werden.
Zutaten
Basis
- 180 g Erdnussbutter (glatt)
- 250 ml Kokosmilch
- 60 ml Wasser
Aromaten & Würze
- 20 ml Sojasauce
- 15 ml Limettensaft
- 15 g Brauner Zucker
- 20 g Rote Currypaste
- 10 g Knoblauch, fein gerieben
- 10 g Ingwer, fein gerieben
- 10 ml Sesamöl, geröstet
- 2 g Chiliflocken
- 2 g Salz
Finish
- 20 g Erdnüsse, geröstet und grob gehackt
- 5 g Koriandergrün
Zubereitung
Schritt 1.Den Topf erhitzen und Sesamöl, geröstet zugeben; unter Rühren verteilen: Den Topf erhitzen und Sesamöl, geröstet zugeben; unter Rühren verteilen. Fein geriebene Knoblauch, fein gerieben sowie Ingwer, fein gerieben einrühren, bis Duft entsteht.
Schritt 2.Rote Currypaste unter Rühren einarbeiten, bis die Masse gleichmäßig wirkt: Rote Currypaste unter Rühren einarbeiten, bis die Masse gleichmäßig wirkt.
Schritt 3.Erdnussbutter (glatt) , Kokosmilch und Wasser zugeben und glatt verrühren, bis ei...: Erdnussbutter (glatt) , Kokosmilch und Wasser zugeben und glatt verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
Schritt 4.Sojasauce , Brauner Zucker und Chiliflocken einrühren; Salz hinzufügen und weiter...: Sojasauce , Brauner Zucker und Chiliflocken einrühren; Salz hinzufügen und weiter rühren.
Schritt 5.Die Masse weiter erhitzen; falls Konsistenz zu fest wirkt, in kleinen Stößen Wass...: Die Masse weiter erhitzen; falls Konsistenz zu fest wirkt, in kleinen Stößen Wasser einarbeiten; regelmäßig am Topfboden entlangstreichen, damit nichts ansetzt.
Schritt 6.Limettensaft einrühren, bis die Balance aus Säure, Süße und Schärfe harmonisch wirkt: Limettensaft einrühren, bis die Balance aus Säure, Süße und Schärfe harmonisch wirkt.
Schritt 7.Bei Bedarf feintunen: zusätzliche Sojasauce für mehr Umami, Brauner Zucker für me...: Bei Bedarf feintunen: zusätzliche Sojasauce für mehr Umami, Brauner Zucker für mehr Süße und Chiliflocken für mehr Schärfe einarbeiten.
Schritt 8.Zum Anrichten mit Erdnüsse, geröstet und grob gehackt bestreuen und mit Koriander...: Zum Anrichten mit Erdnüsse, geröstet und grob gehackt bestreuen und mit Koriandergrün garnieren; nach Wunsch warm, lauwarm oder kalt servieren.
Anmerkung
Kokosmilch vor der Verwendung kräftig durchschütteln, damit sich Fett und Flüssigkeit verbinden. Beim Rühren am Boden entlangfahren, so setzt nichts an und die Textur wird besonders glatt. Für eine sehr feine Konsistenz optional durch ein Sieb streichen. Für kalte Anwendungen stärker verdünnen, für Glasuren dichter lassen.
Häufige Fragen
Wie kann die Konsistenz gezielt angepasst werden?
Für flüssiger nach und nach Wasser einarbeiten; für dicker mehr Erdnussbutter nutzen und gründlich emulgieren.
Kann die Soße ohne Kokosmilch zubereitet werden?
Ja, alternativ mit ungesüßtem Pflanzendrink oder Brühe arbeiten; das Aroma wird etwas milder.
Ist das Rezept glutenfrei?
Nur bei Verwendung von Tamari oder glutenfreier Sojasauce; herkömmliche Varianten enthalten oft Weizen.
Wie lange ist die Soße haltbar?
Luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 5 Tage; für längere Lagerung einfrieren und schonend auftauen.