Plany Rezeptdruck
Cremige Blumenkohlsuppe mit Röstaromen
Blumenkohl und Kartoffeln rösten zuerst im Ofen, bis die Spitzen bräunen. Danach köcheln sie in Brühe weich und werden mit Sahne, Muskat und Zitronensaft fein püriert.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Gemüse
- 800 g Blumenkohl, in kleinen Röschen, Strunk geschält und mitverwendet
- 300 g Mehligkochende Kartoffeln, geschält, in ca. 2 cm großen Würfeln
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt
- 8 g Knoblauch, 2 Zehen, fein gehackt
Fette
- 2 EL Olivenöl, zum Rösten
- 25 g Butter, zum Dünsten
Flüssigkeiten
- 1000 ml Gemüsebrühe, heiß
- 150 ml Sahne, Schlagsahne oder Kochsahne
- 1/4 Stück Zitrone, frisch auspressen
Gewürze & Kräuter
- 6 g Salz, insgesamt, nach Geschmack
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 g Muskatnuss, frisch gerieben
- 10 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse würzen und aufs Blech geben
Zutaten: Blumenkohl · Mehligkochende Kartoffeln · 2 EL Olivenöl · 2 g Salz
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen, schäle den dicken Strunk und teile ihn in Stücke, damit er mitrösten kann. Schäle die Kartoffeln und würfle sie etwa 2 cm groß. Verteile Blumenkohl und Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech, gib Olivenöl und Salz darüber und mische alles gründlich, sodass die Stücke gleichmäßig benetzt sind.
Notiz: Lege das Gemüse mit etwas Abstand aus. Nur so kann es trocken rösten statt weich zu dämpfen.
Blumenkohl und Kartoffeln rösten
Zutaten: 800 g Blumenkohl · 300 g Mehligkochende Kartoffeln
Röste das Gemüse auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten. Wende es nach etwa 15 Minuten einmal. Der Blumenkohl soll an den Spitzen deutlich bräunen und die Kartoffeln sollen weich sein, aber noch nicht zerfallen.
Notiz: Zu dicht belegte Bleche dämpfen eher als zu rösten. Lieber etwas Platz lassen, damit Röstaromen entstehen.
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Zutaten: 25 g Butter · 150 g Zwiebel · 8 g Knoblauch
Schmilz die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel darin 5 bis 6 Minuten glasig und weich an, ohne dass sie dunkel wird. Gib dann den Knoblauch dazu und dünste ihn etwa 30 Sekunden mit, bis er duftet.
Notiz: Zu stark gebräunter Knoblauch kann bitter werden, deshalb wirklich nur kurz mitdünsten.
Suppe kochen
Zutaten: 1000 ml Gemüsebrühe
Gib das geröstete Gemüse in den Topf und gieße die heiße Gemüsebrühe an. Bring alles einmal zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass die Suppe 12 bis 15 Minuten leise köcheln, bis Blumenkohl und Kartoffeln ganz weich sind und sich leicht mit dem Löffel zerdrücken lassen.
Notiz: Ein leicht aufgelegter Deckel hilft, dass nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.
Fein pürieren und abschmecken
Zutaten: 150 ml Sahne · 1/4 Stück Zitrone · 4 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer · 1 g Muskatnuss
Ziehe den Topf kurz von der Hitze und püriere die Suppe zuerst langsam, dann auf höherer Stufe, bis sie vollständig glatt und samtig ist. Presse die Zitronenmenge aus. Rühre Sahne und den frischen Saft ein und schmecke die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Erhitze sie anschließend nur noch sanft, damit sie heiß bleibt, aber nicht mehr sprudelnd kocht.
Notiz: Für eine besonders feine Textur den Mixkopf vollständig eintauchen und lieber etwas länger pürieren als zu früh aufzuhören.
Anrichten und servieren
Zutaten: 10 g Schnittlauch
Fülle die heiße Blumenkohlsuppe in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller. Bestreue sie erst direkt vor dem Servieren mit Schnittlauch, damit Farbe und Frische erhalten bleiben. Wenn du ein paar besonders schön geröstete Röschen zurückgelegt hast, setze sie jetzt obenauf und serviere die Suppe sofort.
Notiz: Mit frischem Brot wird aus der Suppe unkompliziert ein leichtes Hauptgericht.
Rezeptnotiz
Für noch mehr Röstaroma kannst du ein paar kleine Blumenkohlröschen beim Rösten etwas dunkler werden lassen und später als Topping verwenden. Ist die Suppe zu dick, rühre schluckweise heiße Gemüsebrühe ein. Ist sie zu dünn, lass sie nach dem Pürieren noch ein paar Minuten offen sanft einkochen. Nach Zugabe der Sahne nur noch vorsichtig erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Blumenkohlsuppe vorbereiten?
Ja. Du kannst die Suppe komplett vorkochen und 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, damit die Sahne nicht ausflockt.
Kann man Blumenkohlsuppe einfrieren?
Ja, am besten portionsweise und ohne Garnitur. Tiefgekühlt hält sie etwa 3 Monate. Nach dem Auftauen langsam erwärmen und gut umrühren oder kurz nachpürieren, falls sich die Konsistenz leicht getrennt hat.
Wie mache ich die Suppe vegan?
Ersetze Butter durch Olivenöl oder vegane Butter und nimm statt Sahne eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.
Warum kommen Kartoffeln in die Blumenkohlsuppe?
Kartoffeln binden die Suppe ganz natürlich und machen sie cremig, ohne dass du Mehl oder Stärke brauchst. Außerdem runden sie den Geschmack angenehm ab.
Was kann ich tun, wenn die Suppe zu dick oder zu dünn geworden ist?
Ist sie zu dick, rühre schluckweise heiße Gemüsebrühe ein. Ist sie zu dünn, lass sie nach dem Pürieren einige Minuten offen leise köcheln, bis sie etwas eindickt.
Muss der Blumenkohl vorher in den Ofen?
Nein, aber das Rösten lohnt sich. Dadurch bekommt die Suppe mehr Tiefe, leichte Süße und deutlich mehr Aroma als bei direkt gekochtem Blumenkohl.