Blumenkohlsuppe mit Ofenröstaromen
Geröstete Röschen und Kartoffeln geben der fein pürierten Suppe Tiefe. Sahne, Muskat und Zitrone runden den Blumenkohl ab.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Gemüse
- 800 g Blumenkohl, frisch, mit fest geschlossenen Röschen und ohne braune oder weiche Stellen
- 300 g Mehligkochende Kartoffeln
Suppenbasis
- 150 g Zwiebel
- 8 g Knoblauch
Zum Rösten
- 30 ml Olivenöl
Suppenbasis
- 25 g Butter
Suppenbasis und Finish
- 1.000 ml Gemüsebrühe
Finish
- 150 ml Schlagsahne
- 0,25 Stück Zitrone
Rösten und Finish
- 3 g Salz
Finish
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 g Muskatnuss
Garnitur
- 10 g Schnittlauch
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Blumenkohl und Kartoffeln fürs Blech vorbereiten
Schritt 1: Blumenkohl, Kartoffeln, Zitrone und Schnittlauch waschen
Hände, Arbeitsfläche und Geräte reinigen. Blumenkohl, Kartoffeln, Zitrone und Schnittlauch unter fließendem Wasser gründlich waschen und danach sorgfältig trocknen; keine Seife und kein Gemüsewaschmittel verwenden. Braune oder weiche Stellen am Blumenkohl großzügig entfernen und verdorbene Ware aussortieren.
Schritt 2: Gemüse gleichmäßig schneiden und Ofen vorheizen
Zutaten: 800 g Blumenkohl · 300 g Mehligkochende Kartoffeln · 150 g Zwiebel · 8 g Knoblauch · 0,25 Stück Zitrone · 10 g Schnittlauch
Noch vor dem Zuschneiden den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 200 °C Umluft einstellen. Vom Blumenkohl die Blätter und das harte Strunkende entfernen, die Röschen etwa 3 cm groß teilen, den zarten Strunk schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenso groß würfeln. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, die Zitrone zum Auspressen bereitlegen und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitrone und Schnittlauch getrennt abgedeckt kalt stellen.
Schritt 3: Blumenkohl und Kartoffeln kräftig anrösten
Zutaten: 30 ml Olivenöl · 2 g Salz
Schon vorbereitet: Vorbereiteter Blumenkohl und Kartoffeln
Blumenkohl und Kartoffeln auf einem mit einer Backmatte oder Backpapier belegten Blech mit Olivenöl und dem für das Rösten vorgesehenen Salz gründlich mischen. In einer Lage mit sichtbarem Abstand verteilen und auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten rösten. Nach etwa 15 Minuten wenden. Fertig ist das Gemüse, wenn die Blumenkohlspitzen deutlich gebräunt sind und sich Kartoffeln sowie Strunkstücke mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Woran erkenne ich frischen Blumenkohl für die Suppe?
Der Kopf sollte fest geschlossen sein und keine braunen, gelblichen, weichen oder schleimigen Stellen zeigen. Grüne, knackige Außenblätter sind ein zusätzliches Frischezeichen.
Kann der Blumenkohlstrunk in die Suppe?
Ja. Das harte Ende wird entfernt, der übrige Strunk geschält und ähnlich groß wie die Kartoffeln geschnitten. Nach Rösten und Köcheln lässt er sich vollständig glatt pürieren.
Warum wird der Blumenkohl vor dem Kochen geröstet?
Trockene Ofenhitze bräunt die Oberfläche und verstärkt die natürliche Süße. Damit das gelingt, müssen die Stücke trocken sein, Öl gleichmäßig tragen und mit Abstand auf dem Blech liegen.
Wie wird die Blumenkohlsuppe wirklich glatt?
Gemüse und Kartoffeln erst so weich köcheln, dass sie sich mühelos zerdrücken lassen. Den Stabmixer vollständig eintauchen, langsam starten und weiterpürieren, bis am Löffel keine Stücke mehr fühlbar sind.
Wie korrigiere ich die Konsistenz der Blumenkohlsuppe?
Eine zu dicke Suppe mit der zurückbehaltenen Brühe schrittweise lockern. Ist sie zu dünn, vor Sahne und Zitronensaft offen sanft einkochen und erst danach erneut prüfen.
Warum soll die Suppe nach der Sahne nicht mehr kochen?
Sanfte Hitze hält die Emulsion ruhiger und bewahrt eine gleichmäßige Oberfläche. Zitronensaft deshalb erst abseits der Herdplatte einrühren und die Suppe anschließend nicht mehr stark erhitzen.
Wie bewahre und erwärme ich Blumenkohlsuppe sicher auf?
Übrig gebliebene Suppe auf mehrere niedrige, saubere Behälter verteilen und spätestens zwei Stunden nach dem Kochen abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und beim Erwärmen unter Rühren aufkochen oder in der Mitte mindestens 74 °C erreichen.
Kann ich Blumenkohlsuppe einfrieren?
Ja. Die rasch gekühlte Suppe portionsweise einfrieren, im Kühlschrank auftauen und vollständig erhitzen. Falls sich die Sahne leicht getrennt hat, die heiße Suppe kurz mit dem Stabmixer glätten.