Cremige Avocado-Pasta
Seidige Sauce mit nussigem Aroma trifft auf bissfeste Nudeln; frischer Zitrusakzent und Kräuter sorgen für Balance. Die Zubereitung erfolgt ohne Erhitzen der Sauce und bleibt dadurch besonders cremig. Ideal, wenn ein schnelles, pflanzliches Gericht mit wenig Zutaten gefragt ist. Durch Pastawasser entsteht eine stabile Emulsion, die sich gleichmäßig um jede Nudel legt.
Zutaten
Pasta
- 200 g Pasta (z. B. Spaghetti)
- 8 EL Nudelkochwasser
Sauce
- 240 g Avocado (Fruchtfleisch)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 6 g Knoblauch
- 10 g Basilikum
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 1 g Chiliflocken
Topping
- 100 g Kirschtomaten
Zubereitung
Schritt 1.Reife Portion Avocado (Fruchtfleisch) mit einem Löffel aus der Schale lösen und i...: Reife Portion Avocado (Fruchtfleisch) mit einem Löffel aus der Schale lösen und in ein hohes Gefäß geben. Aromatische Stücke Knoblauch schälen und grob zerdrücken. Saftige Hälften Kirschtomaten abspülen und trocken tupfen.
Schritt 2.Frische Blätter Basilikum kalt abbrausen und gut abtropfen lassen: Frische Blätter Basilikum kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
Schritt 3.Einen großen Topf mit reichlich Wasser stark erhitzen, Pasta (z: Einen großen Topf mit reichlich Wasser stark erhitzen, Pasta (z. B. Spaghetti) in die sprudelnde Flüssigkeit geben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis angenehme Bissfestigkeit erreicht ist. Kurz vor dem Abgießen etwas Garflüssigkeit entnehmen und Nudelkochwasser bereitstellen; anschließend Pasta (z. B. Spaghetti) abgießen.
Schritt 4.Zum Gefäß frischen Zitronensaft , mildes Olivenöl , vorbereitete Stücke Knoblauch...: Zum Gefäß frischen Zitronensaft , mildes Olivenöl , vorbereitete Stücke Knoblauch und grüne Basilikum geben; alles zu einer glatten, sämigen Creme pürieren.
Schritt 5.Mit feinem Salz und frisch gemahlenem Schwarzer Pfeffer würzen; für dezente Schär...: Mit feinem Salz und frisch gemahlenem Schwarzer Pfeffer würzen; für dezente Schärfe Chiliflocken einarbeiten.
Schritt 6.Pasta (z: Pasta (z. B. Spaghetti) noch heiß mit der Creme vermengen, dabei Nudelkochwasser portionsweise einrühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht, die gleichmäßig haftet.
Schritt 7.Zarte Stücke Kirschtomaten unterheben und sofort servieren: Zarte Stücke Kirschtomaten unterheben und sofort servieren.
Schritt 8.Bei Bedarf die Würze mit Salz und Schwarzer Pfeffer feinjustieren: Bei Bedarf die Würze mit Salz und Schwarzer Pfeffer feinjustieren.
Anmerkung
Für besonders seidige Emulsion zuerst wenig Pastawasser einarbeiten und die Menge schrittweise erhöhen. Reife Früchte mit leicht nachgebender Schale verwenden; die Creme sollte unmittelbar vor dem Vermengen püriert werden.
Häufige Fragen
Kann die Sauce vorbereitet werden?
Am besten frisch pürieren; kurze Kühlung in einem dicht schließenden Behälter ist möglich, die Oberfläche dafür mit etwas Öl abdecken.
Welche Nudelform passt besonders gut?
Lange Formen wie Spaghetti oder Linguine sowie kurze gerillte Formen wie Penne oder Fusilli binden die Creme zuverlässig.
Wie verhindere ich das Nachdunkeln?
Zügig arbeiten, ausreichend Zitruskomponente verwenden und Luftkontakt vermeiden; bei kurzer Lagerung direkt abdecken.
Womit lässt sich zusätzliche Würze erzielen?
Mit einer Prise Chili und frisch gemahlenem Pfeffer; wer eine käsige Note wünscht, kann mit Hefeflocken arbeiten.